Antieke Napolitaanse Coviglia semifreddo met verschillende smaken, glutenvrij
De Coviglia is een Napolitaanse semifreddo met verfijnde en oude oorsprong, populair in de 19e eeuw, een dessert tussen ijs en een frisse, romige mousse, dat bij de eerste hap verovert.
Ooit ontbrak dit oude semifreddo uit de Napolitaanse patisserie nooit bij familiebijeenkomsten, vieringen, communies, buffetten, enz. en werd het geserveerd in kenmerkende zilverkleurige metalen bekertjes. Tegenwoordig is het alleen te vinden in de beste patisserieën of op bestelling, maar het thuis maken is, zoals je zult zien, heel eenvoudig.
De coviglia is een elegant dessert, dat goed past als afsluiting van belangrijke diners, feesten en vieringen (zoals Kerstmis of Pasen).
Uiteraard is het een frisse semifreddo die ook in de zomer wordt genoten, maar het is zo lekker dat het het hele jaar door wordt gemaakt, een echte comfort food!
Het is een glutenvrije semifreddo, die in verschillende smaken kan worden bereid: koffie, chocolade, Nutella, sinaasappel, pistache, enz.: ik heb gekozen voor de hazelnootsmaak.
Ik wil meteen verduidelijken dat de “hazelnootpasta“, NIET de smeerbare hazelnootpasta is, maar de pure hazelnootpasta (zonder toegevoegde suikers) die te vinden is in de beste banketbakkerswinkels of op Amazon (zie link hieronder).
Als je de eiwitten wilt pasturiseren, leg ik in het artikel uit hoe je dat doet of je kunt direct een pakje gepasteuriseerde eiwitten kopen.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Speciale: “Cucina napoletana DOC“.
Als je op zoek bent naar andere zomerse recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn: “Speciale Zomer“.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economie
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 coviglie
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 896,39 (Kcal)
- Koolhydraten 71,89 (g) waarvan suikers 69,79 (g)
- Eiwitten 12,13 (g)
- Vet 62,30 (g) waarvan verzadigd 0,46 (g)waarvan onverzadigd 1,93 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 61,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 81 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor antieke Napolitaanse Coviglia semifreddo
- 200 g eiwit (ook gepasteuriseerde eiwitten in brick zijn goed)
- 500 g verse slagroom
- 400 g fijne suiker
- 250 g hazelnootpasta
- 7 ml citroensap
- 5 g vanille-extract
- q.b. hele hazelnoten (voor decoratie, optioneel)
- q.b. hazelnootgranulaat (voor decoratie, optioneel)
- q.b. chocolade (geraspt, voor decoratie, optioneel)
- 10 ml likeur (naar keuze, optioneel)
Gereedschap voor antieke Napolitaanse Coviglia semifreddo
- Spatel
- Keukenmachine Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Mixer elektrisch Philips, met maar liefst 450 W vermogen
- Bekertjes van metaal, roestvrij
Stappen voor antieke Napolitaanse Coviglia semifreddo
Opmerking: de eieren moeten op kamertemperatuur zijn, terwijl zowel de slagroom als de kom en de gardes waarmee je de slagroom opklopt, koel uit de koelkast moeten zijn.
Zet eerst de kom en de gardes waarmee je de slagroom opklopt minstens een half uur in de koelkast.
De eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn (ze zullen beter stijven).
Klop de eiwitten op kamertemperatuur op tot ze schuimen gedurende twee minuten, voeg dan het citroensap, de vanilline en de suiker in drie delen toe en klop op matige snelheid stijf, ongeveer 10 minuten, gevolgd door nog eens 10 minuten op hoge snelheid, tot je een glanzende en stevige meringue hebt.
Neem de koude kom en de koude gardes uit de koelkast, giet de verse slagroom (koud uit de koelkast) erbij en klop ongeveer 5 minuten (niet te lang, anders wordt het boter!).
Voeg de goed opgeklopte slagroom toe aan het meringue-mengsel en meng voorzichtig met een handgarde van onder naar boven. Voeg ook de hazelnootpasta en de gekozen likeur (optioneel) toe.
Decoreer de coviglie met hele hazelnoten, hazelnootgranulaat en gehakte chocolade (optioneel) en zet ze voor minimaal 2-3 uur in de vriezer. Wacht 5-10 minuten bij het serveren.
Opmerkingen en Tips
Voor de gepasteuriseerde versie: kook de suiker tot 121°C en giet het langzaam over de eiwitten in de keukenmachine. Klop tot je een stevige meringue hebt.
Klop de slagroom en voeg voorzichtig het meringue-mengsel toe aan de opgeklopte slagroom.
Verschillende Smaken: nadat je de slagroom aan het meringue-mengsel hebt toegevoegd, voeg je de gekozen smaak toe aan elke portie. Je kunt namelijk zelf beslissen welke smaak je aan de Napolitaanse coviglie geeft, afhankelijk van je voorkeuren. Je kunt bijvoorbeeld: koffie, Nutella, chocolade (gekonfijt fruit voor de smaak cassata) toevoegen.
Met de bovenstaande hoeveelheden kun je bijvoorbeeld het mengsel in 4 delen verdelen en:
– Voor de hazelnootsmaak, voeg je twee eetlepels hazelnootpasta en een beetje granulaat toe (op dezelfde manier ga je te werk voor de pistache of Nutella smaken).
– Voor de koffiesmaak, los je een theelepel oploskoffie op in een halve kopje gezoete espresso en voeg je het toe aan de room.
– Voor de cassata, voeg je een beetje klein gesneden gekonfijt fruit en een halve kopje Strega-likeur toe en meng je het voorzichtig met de room.
Voordat je de room in de bekertjes giet, kun je ook een schijfje biscuitcake gedrenkt in een siroop van water, suiker en likeur naar keuze op de bodem leggen.
Aankooptips!!!
Voor dit recept heb ik de praktische Philips elektrische mixer met 5 snelheden (+ turbo) en maar liefst 450 W vermogen gebruikt, deze is verkrijgbaar voor een geweldige prijs op Amazon.
Voor de hazelnootsmaak heb ik de pure hazelnootpasta (zonder toegevoegde suikers) gebruikt.
Als vormpjes voor mijn coviglie heb ik deze roestvrijstalen bekertjes gebruikt.
Je kunt alle producten die ik hierboven aanbeveel, kopen op Amazon tegen een geweldige prijs, door gewoon direct op de respectieve links te klikken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat betekent “coviglia”?
De term “coviglia” is onbekend buiten de stad Napels, maar zou Spaanse oorsprong hebben. De naam komt namelijk van het woord cubillo, de metalen kom die op tafel werd gezet om koude dranken te bewaren. Dit wordt ondersteund door het werk van de Napolitaanse kok Vincenzo Corrado die, aan het eind van de 18e eeuw, schreef over een chocoladeschuimrecept: “na een paar uur zullen de cuviglie, of potjes, worden gevuld en in de sneeuw worden gezet”. Het lijkt ook een dessert te zijn dat zeer gewaardeerd werd door Matilde Serao (schrijfster, oprichtster van Il Mattino di Napoli).
