Bananenbrood met dubbele chocolade
Het recept van dit bananenbrood met dubbele chocolade is van de grote maître chocolatier Frédéric Bau, een garantie voor succes! Onfeilbaar en onmisbaar recept!
Het bananenbrood (bananenbrood) is echt een heerlijke cake, superzacht en vochtig, en blijft zo voor meerdere dagen.
Voor dit recept moet ik een belangrijke opmerking maken: als je geen fan bent van rozijnen in gebak, zul je er na dit recept dol op zijn! De methode van Bau maakt ze superzacht en geurig van rum, deze cake is heerlijk zelfs zonder rozijnen, maar ik verzeker je dat het echt zonde zou zijn om ze niet te gebruiken, omdat ze het bananenbrood een echt unieke smaak geven. Niet te missen recept!
- Licht bananenbrood in heteluchtfriteuse. Snel en eenvoudig recept.
- De ultieme chocoladecake, de beste ooit (glutenvrij)
- Guinness Cake Ierse chocoladecake. Onmisbaar recept
- Chocoladetaartjes met vloeibare kern. Zeer eenvoudig recept met een geheim.
- Lichte taart met havermout en chocolade, glutenvrij, zonder eieren en lactose
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bananenbrood met dubbele chocolade
- 60 g lichte rozijnen
- 50 g witte rum
- 30 g water
- 1 eetlepel suiker
- 80 g pure chocolade (van 60%)
- 100 g boter
- 40 g suiker (kristalsuiker)
- 20 g muscovadosuiker
- 1 eidooier
- 3 hele eieren
- 200 g bananen (ZEER rijp)
- 150 g melkchocolade (van 40%)
- 40 g hazelnootmeel
- 40 g chocoladedruppels (of cacaonibs*)
- 50 g bloem
- naar smaak donkere rum
- naar smaak nootmuskaat (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Lepel
- Pannetje
- Staafmixer
- Keukenrobot
- Bakpapier
- Cakevorm
Bereiding van het bananenbrood met dubbele chocolade
Was de lichte rozijnen goed en laat ze ten minste 10 minuten weken in kokend water. Zeef dan de rozijnen en plaats ze in een pannetje op laag vuur, met de suiker, de lichte rum en 30 g water (ongeveer 1/4 van het totaal) tot het vocht gereduceerd is (ongeveer 15 minuten).
Pureer de bananen tot een puree, let op! ze moeten zeer rijp zijn, bij voorkeur met een bijna zwarte schil.
Verbrokkel de pure chocolade in een pannetje geschikt voor au bain-marie (of in de magnetron op 500 W) en laat deze langzaam smelten op laag vuur (het water in het au bain-marie mag NIET koken).
Zodra de chocolade smelt, haal je de pan van het vuur, voeg je de boter toe en meng je goed om de ingrediënten te combineren.
Giet het chocolademengsel in de keukenrobot, voeg de twee soorten suiker toe (kristalsuiker en muscovado) en meng met de vlindergarde (je kunt ook elektrische kloppers gebruiken) tot het mengsel glad is, voeg dan beetje bij beetje de eidooier en de hele eieren toe, de bananenpuree, het hazelnootpoeder, de cacaonibs (ik gebruikte pure chocoladedruppels), de bloem en het bakpoeder (gezeefd!!).
Laat het mengsel 15 minuten rusten in de koelkast (let op, sla deze stap NIET over!)Ondertussen, hak de melkchocolade in stukken. Haal het cakemengsel uit de koelkast en voeg de rum-rozijnen en de melkchocoladesnippers toe.
Giet het mengsel in een cakevorm (de mijne was 12×30) bekleed met natgemaakt en goed uitgewrongen bakpapier (of ingeboterde en bebloemde vorm).
Bak de cake in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten.Bij het verlaten van de oven, bestrijk de cake royaal met donkere rum, rasp er vervolgens de nootmuskaat overheen (optioneel).
Wikkel de cake nog warm in huishoudfolie, zodat deze goed op het oppervlak aansluit. Op deze manier trekt de rumgeur goed in de cake, zonder dat de aroma’s en alcohol verdampen.
Laat het bananenbrood met dubbele chocolade afkoelen, 1 nacht in de koelkast.
Notities en Adviezen
Als je van chocoladegebak houdt, bezoek dan de sectie van mijn blog gewijd aan “Gebak met Nutella en/of chocolade“, probeer ook het recept van de “Chocolade Charlotte (met slimme vorm)” met ganache van Bau.
Het is belangrijk om het cakemengsel in de koelkast te leggen om het te laten opstijven, een trucje dat ervoor zorgt dat de rozijnen, melkchocoladesnippers en pure chocoladedruppels niet naar de bodem zakken.
*De cacaonibs zijn in feite hoogwaardig cacaogranulaat dat wordt verkregen uit cacaobonen die worden gebroken, geroosterd en gepeld, je kunt ze vinden in de supermarkt of op internet. (v.HIER).
Muscovadosuiker is te vinden in supermarkten, apotheken en biologische winkels, het verschilt van rietsuiker omdat het niet geraffineerd is en melasse bevat, het ziet er erg bloemig uit, met veel kleine korreltjes, voor dit recept is het belangrijk dat je muscovado gebruikt.
Als je de verschillen tussen de verschillende soorten suiker wilt verdiepen, lees dan HIER. Het recept is afkomstig uit “Enciclopedia del Cioccolato” van Frédéric Bau.
Aankoopadvies!!!
Om de bananen te pureren, heb ik de zeer handige staafmixer gebruikt van mijn Braun MultiQuick 7, die je tegen een speciale prijs kunt kopen door te klikken HIER
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de staafmixer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
Om au bain-marie te koken – in het bijzonder om boter en chocolade te smelten – gebruik ik deze praktische en handige au bain-marie pan, je vindt deze op Amazon tegen een speciale prijs. #adv
Om perfect te kneden en het deeg goed te laten rijzen, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenrobot met EasyWarm kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe keukenhulp voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, eieren pasteuriseren.
Je vindt deze keukenrobot op Amazon tegen een speciale prijs, klik HIER!
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenrobot met een kom van 4 liter, kun je gerust kiezen voor de Kenwood KVC7300S Chef Titanium keukenrobot, met ingebouwd licht en de meegeleverde gecoate garde en patisserie spatel. #adv
Om de ingrediënten te wegen, gebruik ik deze praktische Digitale keukenweegschaal, met een grote verwijderbare kom, tare-functie en ingebouwde timer, je vindt deze op Amazon tegen een geweldige prijs. #adv
