Blinis met zalm en zure room
Blinis zijn gerezen pannenkoekjes van Russische oorsprong, vergelijkbaar met crêpes of hartige pannenkoeken, met het verschil dat de aanwezigheid van gist ze erg luchtig maakt. Ideaal om te serveren als een origineel en smakelijk voorgerecht of te combineren met een aperitief. Ze kunnen in alle seizoenen worden bereid, maar zijn perfect in de zomer (of ook tijdens de kerstperiode). Makkelijk recept.
Als je wilt, in plaats van bieslook te gebruiken, kun je de zure room op smaak brengen met dille en roze peper.
Als je je gasten wilt verrassen, kun je de blinis smeren met boter gearomatiseerd met citroen en ze garneren met kwaliteitskaviaar.
Je kunt de zure room (crème fraîche) vervangen door roomkaas of het zelf maken, de dag ervoor, volgens mijn recept, zie onderaan het artikel: “Notities en Adviezen”.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 651,71 (Kcal)
- Koolhydraten 62,44 (g) waarvan suikers 14,17 (g)
- Eiwitten 30,24 (g)
- Vet 32,97 (g) waarvan verzadigd 16,83 (g)waarvan onverzadigd 12,92 (g)
- Vezels 2,55 (g)
- Natrium 573,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Blinis met zalm en zure room
- 250 g bloem 00 (of boekweitmeel)
- 10 g verse gist
- 2 eieren
- 200 ml volle melk
- 500 g Griekse yoghurt 2% vetgehalte
- 70 g boter
- 200 ml zure room (of roomkaas)
- 200 g zalm (vers gefileerd of gerookt in verpakking)
- 5 g fijn zout
- q.b. bieslook (optioneel)
- q.b. roze peperkorrels (optioneel)
- q.b. dille (optioneel)
Gereedschappen
- Schalen
- Plasticfolie
- Handklopper
- Mixer elektrische Bosch W 350 watt vermogen
- Pan voor au bain-marie
- Pannenkoekenpan
Stappen voor de Blinis met zalm en zure room
Smelt de boter in een pannetje au bain-marie.
Neem een kom en los de 10 g gist goed op met 20 g bloem (genomen van de 250 g) en 40 g warme melk (genomen van de 200 ml). Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het mengsel ongeveer 40 minuten rijzen, op een tochtvrije plek.
-
Na 40 minuten rijzen, neem een kom en voeg de 2 eidooiers, de resterende bloem en melk, de koude boter, de yoghurt, het gerezen mengsel en het zout toe, en meng goed met een handklopper. Dek af en laat het deeg nog 15 minuten rijzen.
Klop intussen de twee eiwitten stijf.
Na 15 minuten, voeg ook de stijfgeklopte eiwitten toe aan het gerezen deeg
Neem dan een anti-aanbakpannetje, vet het in met een beetje boter en schep het deeg erop, vorm ronde pannenkoekjes van ongeveer 8 cm in diameter. Bak de blinis aan beide kanten een paar minuten, tot ze goudbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten)
Was de bieslook en snijd het fijn, voeg het toe aan de zure room en meng goed; bereid de zalm apart door het in brede repen te snijden (of naar wens).
Garneer de blinis nu met zure room, bieslook, de zalm in stukjes en een snufje zout. Laat afkoelen in de koelkast voor het serveren.
Notities en adviezen
Recept voor zelfgemaakte zure room: Klop in een kom met een garde 250 g verse vloeibare room met 70 g volle witte yoghurt (ik gebruik Total Fage 5%) (eventueel kan wat citroensap worden toegevoegd) en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur rusten, afgedekt met een theedoek. Zelfgemaakte zure room blijft maximaal 3 dagen goed in de koelkast.
Aankoopadvies!!!
Ik vind dit dubbele pan voor au bain-marie erg handig en praktisch, ik gebruik het heel vaak in de keuken.
Deze elektrische mixer van Bosch, met 4 snelheden en turbo en 350 W vermogen is erg krachtig.
Alle aanbevolen apparaten vind je op Amazon voor een speciale prijs.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Verschil tussen Crêpes, Blinis en Pancakes?
Ze lijken erg op elkaar, de verschillen zitten in de oorsprong (Frans, Russisch en Amerikaans), verhoudingen en de eventuele aanwezigheid van gist.
De CRÊPES: zijn dun en elastisch, een trots van de Franse keuken, en kunnen met verschillende zoete en hartige vullingen worden gevuld. In Bretagne zijn die van boekweitmeel typisch, ze worden ‘galettes’ genoemd.
De BLINIS: lijken op pannenkoeken, maar zijn gerezen en kleiner en worden ook bereid met boekweitmeel. Ze worden meestal serverd als voorgerecht of snack, met kaviaar of gerookte vis en zure room.
De PANCAKES: in de VS worden ze bereid voor ontbijt of brunch. Ze zijn dikker en sponsiger dan crêpes en worden besmeerd met boter en ahornsiroop.Hoe bewaar je Blinis?
Blinis worden direct na bereiding gegeten, maar als je wilt, kun je ze van tevoren bereiden en op het moment van serveren op smaak brengen. Blinis bewaren (niet gevuld) in de koelkast voor maximaal 2 dagen. Ze kunnen ook worden ingevroren na het bakken (zonder ze te garneren) door bakpapier tussen de blinis te plaatsen.
