Bucatini all’amatriciana originele recept stap voor stap

De Amatriciana saus (matriciana in het Romeins) is een oude, zeer smaakvolle saus, een grote klassieker van de Italiaanse regionale keuken.
Een eenvoudig en snel gerecht, maar zeer smaakvol.
De amatriciana is ook het typische gerecht van gezelligheid met vrienden en familie, dat altijd veel succes heeft.

Zoals elk oud recept, heeft iedereen zijn eigen versie, maar het echte originele recept van de Amatriciana met al zijn eenvoudige geheimen, bevat de volgende ingrediënten:

1) strikt de guanciale gerijpt (GEEN spek) in reepjes gesneden (GEEN blokjes) Het verschil tussen guanciale en spek is essentieel: guanciale is veel vetter dan spek, maar ook geuriger en smakelijker, tijdens het koken smelt het vet, geeft smaak aan de amatriciana, en wordt niet droog zoals spek;

2) Verse San Marzano tomaten, voorgekookt, gepeld, zonder zaden en in reepjes gesneden, maar gepelde tomaten van goede kwaliteit zijn ook goed (GEEN passata of tomatenpulp);

3) Gerijpte Pecorino (GEEN Parmezaan);

4) GEEN ui en knoflook (maar ik doe het erin);

5) Spaghetti (maar ik geef de voorkeur aan bucatini);

6) Peperoncino, een scheutje witte wijn, bij voorkeur alles bereid in een ijzeren pan (of aluminium).

De amatriciana is zo’n goede en smakelijke oude saus dat het wereldwijd beroemd is, ook vanwege de eenvoud van de uitvoering, altijd veel succes heeft.

Als je van pasta houdt, inclusief de grote klassieke sauzen zoals Ragù, Genovese, Bolognese, enz. vind je ze allemaal in de sectie van mijn blog, gewijd aan “Eerste Gerechten” .

Als je op zoek bent naar andere eenvoudige en snelle recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Special: “Eenvoudige en Snelle Recepten“.

Als je op zoek bent naar Top recepten zoals deze, super getest en gegarandeerd succesvol, klik dan op de Special: “Mijn TOP Recepten“.

Je zou ook kunnen interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Lazio
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Bucatini all’amatriciana originele recept

500 g bucatini (of spaghetti)
120 g guanciale
10 ml extra vierge olijfolie (optioneel)
peperoncino
Half glasje droge witte wijn
1 knoflook (optioneel)
400 g gepelde tomaten (of 6-7 San Marzano tomaten)
100 g pecorino romano
q.b. zout
q.b. zwarte peper (optioneel)

Gereedschappen voor de Bucatini all’amatriciana originele recept

Voedselweegschalen
Schalen van verschillende afmetingen
Snijplank met twee ingebouwde zijvaten voor afval
Mezzaluna scherp, met dubbel lemmet

Stappen voor de Bucatini all’amatriciana originele recept

Verwijder de schil van de guanciale en snijd deze in reepjes, neem een ijzeren pan (of aluminium) giet er 10 ml extra vergine olijfolie in (optioneel), de knoflook (optioneel) en de peperoncino, laat de knoflook goudbruin worden en voeg dan de reepjes guanciale toe en bak deze op middelhoog vuur een paar minuten, zodat het al zijn vet kan loslaten en knapperig wordt.
Blus de bodem van de pan af met een beetje droge witte wijn, haal dan de stukjes guanciale er goed uit, laat ze goed uitlekken en dek ze af, om te voorkomen dat ze te droog worden.
Voeg de gepelde tomaten toe in dezelfde pan waarin het vet van de guanciale is achtergebleven, plet ze met een vork, kook ze vervolgens eerst op hoog vuur, daarna op middelhoog vuur, breng op smaak met zout.
De saus moet goed indikken, dit duurt ongeveer 15 minuten.
Zodra de saus gaar is, doe je de stukjes guanciale terug, geef de saus nog even een draai.
Kook ondertussen de bucatini, zeer al dente, in ruim gezouten water (bewaar een klein beetje kookwater), breng ze over in de pan met de saus en meng met een klein beetje kookwater van de pasta.
Buiten het vuur voeg je de geraspte pecorino toe en breng je op smaak met versgemalen zwarte peper naar smaak (optioneel).
Meng goed en serveer direct jouw bucatini all’amatriciana, afgemaakt met meer geraspte pecorino.

OPMERKINGEN en Adviezen

Als je in plaats van gepelde tomaten, verse San Marzano tomaten gebruikt, blancheer ze dan eerst enkele ogenblikken in kokend gezouten water, giet af en koel ze af onder stromend water. Nadat je ze hebt gepeld, verwijder je de zaden en snijd je ze in reepjes.

Kooptips!!!

Voor het koken van de Amatriciana is het bijna onmisbaar om een ijzeren pan zoals deze die je op Amazon kunt vinden, van verschillende afmetingen, tegen een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding, klik hier.

Voor het snijden van spek en groenten heb ik deze handige snijplank met ingebouwde zijvaten (een voor het gesneden voedsel, de andere voor afval) gebruikt en deze scherpe mezzaluna met dubbel lemmet.

FAQ (Vragen en Antwoorden)

Oorsprong en geschiedenis van de Amatriciana saus
De Amatriciana saus (matriciana in het Romeins) is een oude saus, die ten onrechte door sommigen aan de Romeinse keuken wordt toegeschreven, vergeten dat Amatrice oorspronkelijk deel uitmaakte van de provincie L’Aquila, dus de amatriciana is niet echt een recept uit de Romeinse keuken, maar het waren de herders, die met de seizoensgebonden verplaatsingen van de transhumance naar de Romeinse velden, dit recept in de hoofdstad bekend maakten.
De transhumance dwong de herders namelijk minstens 4 maanden van huis te blijven, dus namen ze voor hun levensonderhoud producten mee die gemakkelijk en langdurig houdbaar waren, zoals: guanciale, pecorino, bloem.
Het oorspronkelijke recept is wit en bevat geen tomaat, ook wel Gricia genoemd, de introductie van tomaat in het recept, gebeurt later rond het einde van de 18e eeuw, toen de Napolitanen, een van de eersten in Europa, de grote organoleptische kwaliteiten van de tomaat erkenden, zodat ook de Amatriciani, wiens grondgebied in het Koninkrijk Napels viel, het konden waarderen, en met een gelukkige intuïtie, voegden ze het toe aan het oorspronkelijke recept (v. productiereglement).

Heerlijke recepten

Bucatini all’amatriciana originele recept stap voor stap.