Buchteln uit Zuid-Tirol zo zacht als een wolk
De Buchteln zijn zachte, zoete, gerezen broodjes van Zuid-Tiroolse oorsprong, meestal gevuld met jam of geserveerd met warme vanillesaus of een bolletje ijs. Ze kunnen ook gevuld worden met Nutella voor de kinderen.
Traditioneel worden deze kleine ronde gevulde brioche allemaal samen in een vorm gebakken, zodat ze één geheel vormen (vergelijkbaar met de Danubio) en zachte losmaakbare broodjes vormen, die onweerstaanbaar zijn!
De Buchteln zijn perfect voor een speciaal ontbijt of een lekkere snack!
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Buchteln uit Zuid-Tirol zo zacht als een wolk
- 100 ml volle melk
- 20 g bloem 00 (ik Caputo blauw)
- 420 g bloem 00 (ik Caputo blauw, gezeefd)
- 6 g gedroogde biergist (of 20 g verse biergist)
- 60 g kristalsuiker
- 1 ei
- 60 g boter (gesmolten)
- 10 ml vanille-extract
- 30 ml anijs likeur (of rum)
- 4 g fijn zout
- 1 sinaasappelschil (of citroen)
- gepoederde vanillesuiker (om het oppervlak te versieren)
- 200 g jam (van rode bessen, framboos of abrikoos, pruimen of roomijs)
- 50 g boter (gesmolten)
Hulpmiddelen
- Schaaltjes set van schaaltjes Guzzini in verschillende maten
- Keukenmachine Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
Stappen voor de Buchteln uit Zuid-Tirol zo zacht als een wolk
Neem een anti-aanbakpan en meng de bloem met een beetje melk met een garde, voeg vervolgens de rest van de melk toe en zet het vuur laag, het moet ongeveer 65 graden bereiken, een polenta vormen die loslaat van de zijkanten, houd het 2-3 minuten op het vuur.
Zet dan de pan opzij bedekt met bakpapier en laat de polentina goed afkoelen.
Voeg in de kom van de keukenmachine met platte klopper: bloem, melk, ei, gedroogde biergist (als je verse gebruikt, verkruimel het dan gewoon met je vingers over de bloem), suiker, anijslikeur (of rum), gesmolten boter, vanille-extract, geraspte sinaasappelschil en ten slotte de milk roux.
Bewerk het deeg met de platte klopper gedurende 5 minuten, vervang dan de klopper door de haak en werk nog eens 5 minuten, voeg dan het fijne zout toe en werk nog 3 minuten, totdat het deeg glad en elastisch is en loskomt van de zijkanten van de kom.
Vorm tenslotte een bal en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen bedekt met plasticfolie.
Ondertussen, neem een bakvorm van 30×24 cm en boter deze royaal in met gesmolten boter.
Na de rijstijd, sla het deeg plat en vorm 12 bolletjes van ongeveer 70g elk.
Plat de deegbolletjes uit, plaats een beetje van de gekozen jam in het midden, ongeveer 2 theelepels (persoonlijk vind ik ze ook lekker naturel, met de eenvoudige vanillesmaak), sluit ze goed met de sluiting naar beneden en plaats ze, op afstand, op de ingevette bakvorm.
Laat de broodjes ongeveer een uur rijzen, bedekt met een schone theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Zodra de buchteln opnieuw gerezen zijn, bestrijk ze goed met 50 g gesmolten boter, laat ze 5 minuten rusten en bak ze dan in een statische oven, al voorverwarmd, ongeveer 30 minuten (na 20 minuten dek af met aluminiumfolie, ze moeten licht en niet te gaar zijn).
Haal de buchteln uit de oven en laat ze afkoelen, bestrooi ze daarna met veel gepoederde vanillesuiker.
Je kunt ze eenvoudig serveren of met roomijs of warme vanillesaus.
Opmerkingen en Adviezen
Indien gewenst, kun je de buchteln serveren met deze Sinaasappelsaus:
Breng sinaasappelsap met suiker aan de kook en giet het over de net uit de oven gehaalde Buchteln terwijl het nog warm is.
Of met deze Vanillesaus:
250 ml verse melk
3 grote eierdooiers
30 g kristalsuiker
1/2 vanillestokje
Bereidingswijze: Giet in een pan met dikke bodem de melk, de vanillezaadjes en ook het halve stokje waaruit je ze hebt gehaald. Zet op een heel zacht vuur en verwarm zonder het te laten koken. Klop ondertussen in een kom de eierdooiers met de suiker met een elektrische mixer, tot ze luchtig en schuimig zijn. Giet een beetje warme melk op de dooiers, meng goed en giet alles in de resterende melk en kook heel kort, op een heel laag vuur, constant roerend met een spatel, totdat de room de lepel bedekt: de room mag absoluut niet koken. Haal onmiddellijk van het vuur en zeef door een zeef in een kom, waarbij je het vanillestokje verwijdert. Wacht een paar minuten en serveer nog warm. Als het niet meteen wordt geconsumeerd, bewaar het in de koelkast.
Aankoopadvies!!!
Voor het eenvoudig verwerken van deeg, gebruik ik mijn keukenmachine Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, ingebouwde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkoper keukenmachine, kun je gerust de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine, met dubbele kom van 5l en 3,5l en 1200 W vermogen, ingebouwde weegschaal aanschaffen.
Ik raad je ook deze handige uitbreidbare multi-use bakvorm aan, ideaal voor pizza’s, hartige taarten en zoetigheden, koekjes en focaccia’s.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel op Amazon kopen voor een goede prijs, gewoon door op de betreffende links te klikken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de thang zong methode (of water roux of milk roux)?
Het is een oude oosterse baktechniek waarmee je zeer zachte, hoge en gehydrateerde gerezen deeg kunt verkrijgen, zeer belangrijk in huiselijke ovenrijzing.
Het is een voor-deeg dat helpt de zetmelen en het gluten te activeren.
Het proces voor deze start is eenvoudig, vergelijkbaar met die van bechamel, maar zonder boter. Het kan worden gedaan met zowel melk als water, lauw, afhankelijk van het type deeg dat we willen maken.Hoe bewaar je de Buchteln!
De buchteln worden ongeveer 3 dagen bewaard onder een glazen stolp of in voedselzakjes op kamertemperatuur. Ik raad aan ze lichtjes op te warmen in de oven of airfryer.
De Buchteln kunnen ook worden ingevroren, misschien al verdeeld in porties zodat het makkelijker is om slechts de benodigde hoeveelheid te ontdooien.
