Casatiello Napolitaans origineel onfeilbaar recept, stap voor stap
Vandaag deel ik het prachtige recept voor de Napolitaanse casatiello, een rustiek gerezen brood in de vorm van een krans, gevuld met vleeswaren, kazen en hardgekookte eieren, dat altijd lekker is, maar traditioneel in Campanië wordt bereid met Pasen of op Tweede Paasdag, voor uitstapjes.
In Napels wordt het geserveerd met de “fellata“, het ultieme Napolitaanse paasvoorgerecht, bestaande uit gezouten ricotta, hardgekookte eieren, vleeswaren en kazen.
Als je meer recepten (zoet en hartig) zoekt voor Pasen en Tweede Paasdag, klik dan op mijn “Speciale Paasrecepten“.
Mogelijk ook interessant voor je:
- Pizza chiena Napolitaans origineel familierecept
- Pizza alla Campofranco: de Napolitaanse brioche die denkt dat het een pizza is.
- Paaspizza met pecorino, stap voor stap. Getest en onfeilbaar recept.
- Rustieke pastiera van tagliolini. Oud Paasrecept uit Campanië.
- Napolitaanse pizza rustica DOC! Stap voor stap
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Forno
- Keuken: Regionale Italiana
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Tutte le stagioni, Pasqua
Ingrediënten voor de Casatiello Napolitaans origineel
- 300 g Manitoba-bloem (ik gebruik Caputo Oro)
- 300 g bloem type 0 (Ik gebruik Caputo Nuvola)
- 150 ml Melk
- 150 ml Water
- 15 g Verse bakkersgist
- 200 g Reuzel (+ 100 g om uit te rollen)
- 18 g Fijn zout
- 15 g Suiker
- q.b. Zwarte peper (ongeveer 2-3 gram)
- 150 g Napolitaanse salami (in reepjes)
- 150 g Mortadella (in blokjes)
- 100 g Cicoli (zacht, in blokjes – optioneel)
- 150 g Provolone (half-pikant in blokjes)
- 100 g Provolone (mild (bijv. Sorrento) in blokjes)
- 60 g geraspte Parmezaan (en/of geraspte pecorino)
- q.b. Zwarte peper (ten minste 2 g)
Gereedschap
- Kom
- Keukenmachine (planetmixer) Kenwood, met verlichte kom van 7 L en 1400 W
- Bakvorm Set bakvormen voor casatiello verschillende afmetingen
Bereiding van de Casatiello Napolitaans origineel
Ik zeg alvast dat de reuzel en de gist op kamertemperatuur moeten zijn, NIET koud uit de koelkast
Los in een kom de bakkersgist op in 150 g lauwwarm water en 150 g lauwwarme melk (ongeveer 26 graden).
Voeg de suiker en de bloem toe en kneed het deeg in de keukenmachine met de platte garde ongeveer 7 minuten op stand 1 (30 minuten als je met de hand kneedt).
Wanneer het deeg begint te glanzen en zich rond de platte garde vormt in één stuk, voeg dan 200 g reuzel toe – 1 eetlepel tegelijk – (laat de eerste lepel opnemen voordat je de volgende toevoegt) voeg ook de peper toe en blijf draaien op stand 1,5 voor nog minstens 10-15 minuten.
Verwijder uiteindelijk de platte garde en kneed het deeg met de deeghaak, voeg het zout toe en kneed alles op stand 2 voor nog ongeveer 3 minuten.
In totaal mag het deeg van de casatiello maximaal ongeveer 25 minuten in de keukenmachine worden verwerkt, anders wordt het te warm.
.
Leg het deeg om te rijzen in een licht ingevette kom met reuzel en smeer ook een dun laagje reuzel over het oppervlak; laat ongeveer 3 uur rijzen.
Ik vermeld ook dat de vleeswaren en kazen op kamertemperatuur moeten zijn (NIET koud uit de koelkast)
Na de rijstijd, met met reuzel ingevette handen, spreid je het deeg met je ingevette handen (GEEN deegroller) uit tot een rechthoek en bestrijk het oppervlak met reuzel, leg vervolgens de vulling erop: vleeswaren, kazen en peper, Parmezaan (of pecorino) en druk lichtjes met je handen zodat alles goed hecht aan het deeg.
P.S.: Wanneer ik de vulling in het deeg verwerk, haal ik het met met reuzel ingevette handen, om extra smaak toe te voegen.
Rol het casatiello-deeg op tot een lange wurgende rol en vet bij elke winding licht in met reuzel (weinig).
Leg het deeg voorzichtig in een ingevette bakvorm van 25 cm met reuzel (GEEN bloem) en bestrijk ook het oppervlak van de casatiello met reuzel.
Laat ongeveer 3 uur rijzen totdat het het oppervlak van de vorm bereikt.
Bak de casatiello in de oven op 160°, maar zet de oven eerst op 100 graden wanneer hij nog niet op 160° is (de Napolitaanse casatiello moet langzaam garen) en bak gedurende ongeveer 1 uur en 20 minuten. Haal uit de vorm als hij koud is.
De Napolitaanse casatiello wordt beter als hij een dag rust, hij blijft goed gedurende 3-4 dagen, afgedekt met huishoudfolie.
Dit is de tortano zonder externe eieren.
Dit is daarentegen de traditionele casatiello met de rauwe eieren aan de buitenkant van het deeg; de stroken deeg die de eieren half-omsloten insluiten, symboliseren het kruis waarop Jezus stierf en ook zijn doornenkroon, terwijl de ringvorm refereert aan de cyclische betekenis van de paasopstanding.
Aankooptips!!!
Om perfect te kneden gebruik ik mijn planetmixer Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe hulp in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, malen, eieren pasteuriseren.
Als je een goedkoper en iets kleiner model zoekt, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, 5L kom en geïntegreerde weegschaal.
Verschil tussen Casatiello en Tortano
Het deeg van de tortano en de casatiello is hetzelfde, het verschil is dat er bij de tortano geen rauwe eieren met schelp aan de buitenkant van het deeg zitten.
Bij de casatiello worden de eieren daarentegen geplaatst – met de volledige schelp – aan de buitenkant (de rauwe eieren met schelp worden in holtes in het deeg geplaatst en omgeven door stroken deeg die in kruisvorm over de eieren gelegd worden).
