Bereiding

• Portie voor een vorm van 20 cm diameter: Verwarm de oven voor op 180°C.

  

• Beboter de vorm goed en bestrooi met bloem (ik gebruik een bakspray omdat ik dat verkies bij gegroefde vormen).

• Zeef de bloem met het bakpoeder. Klop vervolgens in een kom gedurende ongeveer 15 minuten de suiker en de 3 eidooiers (bewaar de eiwitten!!) tot ze wit en schuimig zijn.

• Voeg de opgeklopte yoghurt toe aan de eierdooier, afgewisseld met de bloem (vooraf gezeefd met bakpoeder), klop nog 5 minuten en voeg de aroma’s en een snufje zout toe.

• Klop de 3 eiwitten stijf. Bau raadt aan ze op een matige snelheid te kloppen (NIET te hoog) om meer lucht op te nemen en volumineuzer en stabieler te maken. Bovendien moeten ze, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, een zachte “kam”-consistentie hebben (vergelijkbaar met scheerschuim).

• Voeg de geklopte eiwitten voorzichtig toe aan het vorige mengsel van dooiers en bloem, let op dat je ze niet losmaakt (ik gebruik hiervoor meestal de patisserie-spatel van Kenwood).

• Giet vervolgens het hele mengsel in de beboterde vorm en bak op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, haal de taart uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem op een serveerschaal ontvormt.

• Hak de pure chocolade in stukjes en smelt deze langzaam op laag vuur au bain-marie (het water moet al warm zijn), af en toe roeren (het water mag NIET koken en NIET in contact komen met de chocolade).

• Breng in een andere pan de vloeibare room en de honing aan de kook.

• Om de kokende room in de gesmolten chocolade op te nemen, pas de “regel van derden” van Bau toe (een geheim voor een perfecte emulsie tussen de twee mengsels): giet langzaam een derde van het kokende room en honingmengsel in de gesmolten chocolade en meng krachtig met een spatel (bij voorkeur silicone), beschrijf kleine cirkels om een elastische en glanzende “kern” te krijgen.

• Voeg op dat punt nog een derde van het mengsel toe, meng volgens dezelfde procedure als hierboven beschreven en voeg ten slotte het laatste derde toe volgens dezelfde methode.

• Meng tenslotte alles met een staafmixer en giet het onmiddellijk over de gebakken en afgekoelde cake om een perfect gladde afwerking te krijgen.

  

• Zet de kom en de kloppers waarmee je de room gaat kloppen, 10 minuten in de vriezer, giet dan de vloeibare room erin (ook goed koud uit de koelkast) en klop op gemiddelde snelheid met de mixer, het moet een schuimige consistentie hebben, let op dat je niet te veel klopt, anders wordt het boter!!

  

• Bau, voor een perfecte lichte en volumineuze slagroom, raadt altijd aan op een gematigde snelheid te kloppen, NOOIT op maximale snelheid, omdat dit de geklopte mengsels minder stabiel, minder resistent en minder volumineus maakt.

• Decoreren ten slotte deze prachtige charlotte van chocolade met de slagroom (als je wilt kun je een spuitzak gebruiken) en met bosvruchten.

  

• Als je de speciale charlottevorm van Nordic Ware niet hebt (die je op Amazon kunt vinden, zie link hieronder bij Aankoopadvies!!!), kun je toch met dezelfde hoeveelheden uit dit recept een zachte taart maken in een slimme vorm, zoals deze op de foto (ook verkrijgbaar op Amazon, zie Aankoopadvies hieronder).