Bereiding van de Chocolade Babà

• Maak allereerst een starter met 50 g meel (van de 300 totaal) en de gist opgelost in 60 g warm water en laat het ongeveer 30 minuten rijzen (het volume moet verdubbelen).

  

• In de kom van de keukenmachine (begin met de platte klopper) monteer eerst de boter alleen, voeg daarna in twee delen de suiker toe en tenslotte de gesmolten pure chocolade au bain-marie.

• Voeg geleidelijk, terwijl je blijft werken met de platte klopper, de bloem, de starter, de melk, de vanille en de hele eieren (één voor één) toe, laat het deeg binden en voeg vervolgens de deeghaak toe (belangrijk!).

• Het deeg moet ongeveer 20 minuten worden bewerkt (wisselend van snelheid 1 naar 3) en de laatste tien minuten met de deeghaak, werk niet langer dan 20 minuten, anders wordt het deeg te warm. Je merkt dat het klaar is wanneer het (van zacht en plakkerig) elastisch wordt en loskomt van de komwanden.

• Giet het deeg in een babàvorm of kugelhopfvorm (23 cm in diameter en 13 cm hoog op Amazon, zie Aankoop Advies hieronder) alleen ingevet en NIET bebloemd, en laat het afgedekt rijzen op een tochtvrije plek totdat het de rand van de vorm bereikt (dit duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur).

• Zodra het gerezen is, plaats de babà in een voorverwarmde oven op 160°C voor ongeveer 45 minuten, in het laagste deel van je oven, zodat de babà in hoogte kan groeien zonder te veel te kleuren aan de bovenkant.

• Laat de babà afkoelen na het bakken, zonder hem uit de vorm te halen.

• Zet een pannetje op het vuur met het water, de suiker, de citroenschil en het fijne zout, breng het aan de kook en laat het ongeveer 8-10 minuten koken.  

• Voeg de gekozen likeur TOE NA het koken van de siroop. Maak de babà vochtig met mijn systeem dat je HIER kunt zien.  

• Giet geleidelijk, met een lepel, de hete siroop over de koude babà, laat alles absorberen (en je zult zien dat als de babà goed is bewerkt, hij na een tijdje de siroop als een spons zal absorberen en ook in volume zal toenemen).

• Plaats de chocolade babà in de koelkast, afgedekt, en serveer hem met opgeklopte room en/of hete chocoladesaus wanneer je hem serveert, je kunt de babà garneren met bosvruchten, toefjes opgeklopte room, chocoladekrullen of -druppels.