Chocolade- en frambozenmoussetaart (of aardbeien)
Een chocoladetaart die pure verwennerij is, de romigheid en zoetheid van het chocolademengsel wordt perfect gebalanceerd door de bessenjam in een unicum voluptueus dat perfect samensmelt en in de mond smelt.
Het recept is van Yotam Ottolenghi (chef-kok waar ik in dit recept over spreek), dus wees er zeker van dat het onfeilbaar is en stap voor stap wordt uitgelegd.
Een ideale taart voor feesten en gelegenheden, perfect voor chocoladeverslaafden en ook voor Pasen.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten voor de Chocolade- en frambozenmoussetaart
- 300 g Bloem (bij voorkeur met lage W, 170-140)
- 180 g Boter (KOUD)
- 90 g Poedersuiker
- 1 theelepel Zout
- 1 Eigeel
- 30 ml Water (KOUD)
- n.v.t. Boter (om de bakvorm in te vetten)
- 200 g Frambozen (of aardbeien)
- 60 g Suiker
- 3 Steranijs (heel, optioneel)
- 300 g Chocolade (van kwaliteit)
- 200 g Boter (van kwaliteit)
- 2 Eidooiers
- 2 Eieren (heel)
- 60 g Suiker
- n.v.t. Cacaopoeder
- n.v.t. Frambozen (of aardbeien)
- n.v.t. Pistachenoten (optioneel)
- n.v.t. Room (optioneel)
- n.v.t. Crème fraîche (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Pan
- Mixer elektrisch Philips, met maar liefst 450 W vermogen
- Taartvorm geperforeerd
Bereiding van de Chocolade- en frambozenmoussetaart
Doe de chocolade in stukken en de boter in een kom en plaats deze op een bain-marie. Laat alles zachtjes smelten.
Klop de hele eieren, de dooiers en de suiker tot ze luchtig en schuimig zijn.
Voeg vervolgens het eimengsel toe aan de gesmolten chocolade.
Bereid de bodem: Snijd de boter (koud) in blokjes en voeg deze toe aan de bloem, meng snel met de platte garde van de keukenmachine tot een kruimelig mengsel, voeg dan de suiker en het zout toe.
Voeg ten slotte de dooier, het KOUDE water toe en kneed tot een homogene bal.
Druk de bal plat, wikkel hem in plasticfolie en laat hem ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bestrijk een taartvorm van 20-23 cm met een uitneembare bodem met gesmolten boter. Ik gebruikte een geperforeerde vorm van 24 cm, perfect voor blind bakken, waarvoor geen gedroogde peulvruchten nodig zijn om de randen van de taart tijdens het bakken niet te laten inzakken (zie hieronder bij Aankoopadviezen).
Rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 mm, bekleed de vorm en laat het deeg ongeveer 1 cm oversteken. Bedek met bakpapier, vul met gedroogde peulvruchten of rijst en bak de korst blind voor ongeveer 25 minuten (ik heb mijn geperforeerde vorm gebruikt en had geen bonen nodig).
Verwijder het papier en de peulvruchten en bak nog eens 15 minuten totdat de bodem een mooie goudbruine kleur heeft.
Doe de frambozen, de suiker en de steranijs (optioneel) in een klein pannetje. Meng goed en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen totdat het dikker wordt. Laat afkoelen en verwijder de steranijs.
Giet de jam in de korst en strijk glad. Dek de taart af met de chocoladeroom (die bijna tot de rand van de vorm zou moeten komen). Bak weer op 160 graden gedurende 20 minuten.
Laat afkoelen, bestrooi dan met cacao en decoreer met frambozen en/of bessen en eventueel pistachenoten.
Serveer op kamertemperatuur, desgewenst kunt u deze heerlijke chocoladetaart met frambozen (en/of bessen) serveren met een lepel slagroom of crème fraîche.
Notities en Adviezen
Ik wil benadrukken dat deze korst perfect is.
Het kruimelt niet, het brokkelt niet, de textuur is soepel, bijna als klei, de smaak fantastisch, ook te gebruiken voor andere recepten die deze basis vereisen. Het deeg voor de taart kan ook de dag ervoor worden bereid en in de vorm in de koelkast rusten, afgedekt.
Aankoopadviezen !!!
Om de ingrediënten af te wegen, gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal, met grote verwijderbare kom, tarafunctie en ingebouwde timer, verkrijgbaar op Amazon voor een geweldige prijs.
Als je je elektrische mixer wilt vervangen, raad ik mijn Philips elektrische mixer met 5 snelheden (+turbo) aan, een van de krachtigste op de markt met maar liefst 450 W vermogen, haast je om hem op Amazon te kopen voor een speciale prijs.
Dit is mijn geperforeerde taartvorm met uitneembare bodem, met dubbele antiaanbaklaag, ideaal voor blind bakken, voor taarten, quiches en hartige taarten, het geeft een heerlijk krokante en knapperige korst, dankzij de uitneembare bodem is het heel gemakkelijk om de taart uit de vorm te halen zonder het risico te lopen hem te breken, de randen zakken niet in en het is niet nodig om bonen en/of gewichten te gebruiken. Verkrijgbaar op Amazon voor een speciale prijs.
