Crescionda spoletina met amaretti en chocolade
De crescionda van Spoleto is een zeer oud Umbrisch dessert, dat wordt bereid ter gelegenheid van Carnaval.
Het traditionele familierecept komt van mijn grootmoeder van moederskant die in Spoleto is geboren, maar elke familie heeft zijn eigen geheime recept.
Het is een smakelijk dessert met verschillende texturen, dat doet denken aan de magische taart: want als het eenmaal gebakken is, bij het snijden, zie je magisch drie verschillende lagen bestaande uit amaretti, room en pure chocolade.
Een eenvoudige en gemakkelijk te maken chocoladetaart met een groot effect, dat je bij de eerste hap zal veroveren, het is zo zacht dat het op een pudding lijkt, het smelt in de mond.
De Crescionda wordt beter als je het de volgende dag consumeert, zodat de smaken beter kunnen versmelten en het houdt zich enkele dagen op kamertemperatuur.
Als je op zoek bent naar recepten (zoet of hartig) voor Carnaval, klik op mijn: “Speciale Carnaval“
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in :
- Traditionele Napolitaanse Migliaccio. Eenvoudig recept.
- Smarties taart met Nutella voor Carnaval, feestelijk en superzacht. Eenvoudig recept
- FASCINGRAF rustieke bomboloni met fontina en mortadella. Stap voor stap recept
- Crumble cake van peren, appels en amaretti: de perfecte plumcake
- Amaretti met kastanjecrème
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Winter
- Stroom 464,45 (Kcal)
- Koolhydraten 67,68 (g) waarvan suikers 35,27 (g)
- Eiwitten 9,86 (g)
- Vet 16,67 (g) waarvan verzadigd 7,97 (g)waarvan onverzadigd 7,85 (g)
- Vezels 2,23 (g)
- Natrium 291,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Crescionda spoletina met amaretti en chocolade
- 4 eieren
- 200 g amaretti (droog)
- 100 g pure chocolade 55% (van kwaliteit)
- 500 ml volle melk
- 50 g bloem 00 (gezeefd)
- 60 g kristalsuiker
- 20 ml amaretto (likeur)
- 5 ml vanille-extract
- 1 g fijn zout
- 2 g kaneelpoeder (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Snijplank met snijder
- Mes
- Mixer elektrisch
- Mixer
Stappen voor de Crescionda spoletina met amaretti en chocolade
Hak eerst de amaretti met een mixer en zet ze apart. Hak de pure chocolade ook met een mes fijn.
Met behulp van een elektrische mixer, klop de 4 eierdooiers met de suiker ongeveer 8 minuten, tot het mengsel luchtig en schuimig is. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken.
Voeg aan het opgeklopte dooiermengsel de fijngehakte chocolade met het mes toe, de melk, zout, vanilline, kaneel (optioneel) en meng alle ingrediënten goed, voeg dan de gezeefde bloem en de gehakte amaretti toe.
Meng alle ingrediënten goed en voeg dan voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe, van onder naar boven roerend.
Boter en bloem een springvorm van ongeveer 24 cm in diameter, bak in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 50 minuten.
Haal de crescionda uit de vorm en laat het goed afkoelen, garneer met een paar hele amaretti. Geniet ervan koud, beter nog de volgende dag.
Aankoopadviezen !!!
Ik maakte het beslag snel en zonder klontjes, met deze elektrische mixer die een krachtige motor van 500 W en maar liefst 9 accessoires heeft. #adv
Om de amaretti te hakken, heb ik de handige mini-hakker accessoire gebruikt, van mijn Braun MultiQuick 9 Staafmixer 1200 W vermogen en 5 accessoires, dat je tegen een speciale prijs op Amazon kunt kopen. #adv
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Crescionda: oorsprong en geschiedenis
De Crescionda is een Umbrisch dessert (met name uit Spoleto) typisch voor Carnaval. De naam Crescionda komt van “crescia unta”, oftewel “vette focaccia”- vanwege de zachte textuur en het glanzende uiterlijk – hoewel er geen aanwijzingen zijn dat olie ooit is gebruikt in de bereiding ervan.
Het lijkt erop dat Crescionda zijn oude wortels heeft in de Middeleeuwen. Een oude versie, naast chocolade, omvatte zelfs het gebruik van kippenbouillon, paneermeel en pecorino kaas. Een zoetzure smaak die in de loop der eeuwen zich duidelijk heeft ontwikkeld samen met het modernere idee van dessert.
