Focaccia genovese met rozemarijn, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen.
De focaccia genovese (in dialect: fügassa) is een typisch gerezen specialiteit van de Ligurische keuken, een lage en zachte focaccia bedekt met pekel bestaande uit: veel water, zout en extra vergine olijfolie
Deze focaccia met rozemarijn is knapperig aan de buitenkant en zeer zacht van binnen, rijst prachtig en is heel eenvoudig te maken.
In blokjes gesneden is het perfect voor bij de borrel, vergezeld van olijven, kazen en gesneden vleeswaren. Ideaal ook voor picknicks op Tweede Paasdag of om mee te nemen naar het strand in de zomer.
Beproefd recept en fail-proof, zelfs voor beginners in de keuken.
Als je van gerezen deeg houdt (zoet of hartig), bekijk dan de specifieke sectie van mijn Blog gewijd aan “GEREZEN DEGEN“.
Als je op zoek bent naar recepten (zoet en hartig) voor Pasen en Tweede Paasdag, klik dan op mijn Speciale: Paasrecepten
Mogelijk ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het deeg van de Focaccia genovese met rozemarijn
- 500 g Bloem 00
- 25 g Verse bakkersgist
- 25 g Suiker
- 7 g Fijn zout
- 250 g Water (lauw)
- 60 g Extra vergine olijfolie
- q.b. Grof zout
- q.b. Rozemarijn
- 80 g Extra vergine olijfolie
- 80 g Water (warm, gezouten met 5 snufjes fijn zout)
Gereedschap
- Kom
- Planetair mixer Kenwood met Kom van 5 l, 1200 W
- Bakplaat
Bereiding van de Focaccia genovese met rozemarijn
Verwarm eerst de oven voor op 250°.
Vervolgens, giet 500 g bloem in een planetair mixer, verkruimel de bakkersgist en voeg 25 g suiker toe en, beetje bij beetje, 250 g lauw water.
Laat de gist goed oplossen door met de platte klopper te werken, voeg na 10 minuten ongeveer 7 g fijn zout en de 60 g extra vergine olijfolie toe, verander de klopper en werk met de deeghaak nog ongeveer 8-10 minuten, tot het deeg glad is en van de zijkanten loskomt.
Vorm een ronde bol en vet het geheel in met een beetje olijfolie en leg het in een met olie ingevette kom, maak een kruis en bedek met plasticfolie, laat ongeveer 30 minuten rijzen.
Intussen, emulgeer 80 g extra vergine olijfolie met 80 g warm gezouten water (met ongeveer 5 snufjes fijn zout).
Na het halve uur is het deeg prachtig gerezen, leg het dan in een rechthoekige bakplaat waar het deeg precies in past en met met olie ingevette handen (NIET met een deegroller!!) laat het de vorm van de bakplaat aannemen.
Zodra het deeg in de bakplaat ligt, maak kuiltjes met je vingertoppen en laat nog eens 15/30 minuten rijzen.
Na de rijstijd, giet de eerder bereide pekelemulssie over het hele oppervlak van het deeg met de kuiltjes en tot slot, strooi de hele focaccia met gehakt grof zout en rozemarijn.
Bak in een voorverwarmde oven op 250° (afhankelijk van de oven) gedurende ongeveer 20 minuten.
Serveer deze frisse focaccia genovese met rozemarijn warm, vergezeld van kwaliteitsvleeswaren en kaas, met een goed glas witte wijn.
Notities en Adviezen
Calorieën: 100 g Focaccia genovese heeft 340 Kcal (lees HIER).
Aankoop Adviezen!!!
Om perfect te kneden, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL met EasyWarm kom van 7L, komverlichting, 1400 W geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, eieren pasteuriseren. #adv
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model planetair mixer, kun je gerust kiezen om de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, kom van 5l en geïntegreerde weegschaal aan te schaffen. #adv
Voor het wegen van de ingrediënten, gebruik ik deze praktische Digitale keukenweegschaal, met een ruime afneembare kom, tarra-functie en ingebouwde timer, verkrijgbaar op Amazon voor een uitstekende prijs. #adv
Voor het wegen van de ingrediënten, gebruik ik deze praktische Digitale keukenweegschaal, met een ruime afneembare kom, tarra-functie en ingebouwde timer, verkrijgbaar op Amazon voor een uitstekende prijs. #adv
Waarom wordt het focaccia genoemd?
Het woord komt van het late Latijn “focacia”, vrouwelijk van “focacius”, wat simpelweg betekent “gebakken op de haard” (van het Latijn “focus”). En inderdaad, focaccia is het bakproduct bij uitstek, met zijn lage en platte vorm.
Hoe bewaar je focaccia?
De focaccia genovese moet warm en knapperig gegeten worden zodra het uit de oven komt. Om zijn zachtheid te behouden en te voorkomen dat het te veel uitdroogt, kunt u het in een papieren voedselzak bewaren. Indien gewenst kan de focaccia genovese ook in porties worden ingevroren na het bakken: laat het goed afkoelen, plaats het in de vriezer in porties en wanneer u besluit het te consumeren, laat het op kamertemperatuur ontdooien en warm het dan in de oven op voordat u het consumeert.
