Garnaaltempura zonder ei
In de loop der tijd heb ik verschillende recepten voor garnaaltempura geprobeerd, maar ik moet zeggen dat dit absoluut mijn favoriet is, ook omdat ik met wiskundige zekerheid kon experimenteren dat: als ik het van tevoren maak en het dan een paar minuten voor het serveren in de oven opwarm (met de tijden die ik verderop in het artikel uitleg) blijft de frituur absoluut krokant.
Ik raad dit recept voor speciale gelegenheden sterk aan, zoals verjaardagen, Valentijnsdag, Pasen, Kerstmis, Nieuwjaar, aangezien de garnaaltempura van tevoren kan worden bereid en ideaal is als aperitief of finger food, bijvoorbeeld in de zomer te genieten met een koud mousserende wijn in alle rust met uw gasten, zonder op het moment te frituren uit angst voor de onaangename geur van frituur.
Het recept is afkomstig uit de Starbook van mei 2018, volledig gewijd aan het experimenteren met verschillende recepten uit het boek “Mon Grain de Sel” van Bernard Laurance.
Het geheim van de krokantheid van het beslag is het gebrek aan eieren, woord van Bernard Laurance, dat is altijd een garantie!
Dit gerecht behoort tot mijn “Toprecepten”, omdat het heerlijk en praktisch is. Als je op zoek bent naar beproefde, heerlijke recepten die niet kunnen mislukken, zoek dan op de blog tussen mijn sterke punten in de speciale sectie: “Mijn top recepten“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 24 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Garnaaltempura zonder ei
- 24 st Grote garnalen (groot en met staart)
- 180 g Bloem 0
- 120 g Aardappelzetmeel (of rijstmeel)
- 250 g Water (ijskoud)
- 22 g Instant gist voor hartige bereidingen (GEEN biergist)
- 3 g Fijn zout (ongeveer een kwart theelepel)
- naar behoefte Bloem (om de garnalen te bestuiven)
- naar behoefte Pindaolie (om te frituren)
Benodigdheden
- Staafmixer Braun, Vermogen 1000W
- Pan om te frituren
- Kom
- Absorberend papier
Bereiding van de Garnaaltempura zonder ei
Doe het rijstmeel (of zetmeel) en het zout in een kom (de gist nog NIET!).
Voeg het water toe en meng goed tot alle klontjes verdwenen zijn.
Ik heb een staafmixer gebruikt om het beslag goed te emulgeren.
Het beslag moet vloeibaar zijn, maar toch goed dik tegelijk. Zet alles 30 minuten in de koelkast, tenzij het water echt ijskoud was.
Hoe kouder het beslag, hoe beter de gist zijn werk zal doen tijdens het frituren.
Reinig en pel de garnalen, laat de uiteinden van de staarten, verwijder voorzichtig het zwarte draadje uit de garnalen (darm).
Bestuif de garnalen met bloem, schud het overtollige bloem weg, dompel ze dan in het beslag terwijl je ze aan de staarten houdt.
Probeer in ieder geval zoveel mogelijk beslag rond de garnaal te behouden, want dat geeft de krokantheid aan de garnaaltempura.
Ik heb handige diepvriesgarnalen gebruikt die al gepeld waren, behalve de staart die ik liet zitten om me te helpen tijdens het frituren en omdat het esthetisch leuk is om de staart intact te laten.
Ondertussen zet je een pan of friteuse (nog beter een wok) op het vuur met voldoende olie.
Wanneer het tijd is om te koken en de olie goed heet is (ongeveer 170/180 graden), voeg je eindelijk de gist toe aan het beslag en meng je goed (echt vlak voor het frituren!).
Dompel elke garnaal in de hete olie, houd hem bij de staart vast gedurende ongeveer drie seconden, zodat hij niet onmiddellijk naar de bodem gaat en een mooiere vorm behoudt.
Laat vervolgens de garnaal zodat hij verder gaar wordt, totdat hij een mooie goudbruine kleur heeft.
Frituur een paar garnalen tegelijk.
Laat de garnaaltempura uitlekken op absorberend keukenpapier en serveer onmiddellijk, eventueel vergezeld van sojasaus of zoetzure saus (zie hier, bijvoorbeeld: de zoete chili Thaise saus).
Als je ze van tevoren wilt bereiden, doe je het als volgt: nadat je de garnalen hebt gefrituurd, zet je ze opzij en – 10 minuten voordat je ze serveert – verwarm je de oven voor op 200 graden, leg je de garnalen op een bord en laat ze acht minuten in de oven.
Laat drie minuten buiten de oven rusten en serveer, ze zullen hun krokantheid volledig hebben teruggevonden!
Bernard Laurance verzekert (en ik bevestig persoonlijk, zie boven) dat deze tempura gemakkelijk zijn krokantheid terugkrijgt omdat het beslag GEEN eieren bevat, maar alleen bloem, zetmeel en water (en natuurlijk de gist) en het water, dat, in contact met de hete olie, verdampt.
In dit geval blijft alleen de bloem (of het zetmeel) op de garnalen, waardoor ze perfect krokant blijven.
Notities en Tips
Als je op zoek bent naar een ongewoon, smakelijk en indrukwekkend voorgerecht, raad ik je aan ook mijn “Club Sandwich … van pannenkoeken” te proberen!!.
Aankoopadvies!!!
Om de garnalen te frituren heb ik deze uitstekende en diepe friteusepan met mand en glazen deksel van 3 l, van roestvrij staal, je vindt deze op Amazon tegen een uitstekende prijs. #adv
Voor snel frituren van voedsel zonder dat de olie uit de pan spat, gebruik ik vaak ook deze handige friteuse van 3 l inhoud, de koude wanden voorkomen dat voedselresten op de bodem verbranden, is uitgerust met een veilige olie filter die overmatige spatten, koken en overstromen voorkomt, bijzonder nuttig voor het frituren van bevroren voedsel, eenvoudig te demonteren voor reiniging in de vaatwasser, je kunt het vinden op Amazon tegen een speciale prijs. #adv
Voor het bereiden van het beslag gebruikte ik mijn staafmixer van de Minipimer Braun MultiQuick 7, die je tegen een speciale prijs kunt kopen door te klikken HIER #adv
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
