Bereiding van de Gebakken Napolitaanse Calzoncelli

• Maak een zacht deegje met 100 g bloem (genomen uit de totale 500 g), een eetlepel melk (of water), de verse gist en de suiker en laat dit ongeveer een half uur rijzen.

  

• Was ondertussen de aardappelen en kook ze in koud water. Wacht tot het water kookt, zet het vuur lager en kook ze ongeveer 20 minuten, vervolgens schil en stamp ze met een vork (ik gebruik mijn elektrische aardappelpers, zie opmerking hieronder).

• Zodra het deegje gerezen is, voeg het toe aan de resterende bloem (400g), voeg de aardappelen, de hele eieren, de zachte boter en de rasp van een citroen (belangrijk) toe en kneed in de keukenrobot eerst met de vlakke garde en vervolgens met de deeghaak ongeveer 15 minuten, voeg ten slotte het zout toe.

• Laat het deeg ongeveer anderhalf uur rijzen, of totdat het verdubbeld is.

  

• Nadat het deeg is gerezen, vorm kleine rolletjes en wikkel ze elk om een stukje provola gewikkeld met rauwe ham (zie foto), verzegel de uiteinden.

  

• Verwijder het vet van de ham niet, omdat de hitte van het frituren het zal smelten, waardoor de calzoncelli zeer smakelijk en heerlijk worden.

• Plaats de calzoncelli op licht met bloem bestoven bakpapier en laat ze nog ongeveer een uur rijzen.

  

• Na de rijstijd, neem een brede pan met hoge randen, vul het met ruime olie en reuzel, verwarm goed en frituur dan enkele calzoncelli tegelijk, ongeveer 170° (het zou beter zijn om een keukenthermometer te hebben).

  

• Leg de calzoncelli op absorberend papier en serveer ze heet, bij voorkeur net gefrituurd, maar ze zijn ook lekker als je ze eerst frituurt en daarna verwarmt in de oven op 200°.