Bereiding van de Gefrituurde Napolitaanse Calzoncelli

• Maak een zacht deegje met 100 g bloem (genomen van het totaal van 500), een eetlepel melk (of water), de bakkersgist en de suiker en laat het ongeveer een half uur rijzen.

  

• Was ondertussen de aardappelen en kook ze in koud water. Wacht tot het kookt, zet het vuur lager en kook ze ongeveer 20 minuten, pel ze daarna en prak ze met een vork (ik gebruik mijn elektrische aardappelstamper, zie opmerking hieronder).

• Wanneer het deegje is gerezen, voeg het dan toe aan de rest van de bloem (400g), voeg de aardappelen, de hele eieren, de zachte boter en de geraspte schil van een citroen toe (belangrijk) en kneed het in de keukenmachine eerst met de vlinderklopper en dan met de deeghaak ongeveer 15 minuten, voeg tot slot het zout toe.

• Laat het deeg ongeveer anderhalf uur rijzen, of in ieder geval tot het is verdubbeld.

  

• Wanneer het deeg gerezen is, maak dan rolletjes en wikkel ze elk rond een stukje provola gewikkeld in rauwe ham (zie foto), sluit de uiteinden goed af.

  

• Verwijder het vet van de ham niet, want de hitte van het frituren smelt het, waardoor de calzoncelli heerlijk en smaakvol worden.

• Leg de calzoncelli beetje bij beetje op licht met bloem bestrooid bakpapier en laat ze nog een uur rijzen.

  

• Na de rijstijd, neem een brede pot met hoge randen, vul deze met ruim olie en reuzel, laat goed warm worden en bak dan een paar calzoncelli tegelijk, ongeveer 170° (het is beter om een keukenthermometer te gebruiken).

  

• Leg de calzoncelli op keukenpapier en serveer ze dan lekker warm, bij voorkeur direct na het frituren, maar ze zijn ook lekker als je ze eerst frituurt en dan opnieuw verwarmt in de oven op 200°.