Gegratineerde kipfilet met kerrie, champignons en fontina
Gegratineerde kipfilet met kerrie, gevuld met champignons en fontina. Een origineel, elegant en ongewoon hoofdgerecht, met dit recept weet ook kip indruk te maken bij diners en verschillende gelegenheden. Een gegarandeerd succes.
Het recept (“Kipfilets alla Calabritto”) is namelijk uit het prachtige boek van Franco Santasilia di Torpino “La cucina aristocratica napoletana”, een reis door de aristocratie van Napels en hun oude Monzù (vervormd van het Franse Monsieur, de koks die vanaf de 18e eeuw overkwamen, toen Maria Carolina van Bourbon hen naar Napels haalde om de heerlijke arme Napolitaanse keuken te verrijken met hun verfijnde touch.”) en het is geen toeval dat in dit recept, béchamel een fundamenteel ingrediënt is.
U bent misschien ook geïnteresseerd in:
Hoofdgerechten
- Zachte kippenbouten met kerrie, krokant aan de buitenkant en mals van binnen. Makkelijk recept
- Kalfsvlees in olie, makkelijk en supermals
- Geroosterde kip met aardpeer en limoen. Licht recept.
- Supermals kalfsgebraad in melk. Familie recept.
- Supermals gehaktbrood met marsala en ricotta. Familie recept
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gegratineerde kipfilet met kerrie, champignons en fontina
- 1 HELE kipfilet (verdeeld in 4 dikke plakken)
- 4 plakken fontina (even groot als de kipfilet) (van 1/2 cm dik)
- 4 plakken Parmaham (even groot als de kipfiletplakken) (dun gesneden)
- 200 g Champignons (dun gesneden)
- 30 g Gedroogde porcini
- glazen Demi-sec sherry (of droge Marsala)
- 150 ml Béchamel (of kookroom)
- 20 g Boter
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel Kerrie (of naar smaak)
- naar smaak Peper
- naar smaak Fijn zout
- naar smaak Peterselie (voor garnering (optioneel))
- 500 ml Volle melk
- 50 g Kwaliteitsboter
- 50 g Bloem
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper (optioneel)
- naar smaak Nootmuskaat (optioneel)
- Snijplank met twee zijtrays
- Ovenschaal van borosilicaatglas
Bereiding van gegratineerde kipfilet met kerrie, champignons en fontina
Maak de béchamel met de hierboven aangegeven hoeveelheden, volgens de procedure in mijn recept HIER, onthoud dat het geheim voor een goede béchamel is om de boter en bloem tot hazelnootkleur te laten kleuren.
Was de gedroogde porcini en laat ze weken in heet water en een scheutje Marsala, hak ze vervolgens fijn en bewaar het weekwater.
Was en snijd de champignons goed in dunne plakjes, bewaar het weekwater.
Neem een koekenpan, laat de boter smelten en kook de champignons ongeveer 20 minuten, met het deksel erop, voeg zout en peper toe en kook tot hun water volledig is verdampt.
Voeg aan het mengsel ook twee eetlepels van de gekozen likeur (sherry of marsala) toe, laat verdampen en zet apart.
Los de kerrie op met een vork en de extra olie, geplaatst in een diep bord. Snijd de hele kipfilet in 4 vrij dikke plakken (vraag eventueel uw vertrouwde slager om deze handeling uit te voeren).
Smeer de kipplakken in de in kerrie gearomatiseerde olie en bak ze op hoog vuur tot er een mooie gouden korst ontstaat (niet te lang bakken, anders drogen ze uit in de oven).
Haal ze uit de pan en houd ze apart in een bord (bedekt met aluminiumfolie) en bewaar de pan met het bakvocht.
Voeg in de pan waarin je het bakvocht van de kipfilets hebt bewaard, de fijngehakte porcini toe, 2 eetlepels van hun weekwater, de champignons met hun bakvocht, de resterende likeur en de béchamel (of kookroom).
Breng alles aan de kook en laat ongeveer 3 minuten koken vanaf het moment van koken, om de saus op smaak te laten komen.
Giet een klein gedeelte van deze saus op de bodem van een ingevette, ondiepe ovale ovenschaal (houd er rekening mee dat de kipplakken in een enkele laag moeten passen, ze mogen NIET overlappen).
Leg op de champignonsaus de kipfiletplakken, leg op elk een plak Parmaham en daarbovenop een plak fontina. Giet vervolgens de resterende champignonsaus over de voorbereide kipplakken en laat ze minimaal 2 à 3 uur marineren en op smaak komen. Twintig minuten voor het serveren van de gegratineerde kipfilets, verwarm de ovenschaal op 200 graden.
Serveer de gegratineerde kipfilets goed heet, vergezeld van een gemengde salade met rucola.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, kijk dan ook eens tussen mijn recepten in de categorie: “NAPOLITAANSE KEUKEN DOC“
Tips
Als je haast hebt, kun je voor het bereiden van deze gegratineerde kipfilets gerust 150 ml kant-en-klare béchamel of kookroom gebruiken.
Aankoopadvies!!!
Voor het snijden van de kip en champignons heb ik deze zeer handige snijplank met twee zijtrays gebruikt (één om de gesneden voedingsmiddelen op te vangen, de andere voor de afvalresten). Deze is verkrijgbaar op Amazo
Ik heb deze mooie ovenschaal van borosilicaatglas gebruikt, ook geschikt voor de magnetron, verkrijgbaar op Amazon.
