Gemakkelijk Meringue Rol Met Slagroom En Bosvruchten
Jazeker, zelfs de meringue kan worden opgerold en het resultaat is verbluffend! Je krijgt een elegant, heerlijk en wow-effect dessert met weinig ingrediënten en in korte tijd.
Een glutenvrij, gemakkelijk en snel dessert, maar indrukwekkend, ideaal voor feestelijke gelegenheden en belangrijke vieringen, zoals Kerstmis, Valentijnsdag, Pasen, Moederdag, enz.
In het bijzonder is het succes van dit frisse en verleidelijke dessert gegarandeerd door de signatuur van Yotam Ottolenghi, die altijd nauwkeurig zijn recepten beschrijft. Een zachte meringue met een knapperige korst, gevuld met een delicate room op basis van slagroom, mascarpone en bosvruchten. Het dessert is gekraakt aan de oppervlakte (dat hoort zo, dat is zijn kenmerk) maar de plak kan intact worden gesneden en verbrokkelt niet.
Je kunt de gebakken meringue de dag ervoor bereiden en de volgende dag vullen en minstens twee uur in de koelkast bewaren voordat je het dessert serveert.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Gemakkelijk Meringue Rol Met Slagroom En Bosvruchten
- 120 g eiwitten (ongeveer 4 eieren, op KAMERTEMPERATUUR)
- 250 g fijne kristalsuiker (superfijn Zefiro)
- 2 ml witte wijnazijn
- 5 ml vanille-extract
- 5 g maïzena
- 400 g verse slagroom (koud)
- 100 g mascarpone (op kamertemperatuur)
- 20 g poedersuiker
- 5 ml vanille-extract
- 4 ml rum (optioneel)
- 150 g frambozen (of aardbeien of gemengde bosvruchten, moeten vers zijn)
- Een paar twijgjes rode bessen (optioneel)
- q.b. pistachegranulaat (voor decoratie, optioneel)
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
- eetbare bloemen (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Mixer elektrisch 350 W vermogen
- Keukenmachine Kenwood met 1400 W vermogen, verlichte kom
- Spatel hoekig voor desserts
- Bakpapier
- Bakplaat uitbreidbaar
Stappen voor de Gemakkelijk Meringue Rol Met Slagroom En Bosvruchten
Klop de eiwitten op kamertemperatuur (NIET koud uit de koelkast) met een elektrische mixer (ik gebruik een keukenmachine met draadgarde) totdat ze schuimig zijn. Voeg dan geleidelijk de superfijne suiker toe en blijf ongeveer 5 minuten kloppen tot je een glanzende en stevige meringue hebt.
Voeg dan de witte azijn toe, gevolgd door de gezeefde maïzena en het vanille-extract en blijf kloppen tot je de klassieke “glanzende en stevige piek” krijgt als je de garde optilt.
Verwarm de oven voor op 160º graden en bekleed een rechthoekige bakplaat van 33 bij 23 cm met bakpapier. Giet onmiddellijk (v. FAQ hieronder) het meringuemengsel in de vorm en strijk het glad met een spatel (bij voorkeur een hoekige voor desserts).
Bak de meringue in de voorverwarmde oven op 160º graden gedurende ongeveer 30 minuten, tot er een lichte korst ontstaat, maar laat hem niet te donker worden (indien nodig na 5 minuten bakken, de meringue afdekken met aluminiumfolie).
Haal de meringue uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm, bedek hem dan met een vel bakpapier, draai de vorm om en verwijder voorzichtig de meringue van het bakpapier dat tijdens het bakken is gebruikt.
Doe de mascarpone (op kamertemperatuur) in een kom met de poedersuiker, het vanille-extract en de rum en klop 2 minuten met een elektrische mixer (of keukenmachine). Voeg vervolgens de vloeibare slagroom (koud uit de koelkast) toe en klop ongeveer 3 minuten tot je een dikke crème hebt die niet druipt.
Smeer de crème (bewaar een beetje voor de bovenkant) op de meringue en laat een beetje ruimte aan de randen.
Strooi de verse frambozen (NIET bevroren) en rode bessen (of aardbeien of gemengde bosvruchten) over de crème.
Dus, met behulp van het bakpapier, rol voorzichtig de meringue van de lange zijde op en gebruik het bakpapier om de rol op de serveerschaal te laten glijden.
Smeer de resterende crème in het midden van het oppervlak en decoreer met frambozen, rode bessen (of andere bosvruchten of aardbeien), pistachegranulaat en eetbare bloemen (optioneel).
Bewaar de meringuerol voor het serveren minstens twee uur in de koelkast en bestuif tot slot met poedersuiker, haal het dessert minstens 20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
De meringuerol is knapperig en broos aan de buitenkant en zacht van binnen, MAAR moet op dezelfde dag worden geconsumeerd als hij is gevuld, anders verliest hij enigszins zijn brosheid.
Opmerkingen en Tips
U kunt de reeds gebakken en gevulde Meringue Rol ook invriezen (zelfs al geportioneerd), alleen is het beter om in plaats van de hierboven genoemde room op basis van slagroom en mascarpone een crème te gebruiken die bestaat uit: 250 g slagroom, gemengd met 250 g gecondenseerde melk, die bij het invriezen een soort romige semifreddo wordt. Deze optie is ideaal in de zomer!
Aankoopadvies!!!
Om perfect te kneden, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, het pasteuriseren van eieren.
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, kom van 5l en geïntegreerde weegschaal.
Voor dit recept heb ik ook de handige Bosch elektrische mixer, 350 W vermogen gebruikt, die is te vinden voor een uitstekende prijs op Amazon .
Zeer handig is deze uitschuifbare bakplaat.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat te doen als de meringue te vloeibaar is?
Je kunt wat poedersuiker toevoegen om het steviger te maken.
Hoe voorkom je dat de meringue inzakt?
Een belangrijk trucje is dit: Laat de meringues nooit rusten voordat je ze bakt, want ze beginnen onmiddellijk in te zakken: zorg ervoor dat je bakplaat al bedekt is met bakpapier en de oventemperatuur stabiel is.
