De vitello tonnato (of vitel tonné) is een klassieker uit de Italiaanse keuken, met name uit Piemonte. Het recept werd beschreven door Pellegrino Artusi tegen het einde van de negentiende eeuw, maar het lijkt erop dat de combinatie van rundvlees en tonijn al in de renaissancekeuken werd gebruikt.
Het is een smakelijk en eenvoudig te bereiden tweede gerecht dat altijd iedereen bevalt en vaak ook als voorgerecht wordt geserveerd. Het is essentieel dat de vleesschijfjes heel dun zijn.
Een eiwitrijk recept, glutenvrij.
De vitel tonné is een grote klassieker die in veel families nooit ontbreekt bij speciale gelegenheden omdat het gemakkelijk van tevoren kan worden bereid en koud wordt gegeten. Het is dus een heel praktisch gerecht om te maken, ook in de zomer, ideaal om te serveren op warme zomerdagen
Het klassieke Piemontese recept bevat geen mayonaise en mosterd, maar ik vind ze lekker en voeg ze soms toe, uiteraard is dat optioneel.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 406,53 (Kcal)
- Koolhydraten 16,68 (g) waarvan suikers 3,89 (g)
- Eiwitten 26,83 (g)
- Vet 22,42 (g) waarvan verzadigd 5,89 (g)waarvan onverzadigd 7,61 (g)
- Vezels 3,23 (g)
- Natrium 997,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Gemakkelijk Vitello Tonnato
- 500 g kalfsvlees (magatello of girello, gebonden)
- 2 wortelen (ongeveer 200 g)
- 1 bruine ui (ongeveer 200 g)
- 2 bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- blokjes laurier (optioneel)
- 1.5 ml water
- 250 ml droge witte wijn
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 8 g grof zout
- q.b. zwarte peperkorrels
- 160 g tonijn in olie (van goede kwaliteit, ik gebruik Consorcio)
- 10 g kappertjes (ontzout)
- 3 ansjovis in olie (ongeveer 15 g)
- 30 ml vleesbouillon
- 1 g fijn zout
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 200 g mayonaise (optioneel)
- 8 g mosterd (optioneel)
- q.b. citroen (in schijfjes, voor garnering)
- q.b. gehakte peterselie (voor garnering)
Gereedschap
- Kommetjes
- Snijplank met 2 ingebouwde zijtrays
- Mes scherp voor vlees
- Pan
- Staafmixer Braun, 1200 W vermogen
Stappen voor de Gemakkelijk Vitello Tonnato
Snijd de groenten in grove stukken en plaats ze in een pan, samen met witte wijn, zout, 40 ml extra vergine olijfolie, knoflook, laurier (optioneel) en zwarte peperkorrels. Voeg 1,5 liter water toe. Zodra het kookt, laat het ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur.
Verhoog dan het vuur en leg het vlees in de bouillonpan.
Zodra het weer kookt, zet het fornuis op de laagste stand en laat het kalfsvlees ongeveer 1 uur en 30 minuten bedekt koken (gebonden, zodat het niet zijn ronde vorm verliest en je het in regelmatige plakjes kunt snijden). Het zou ideaal zijn een keukenthermometer te hebben en de kerntemperatuur tot 65° te brengen. Het vlees moet in het midden lichtjes roze zijn.
Laat het vlees uitlekken en afkoelen op kamertemperatuur gedurende minstens een uur (bewaar de vleesbouillon).
Plaats het daarna nog een uur in de koelkast om het goed te laten opstijven, zodat je het in zeer dunne regelmatige plakjes kunt snijden (het zou ideaal zijn om een vleessnijmachine te gebruiken).
Pureer samen: uitgelekte tonijn, uitgelekte ansjovis, ontzoute kappertjes, apart gehouden vleesbouillon (ongeveer 30 ml) en 10 ml extra vergine olijfolie. Voeg daarna, indien gewenst, de mayonaise en mosterd toe (optioneel).
Leg de gesneden plakjes op een serveerschaal en bedek ze met een ruime hoeveelheid tonijnsaus.
Bedek de serveerschaal goed en laat de Vitello Tonnato minstens 4 uur in de koelkast rusten.
Laat het voor het serveren ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen en garneer het dan met een paar kappertjes, schijfjes citroen en versgehakte peterselie (optioneel).
Notities en Adviezen
Alternatieve tonijnsaus:
Mix alle volgende ingrediënten in de mixer: 150 g uitgelekte tonijn in olie; 3 uitgelekte ansjovis in olie, 2 hardgekookte eieren, het sap van een halve citroen, 1 eetlepel witte azijn, 30 ml apart gehouden vleesbouillon, een snufje fijn zout, peper en voeg ten slotte 50 ml extra vergine olijfolie geleidelijk toe, totdat de saus een romige consistentie bereikt.
Mix alle volgende ingrediënten in de mixer: 150 g uitgelekte tonijn in olie; 3 uitgelekte ansjovis in olie, 2 hardgekookte eieren, het sap van een halve citroen, 1 eetlepel witte azijn, 30 ml apart gehouden vleesbouillon, een snufje fijn zout, peper en voeg ten slotte 50 ml extra vergine olijfolie geleidelijk toe, totdat de saus een romige consistentie bereikt.
Adviezen voor Aankopen!!!
Om de groenten te snijden, gebruik ik deze zeer handige snijplank met twee ingebouwde zijtrays: één om de gesneden ingrediënten te verzamelen, de andere om afval op te vangen.
Om de tonijnsaus te maken, heb ik de zeer handige staafmixer van mijn Braun MultiQuick 9 gebruikt, met een vermogen van maar liefst 1200 W.
Om het vlees in uiterst dunne plakjes te snijden, heb ik deze uiterst scherpe messenset gebruikt, ideaal om ook vlees te snijden.
Je vindt alle hierboven beschreven artikelen op Amazon voor een speciale prijs, klik op de respectievelijke links.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je Vitello Tonnato?
Bewaar het in de koelkast, goed afgedekt met huishoudfolie. Als je het van tevoren bereidt, voeg dan de tonijnsaus pas op het laatste moment toe. De tonijnsaus kan niet worden ingevroren.
