De vitello tonnato (of vitel tonnè) is een klassieker van de Italiaanse keuken, met name uit Piemonte. Het recept werd beschreven door Pellegrino Artusi aan het einde van de 19e eeuw, maar het lijkt erop dat de combinatie van rundvlees en tonijn al werd gebruikt in de renaissancekeuken.
Het is een smaakvol en eenvoudig te bereiden hoofdgerecht dat altijd iedereen overtuigt, en vaak ook dient als een gemakkelijk voorgerecht omdat het de dag van tevoren kan worden bereid. Het essentiële geheim voor een uiterst zachte vitel tonnè is dat de plakjes vlees zeer dun zijn.
Vitello tonnato is een eiwitrijk gerecht, glutenvrij.
De vitel tonnè is een elegante klassieker die in veel families nooit ontbreekt bij speciale gelegenheden, zoals belangrijke feestdagen als Kerstmis, Pasen enzovoort, omdat het gemakkelijk en handig van tevoren te bereiden is en ook koud heerlijk smaakt. Daarom is het een zeer praktisch gerecht om vooraf te bereiden, zelfs in de zomer, ideaal om te serveren op warme zomerdagen
Het klassieke Piemontese recept omvat geen mayonaise en mosterd, maar ik hou ervan en voeg ze soms toe, uiteraard zijn ze optioneel.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Gemakkelijk en uiterst mals Vitello all'olio
- Uiterst malse kalfsrollade in melk. Familie recept.
- Lichte tonijn gehaktbrood, zonder aardappelen. Gemakkelijk recept.
- Uiterst mals gehaktbrood met Marsala en ricotta. Familie recept.
- Vegan rol van kikkererwtenmeel met tofu-crème en courgettes. Licht recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Lage temperatuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
- Stroom 406,53 (Kcal)
- Koolhydraten 16,68 (g) waarvan suikers 3,89 (g)
- Eiwitten 26,83 (g)
- Vet 22,42 (g) waarvan verzadigd 5,89 (g)waarvan onverzadigd 7,61 (g)
- Vezels 3,23 (g)
- Natrium 997,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Gemakkelijk Vitello Tonnato
- 500 g kalfsvlees (magatello of girello, gebonden)
- 2 wortels (ongeveer 200 g)
- 1 koperen ui (ongeveer 200 g)
- 2 selderij
- 2 teentjes knoflook
- blaadjes laurier (optioneel)
- 1.5 ml water
- 250 ml droge witte wijn
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 8 g groot zout
- naar smaak zwarte peperkorrels
- 160 g tonijn in olie (van goede kwaliteit, ik gebruik Consorcio)
- 10 g kappertjes (ontzout)
- 3 ansjovis in olie (ongeveer 15 g)
- 30 ml vleesbouillon
- 1 g fijn zout
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 200 g mayonaise (optioneel)
- 8 g mosterd (optioneel)
- naar smaak citroen (in plakjes, voor garnering)
- naar smaak gehakte peterselie (voor garnering)
Gereedschappen
- Schalen Guzzini schalenset van verschillende maten
- Snijplank met 2 ingebouwde zijschalen
- Mes scherp voor vlees
- Pan
- Staafmixer Braun, 1200 W vermogen
Stappen voor Gemakkelijk Vitello Tonnato
Snijd de groenten in grote stukken en leg ze in een pan, samen met de witte wijn, zout, 40 ml extra vergine olijfolie, knoflook, laurier (optioneel) en zwarte peperkorrels en voeg 1,5 liter water toe. Zodra het kookt, laat het ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
Verhoog dan het vuur en leg het vlees in de bouillonpan.
Zodra het weer kookt, zet het vuur laag en laat het kalfsvlees ongeveer 1 uur en 30 minuten met deksel koken (bij voorkeur gebonden, om zijn ronde vorm niet te verliezen en vervolgens gelijkmatige plakjes te kunnen snijden). Het is ideaal om een keukenthermometer te hebben en tot 65°C te bereiken, het vlees moet licht roze zijn in het midden.
Laat het vlees uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur gedurende ten minste een uur (bewaar de vleesbouillon).
Leg het dan nog een uur in de koelkast om goed stevig te worden om het in zeer dunne gelijkmatige plakjes te kunnen snijden (het beste is om een snijmachine te gebruiken).
Voor de tonijnsaus: mix de uitgelekte tonijn, de uitgelekte ansjovis, de ontzoute kappertjes, de eerder bewaarde vleesbouillon (ongeveer 30 ml) en 10 ml extra vergine olijfolie, voeg desgewenst mayonaise en mosterd toe (optioneel).
Leg de dun gesneden plakjes op een serveerschaal en bedek ze met een royale hoeveelheid tonijnsaus.
Bedek de serveerschaal goed en laat de vitello tonnato minstens 4 uur in de koelkast rusten.
Laat de vitello tonnato voor het serveren ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur en garneer hem dan met enkele kappertjes, plakjes citroen en verse gehakte peterselie (optioneel).
Notities en Adviezen
Alternatieve tonijnsaus:
Mix alle volgende ingrediënten in de blender: 150 g uitgelekte tonijn in olie, 3 uitgelekte ansjovis in olie, 2 hardgekookte eieren, het sap van een halve citroen, 1 eetlepel witte azijn, 30 ml vleesbouillon (eerder apart gezet), een snufje fijn zout, peper en tenslotte 50 ml extra vergine olijfolie in een straaltje, totdat de saus een romige consistentie krijgt.
Mix alle volgende ingrediënten in de blender: 150 g uitgelekte tonijn in olie; 3 uitgelekte ansjovis in olie, 2 hardgekookte eieren, het sap van een halve citroen, 1 eetlepel witte azijn, 30 ml vleesbouillon (eerder apart gezet), een snufje fijn zout, peper en tenslotte 50 ml extra vergine olijfolie in een straaltje, totdat de saus een romige consistentie bereikt.
Adviezen voor Aankopen !!!
Om groenten te snijden, gebruik ik deze praktische snijplank met twee ingebouwde zijschalen: één voor het verzamelen van gesneden voedsel, de andere voor het verzamelen van afval.
Voor het bereiden van de tonijnsaus gebruik ik de zeer handige staafmixer van mijnBraun MultiQuick 9, met maar liefst 1200 W vermogen.
Om het vlees in dunne plakjes te snijden, gebruik ik deze zeer scherpe messenset, ideaal voor het snijden van vlees.
Alle hier aanbevolen artikelen zijn te vinden op Amazon tegen een speciale prijs, door op de respectievelijke groene links hierboven te klikken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar je Vitello Tonnato ?
Het wordt bewaard in de koelkast, goed afgedekt met plasticfolie. Als je het van tevoren bereidt, voeg je de tonijnsaus alleen op het laatste moment toe. De tonijnsaus kan niet worden ingevroren.
