Stappen voor de Gemakkelijke Lemon Meltaways

• Deze koekjes worden de dag van tevoren gemaakt, omdat het deeg de hele nacht in de koelkast moet rusten.

  Haal eerst de boter minstens een uur van tevoren uit de koelkast, DEZE moet zacht zijn. Zeef de bloem met het maïszetmeel.

  

• Doe de zachte boter in de kom van de keukenmachine en klop deze 1 minuut met de vlinderklopper (of gebruik een elektrische mixer), voeg dan de 125 g poedersuiker, de vanilline, de geraspte schil van twee grote citroenen, het zout toe en klop het deeg minstens 5 minuten, voeg dan ook de 30 ml gefilterd citroensap toe en tenslotte de gezeefde bloem met het maïszetmeel en klop nog 5 minuten, het deeg moet niet plakkerig zijn, maar glad en homogeen.

  

• Vorm een rol van ongeveer 5 cm in diameter, wikkel deze in bakpapier en laat hem de hele nacht in de koelkast rusten.

  Verwarm na de rusttijd de oven voor op 180°C.

  Haal de gekoelde rol uit de koelkast en snijd hem met een glad mes (niet gekarteld) in plakjes van ongeveer 1 cm dik (snijd ze niet dun)

  

• Leg de plakjes op een bakplaat bedekt met bakpapier (maar nog beter als je een geperforeerde bakplaat hebt (zie foto), waarop je een microgeperforeerde siliconenmat legt die ideaal is om de koekjes perfect te bakken, zie onderaan bij de Aankooptips).

  

• Zet de bakplaat met de koekjes nogmaals in de koelkast gedurende minstens 30 minuten, deze stap zorgt ervoor dat de koekjes tijdens het bakken niet uitlopen en hun vorm behouden.

• Bak de gekoelde koekjes vervolgens in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12 minuten, maar dit hangt van de oven af, ik bakte ze 19 minuten.

• Haal tenslotte de bakplaat uit de oven en laat ze 2 minuten staan zonder ze aan te raken omdat ze erg broos zijn, haal de koekjes er voorzichtig uit, terwijl ze nog warm zijn, door de poedersuiker (nog beter als vanilline).

  Laat ze volledig afkoelen en je kunt ze in een metalen doos of een voedingsplastic zak bewaren en ze blijven ongeveer twee weken goed.