Gemakkelijke Meringue Rol met room en bessen
Ja hoor, zelfs meringue kan worden opgerold en het resultaat is fantastisch! Je krijgt een elegant en lekker dessert met wow-effect met weinig ingrediënten en in korte tijd.
Een glutenvrij, gemakkelijk en snel dessert, maar indrukwekkend, ideaal voor feesten en belangrijke gelegenheden, zoals Kerstmis, Nieuwjaar, Valentijnsdag, Pasen, Moederdag enz.
Een zachte meringue met een knapperige korst, gevuld met een delicate room op basis van room, mascarpone en bessen.
De rol is gebarsten aan de oppervlakte (dat hoort zo, dat is zijn kenmerk) maar de plak kan intact worden gesneden en verkruimelt niet.
Je kunt de gebakken meringue de dag ervoor bereiden en deze de volgende dag vullen.
Bewaar de meringuerol minstens twee uur in de koelkast voordat je het dessert serveert.
Het succes van dit frisse en weelderige dessert is gegarandeerd door de signatuur van Yotam Ottolenghi, altijd nauwkeurig in het beschrijven van zijn recepten.
Het is een eenvoudig en veelzijdig dessert, want zodra je hebt geleerd de basis van de meringuerol te maken, kun je het vullen zoals je wilt: in de winter is het ook geweldig met kastanjecrème en room of nutella en room!
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Gemakkelijke Meringue Rol
- 120 g eiwitten (ongeveer 4 eieren, op KAMERTEMPERATUUR)
- 250 g kristalsuiker (superfijn Zefiro)
- 2 ml witte wijnazijn
- 5 ml vanille-extract
- 5 g maïszetmeel
- 400 g verse slagroom (koud)
- 100 g mascarpone (op kamertemperatuur)
- 20 g poedersuiker
- 5 ml vanille-extract
- 4 ml rum (optioneel)
- 150 g frambozen (of aardbeien of gemengde bessen, moeten vers zijn)
- Enkele takjes rode bessen (optioneel)
- n.v.t. pistache stukjes (voor decoratie, optioneel)
- n.v.t. poedersuiker (voor decoratie)
- eetbare bloemen (optioneel)
Gereedschappen voor de Gemakkelijke Meringue Rol
- Kom
- Mixer elektrisch 350 W vermogen
- Spatel hoek voor desserts
- Bakpapier
- Bakplaat uitschuifbaar
Stappen voor de Gemakkelijke Meringue Rol
Klop de eiwitten op kamertemperatuur (NIET koud uit de koelkast) met de elektrische mixer (ik met keukenmachine en draadgarde) tot ze schuimig worden, begin dan geleidelijk de fijne suiker toe te voegen en blijf ongeveer 5 minuten kloppen tot je een glanzende en stevige meringue hebt.
Voeg de witte azijn toe, gevolgd door het gezeefde maïszetmeel en vanille-extract en blijf kloppen tot je de klassieke “glanzende piek” hebt die stevig blijft staan als je de garde omhoog tilt.
Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een rechthoekige bakplaat van 33 bij 23 cm met bakpapier.
Giet onmiddellijk (zie FAQ hieronder) het meringue mengsel in de bakplaat en strijk het goed glad met een spatel (liefst een dessert spatel met hoek).
Bak de meringue in de voorverwarmde oven op 160°C gedurende ongeveer 30 minuten tot zich een lichte korst vormt, maar laat hem niet bruin worden (indien nodig, bedek de meringue na 5 minuten bakken met aluminiumfolie).
Haal de meringue uit de oven en laat volledig afkoelen in de bakplaat, dek het vervolgens af met een vel bakpapier en draai de bakplaat om, verwijder voorzichtig de meringue van het bakpapier dat je hebt gebruikt om te bakken.
Doe de mascarpone (op kamertemperatuur) in een kom met de poedersuiker, vanille-extract en rum en klop 2 minuten met de elektrische mixer (of keukenmachine).
Voeg dan ook de koude slagroom (uit de koelkast) toe en klop ongeveer 3 minuten tot je een dikke crème hebt die niet druipt.
Smeer de crème (bewaar wat voor de bovenkant) op de meringue en laat een beetje ruimte aan de randen.
Strooi de verse frambozen (NIET bevroren) en rode bessen (of aardbeien of gemengde bessen) over de crème.
Rol de meringue voorzichtig op met behulp van het bakpapier van de lange zijde en laat de rol voorzichtig op het serveerschaal glijden met behulp van het bakpapier.
Smeer de overgebleven room in het midden van de bovenkant en decoreer met frambozen, rode bessen (of andere bessen of aardbeien), pistache stukjes en eetbare bloemen (optioneel).
Bewaar de meringuerol voor het serveren minstens twee uur in de koelkast en bestrooi uiteindelijk met poedersuiker, haal het dessert minstens 20 minuten voor serveren uit de koelkast.
De meringuerol is knapperig en broos aan de buitenkant en zacht van binnen, MAAR moet worden geconsumeerd op dezelfde dag dat het wordt gevuld, anders verliest het enigszins zijn brosheid.
Notities en Adviezen
Als je wilt, kun je ook de gekookte en gevulde Meringue Rol invriezen (ook al geportioneerd), alleen in plaats van de hierboven genoemde room van slagroom en mascarpone is het beter om een room te gebruiken die bestaat uit: 250 g opgeklopte slagroom, gemengd met 250 g gecondenseerde melk, die eenmaal bevroren, een soort romig semifreddo wordt. Deze optie is ideaal in de zomer!
Aankoop Adviezen!!!
Om perfect te kneden, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met 7L verlichte kom, geïntegreerde weegschaal en blender, trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, pasteuriseren van eieren.
Als je daarentegen een goedkopere en kleinere keukenmachine zoekt, kun je gerust de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, 5L kom en geïntegreerde weegschaal aanschaffen.
Voor dit recept heb ik ook de handige Bosch elektrische mixer, 350 W vermogen gebruikt, te vinden tegen een geweldige prijs op Amazon .
Erg handig is deze Uitschuifbare bakplaat.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat te doen als de meringue te vloeibaar is?
Je kunt een beetje poedersuiker toevoegen om het te verstevigen.
Hoe zorg je ervoor dat de meringue niet inzakt?
Een belangrijke tip is dit: Laat de meringues nooit rusten voordat je ze bakt omdat ze meteen beginnen in te zakken: zorg dat je bakplaat bedekt met bakpapier klaar is en dat de oventemperatuur stabiel is.
