Gnocchi van griesmeel op Romeinse wijze. Traditioneel recept van Artusi.
De gnocchi op Romeinse wijze zijn een typisch gerecht uit de Lazio-keuken. Ze zijn heel gemakkelijk te maken, er is geen bijzondere vaardigheid voor nodig. Het zijn eenvoudige ronde schijfjes, gemaakt met een uitsteker (of een gewoon glas), ze zijn snel te maken en bovendien goedkoop. De gnocchi op Romeinse wijze kunnen ook een of twee dagen van tevoren worden bereid en kunnen zelfs worden ingevroren (zowel gekookt als ongekookt).
Dit recept is ideaal voor een gezinslunch, omdat iedereen ervan houdt: jong en oud.
Het basisrecept is het traditionele recept van de grote Pellegrino Artusi, in de loop der tijd heb ik de hoeveelheden iets aangepast naar mijn persoonlijke smaak en die van mijn gezin, die me constant vragen om deze eenvoudige en smakelijke gnocchi te maken.
Vanwege hun smaak en eenvoud, staan de gnocchi op Romeinse wijze in de sectie van mijn blog: “Mijn TOP Recepten“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.284,78 (Kcal)
- Koolhydraten 106,28 (g) waarvan suikers 67,28 (g)
- Eiwitten 62,26 (g)
- Vet 69,57 (g) waarvan verzadigd 43,37 (g)waarvan onverzadigd 25,77 (g)
- Vezels 2,12 (g)
- Natrium 790,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gnocchi van griesmeel op Romeinse wijze.
- 375 g griesmeel (ik gebruik Buitoni (GEEN gries))
- 1 l volle melk
- 40 g boter
- 2 eieren (hele)
- 2 eidooiers
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt, optioneel)
- 12 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
- 1 snufje salie (optioneel)
- 40 g boter (in stukjes)
- 1 snufje salie (optioneel)
- 40 g geraspte parmezaan (optioneel)
Benodigdheden
- Kom
- Pan
- Uitsteker set van verschillende maten, met doos
- Ovenschalen set anti-aanbak keramische ovenschalen
- Stokjes houten dikte stokjes
Stappen voor de gnocchi van griesmeel op Romeinse wijze.
Breng in een antiaanbakpan de melk aan de kook, voeg de boter (40 g) en zout toe en giet dan in één keer het griesmeel (en de parmezaan (80 g) en de nootmuskaat, optioneel) toe. Laat het op laag vuur ongeveer 8 minuten koken, goed roeren om klonten te voorkomen, totdat het sist en in één stuk loskomt van de wanden.
Buiten het vuur, wanneer het mengsel nog warm is, voeg je de 2 hele eieren en de 2 dooiers toe, meng goed en giet het mengsel op licht ingevet bakpapier, nivelleer het met ingevette handen (of water), tot een dikte van ongeveer 1 cm. Ik heb 2 dikte stokjes van 5 mm gebruikt (ik vind ze lekker hoog, ze moeten niet te dun zijn). Zet het mengsel in de koelkast om af te koelen gedurende ongeveer 30 minuten.
Zodra het mengsel is afgekoeld, steekt u schijfjes van ongeveer 6 cm in diameter uit, met behulp van een uitsteker (of een glas). Met deze ingrediënten krijg je ongeveer 30 gnocchi.
Leg de gnocchi van griesmeel in een royaal ingevette ovenschaal, licht overlappend met stukjes boter (ongeveer 40 g) en bestrooi ze uiteindelijk met geraspte parmezaan (ongeveer 40 g) en salie (optioneel).
Bak de gnocchi van griesmeel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, totdat ze een mooie goudbruine korst vormen.
Serveer de gnocchi op Romeinse wijze, goed warm. Als je wilt, kun je ze vullen met stukjes Bel Paese of Gorgonzola.
Met één enkel mengsel kun je zowel de klassieke hartige gnocchi op Romeinse wijze als de zoete kaneelversie maken. Verwijder simpelweg de parmezaan uit de hierboven genoemde ingrediënten voor de klassieke versie, verdeel het mengsel in tweeën en gebruik de helft om de zoete gnocchi te maken zoals hierboven aangegeven. Leg ze vervolgens in een goed ingevette ovenschaal. Smelt 40 g boter au bain-marie in een steelpan, voeg een halve zakje kaneel toe en bestrijk de gnocchi met deze gesmolten kaneelboter, bestrooi ze met kristalsuiker en bak ze 30 minuten op 180°C graden.
Serveer ze koud.
Aankoopadvies !!!
Voor het maken van de gnocchi heb ik deze set van uitsteker met doos gebruikt, ze zijn zeer duurzaam staal en vervormen niet.
Ik vind deze set van anti-aanbak keramische ovenschalen zeer handig, geschikt voor zowel oven als magnetron.
Om een precieze dikte te verkrijgen, gebruik ik deze handige houten dikte stokjes.
Om een precieze dikte te verkrijgen, gebruik ik deze handige houten dikte stokjes.
Om een precieze dikte te verkrijgen, gebruik ik deze handige houten dikte stokjes.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Oorsprong en geschiedenis van de Gnocchi op Romeinse wijze
De oorsprong van deze gnocchi is niet helemaal duidelijk, maar we weten dat het een historisch Romeins gerecht is.
Het gebruik van boter en parmezaan heeft vaak verwarring veroorzaakt over de oorsprong van het gerecht: het zijn namelijk twee elementen die weinig voorkomen in de Lazio-keuken, die de voorkeur geeft aan extra vierge olijfolie en pecorino. Sommige gastronomen geloven dat het een recept van Piemontese oorsprong kan zijn, maar dit is een weinig plausibele hypothese, aangezien de gnocchi ook werden genoemd door Pellegrino Artusi in zijn “De wetenschap in de keuken”. Ook Ada Boni verwijst in haar boek “De Romeinse Keuken” naar deze specialiteit als een oude traditie die bewaard en beschermd moet worden, “de traditie van een verdwenen Rome“, het gerecht dat de Romeinen “gewoonlijk gebruikten bij elke bijeenkomst die bedoeld was om iets te vieren“. (zie hier).
De gnocchi op Romeinse wijze, ook wel gnocchi van griesmeel genoemd, zijn een traditioneel gerecht uit de boerenkeuken van Lazio. Ze worden gemaakt met bescheiden ingrediënten, zoals bijna altijd het geval is bij historische gerechten uit de Romeinse keuken, en hebben een bijzondere vorm, vergelijkbaar met platte en ronde schijfjes. Het zijn gnocchi die worden bereid zonder bloem en zonder aardappelen, maar met een mengsel van griesmeel, melk, eieren, boter en parmezaan.
