Gnocchi van griesmeel op Romeinse wijze. Traditioneel recept van Artusi.
De gnocchi op Romeinse wijze zijn een typisch hoofdgerecht uit de keuken van Lazio. Ze zijn heel gemakkelijk te maken, je hebt er geen bijzondere vaardigheden voor nodig, het zijn eenvoudige ronde schijfjes, gemaakt met een uitsteekvormpje (of een eenvoudig glas), ze zijn snel te maken en ook nog eens goedkoop. De gnocchi op Romeinse wijze kunnen ook een of twee dagen van tevoren worden bereid en ze kunnen zelfs worden ingevroren (zowel gekookt als ongekookt).
Dit recept is ideaal voor een familiediner, omdat iedereen ervan houdt: jong en oud.
Het basisrecept is dat van de grote Pellegrino Artusi. In de loop der tijd heb ik de doseringen iets aangepast, volgens mijn persoonlijke smaak en die van mijn familie, die me voortdurend vragen deze eenvoudige en smakelijke gnocchi te maken.
Vanwege hun smaak en eenvoud staan de gnocchi op Romeinse wijze in de sectie van mijn blog: “Mijn TOP Recepten“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 30 stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.284,78 (Kcal)
- Koolhydraten 106,28 (g) waarvan suikers 67,28 (g)
- Eiwitten 62,26 (g)
- Vet 69,57 (g) waarvan verzadigd 43,37 (g)waarvan onverzadigd 25,77 (g)
- Vezels 2,12 (g)
- Natrium 790,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gnocchi van griesmeel op Romeinse wijze.
- 375 g griesmeel (ik gebruik Buitoni (GEEN semolina))
- 1 l volle melk
- 40 g boter
- 2 eieren (heel)
- 2 eierdooiers
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt, optioneel)
- 12 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
- 1 snufje salie (optioneel)
- 40 g boter (in stukjes)
- 1 snufje salie (optioneel)
- 40 g geraspte Parmezaan (optioneel)
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Uitsteekvorm set van verschillende maten, met doos
- Ovenschalen set van anti-aanbak keramische ovenschalen
- Stokjes houten diktemeters
Stappen voor de gnocchi van griesmeel op Romeinse wijze.
Breng in een anti-aanbak pan de melk aan de kook, voeg de boter (40 g) en zout toe en giet het griesmeel (en de Parmezaan (80 g) en nootmuskaat, optioneel) in één keer erbij. Laat ongeveer 8 minuten op laag vuur koken, goed roeren om klontjes te voorkomen, totdat het sist en van de wanden lost als één geheel.
Haal van het vuur, wanneer het mengsel nog warm is, voeg de 2 hele eieren en de 2 dooiers toe, meng goed en giet het mengsel op licht geolied bakpapier, egaliseer met met olie (of water) ingevette handen tot een dikte van ongeveer 1 cm. Ik gebruikte 2 dikte stokjes van 5 mm (ik houd van ze wat dikker, maar ze mogen niet erg dun zijn). Laat het mengsel afkoelen in de koelkast gedurende ongeveer 30 minuten.
Zodra het mengsel is afgekoeld, snijd schijfjes van ongeveer 6 cm in diameter uit, met een uitsteekvorm (of een glas). Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 30 gnocchi.
Leg de gnocchi van griesmeel in een goed beboterde ovenschaal, licht overlappend met stukjes boter (ongeveer 40 g) en bestuif ze uiteindelijk met geraspte Parmezaan (ongeveer 40 g) en salie (optioneel).
Bak de gnocchi van griesmeel in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 40 minuten, totdat ze een mooie goudbruine korst vormen.
Serveer de gnocchi op Romeinse wijze, goed warm. Als je wilt, kun je ze vullen met stukjes Bel Paese of Gorgonzola.
Met één enkel deeg kun je zowel de klassieke zoute versie van de gnocchi op Romeinse wijze maken als de zoete versie met kaneel. Je hoeft alleen de Parmezaan uit de bovenstaande ingrediëntenlijst voor de klassieke versie weg te laten, verdeel het deeg in tweeën en maak met de helft de zoete gnocchi zoals aangegeven in de bovenstaande procedure, leg ze vervolgens in een goed beboterde ovenschaal. Smelt in een pannetje au bain-marie 40 g boter, voeg een half zakje kaneel toe en bestrijk de gnocchi met deze kaneelboter, bestrooi ze met kristalsuiker en bak ze 30 minuten op 180° graden.
Serveer ze koud.
Tips voor aankopen !!!
Voor het maken van de gnocchi gebruikte ik deze set van uitsteekvormen met doos voor opslag, ze zijn van zeer stevig staal en vervormen niet.
Ik vind deze set van anti-aanbak keramische ovenschalen, geschikt voor zowel de oven als de magnetron.
Om een nauwkeurige dikte te verkrijgen, gebruik ik deze handige houten diktemeters.
Om een nauwkeurige dikte te verkrijgen, gebruik ik deze handige houten diktemeters.
Om een nauwkeurige dikte te verkrijgen, gebruik ik deze handige houten diktemeters.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Oorsprong en geschiedenis van de gnocchi op Romeinse wijze
De oorsprong van deze gnocchi is niet helemaal duidelijk, maar we weten dat het een historisch Romeins gerecht is.
Het gebruik van boter en Parmezaan heeft vaak voor verwarring gezorgd over de oorsprong van het gerecht: het zijn namelijk twee elementen die weinig voorkomen in de keuken van Lazio, die de voorkeur geeft aan extra vierge olijfolie en pecorino. Sommige gastronomen denken dat het een recept van Piemonte kan zijn, maar dat is een weinig waarschijnlijke hypothese, gezien het feit dat de gnocchi ook door Pellegrino Artusi wordt genoemd in zijn boek “La scienza in cucina e. Ook Ada Boni verwijst in haar boek “La Cucina Romana” naar deze specialiteit als een oude traditie die behouden en beschermd moet worden, “de traditie van een verdwenen Rome“, het gerecht dat de Romeinen “gewoonlijk serveerden bij elke bijeenkomst die bedoeld was om iets te vieren“. (zie hier).
De gnocchi op Romeinse wijze, ook wel gnocchi van griesmeel genoemd, zijn een traditioneel gerecht uit de boerenkeuken van Lazio. Ze worden gemaakt met eenvoudige ingrediënten, zoals vaak het geval is met historische gerechten uit de Romeinse keuken, en hebben een bijzondere vorm, vergelijkbaar met platte, ronde schijfjes. Het zijn gnocchi gemaakt zonder bloem en zonder aardappelen, maar met een deeg van griesmeel, melk, eieren, boter en Parmezaan.
