Hartige Napolitaanse Migliaccio
De hartige migliaccio is de hartige versie van de zoete migliaccio, beide zijn typische recepten van het Napolitaanse Carnaval en worden meestal bereid voor Vastelaovend.
De hartige migliaccio (in dialect “a’ Pizza ‘e Farenella”) is een oude Napolitaanse hartige cake bereid met maïsmeel (of griesmeel), het recept ontstond in oorlogstijd, toen voedsel schaars was en het enige beschikbare voedsel graan was.
De hartige Napolitaanse migliaccio is een zeer smakelijke hartige cake, die altijd bij iedereen in de smaak valt en daarom kan het het hele jaar door worden bereid, niet alleen tijdens Carnaval, en het is ook perfect voor Pasen (het is vooral gemakkelijk mee te nemen voor picknicks tijdens Tweede Paasdag) bovendien is het een eenvoudig en praktisch gerecht om te bereiden omdat het ook de dag ervoor kan worden gemaakt en, dankzij de rijkdom aan ingrediënten, kan het ook dienen als een eenpansgerecht.
Als u de hartige migliaccio in plaats van met griesmeel met maïsmeel bereidt, krijgt u een glutenvrije hartige Napolitaanse migliaccio.
U kunt reuzel vervangen door boter.
Het oude recept gebruikte als ingrediënten wit maïsmeel (als alternatief griesmeel), reuzel, varkenskrabbetjes en kaaskorsten, allemaal goedkope en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten voor boerengezinnen.
In de loop der tijd is het recept voor het bereiden van deze smakelijke hartige cake bijna hetzelfde gebleven, de enige variatie is de toevoeging van wat worst. Natuurlijk, aangezien het een oud recept is, zijn er talloze varianten in elke familie.
Als je nog griesmeel over hebt, kun je mijn “Romeinse griesmeelgnocchi” maken.
Als je recepten (zoet en hartig) voor het Carnavalsmenu zoekt, klik dan op mijn Speciale: “Onmisbare recepten voor Carnaval (zoet en hartig)“.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Pasen
Ingrediënten
- 100 g maïsmeel fioretto (of griesmeel)
- 125 ml melk
- 30 g reuzel (of boter)
- 5 g zout
- q.b. zwarte peperkorrels (gemalen)
- 250 g ricotta (romana)
- 10 g suiker
- 3 hele eieren (+ de helft van een losgeklopt ei)
- 4 g fijn zout
- 150 g gerookte scamorza (in blokjes)
- 150 g gerookte provola (in blokjes)
- 60 g mortadella in blokjes
- 60 g Napolitaanse salami (in reepjes)
- 20 ml volle melk (om het mengsel te verzachten)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (voor de bovenkant, optioneel)
Gereedschap voor de hartige Napolitaanse Migliaccio
- Kommen
- Snijplank met ingebouwde zijbakken voor afval
- Mezzaluna met dubbele mes
- Klein steelpannetje
- Handgarde
- Springvorm van 24 cm diameter, antiaanbaklaag
Stappen voor de hartige Napolitaanse Migliaccio
Indien mogelijk, zet de dag voordat u de hartige migliaccio bereidt de ricotta in de koelkast om uit te lekken.
Ik gebruik maïsmeel fioretto omdat het glutenvrij is en omdat het een grovere korrel heeft vergeleken met griesmeel, waardoor de hartige migliaccio rustieker wordt.
Neem een klein steelpannetje en giet de 125 ml melk, de reuzel (of boter), 5 g fijn zout en de peper erin – zodra het mengsel kookt – haal de pan van het vuur en voeg geleidelijk het maïsmeel (of griesmeel) toe terwijl u goed roert met een handgarde om klontjes te voorkomen.
Zet de pan vervolgens weer op minimaal vuur en roer totdat het mengsel sist en van de zijkanten loskomt (dit duurt ongeveer 4-5 minuten).
Neem op dit punt een kom en meng de gezeefde ricotta (op kamertemperatuur) en de suiker. Neem vervolgens een andere kom en klop de hele eieren (3 hele eieren + de helft van 1 losgeklopt ei apart) 4 g zout en peper.
Voeg in de kom met de ricotta het afgekoelde maïsmeel (of griesmeel) mengsel toe, meng goed, voeg vervolgens ook de vleeswaren en kazen toe, 20 ml melk om te verzachten en tot slot de eerder losgeklopte eieren.
Meng alles goed (het moet romig en goed gemengd zijn) en giet in een ingevette springvorm van 24 cm diameter met reuzel (of boter) en bestrooid met maïsmeel (of griesmeel).
Egaliseer het oppervlak met een spatel en indien gewenst, bestrooi met gemalen zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas (optioneel).
Bak de hartige migliaccio in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 45 minuten.
Haal de migliaccio dan uit de oven, wacht 20 minuten en serveer warm en draderig.
De hartige Napolitaanse migliaccio is ook koud lekker, maar ik geef er de voorkeur aan warm, nog beter als het de dag erna opnieuw opgewarmd is in de oven, magnetron of airfryer.
Notities en Adviezen
U kunt de hartige migliaccio bereiden met de vleeswaren en kazen die u verkiest, oorspronkelijk werd ook de toevoeging van Napolitaanse “cicoli” aan het deeg gebruikt.
Aankooptips !!!
Voor het snijden van vleeswaren en kazen heb ik deze handige snijplank met twee zijbakken gebruikt: één om de gesneden voedingsmiddelen te verzamelen en de andere om het afval te verzamelen.
Deze mezzaluna met twee messen is zeer scherp en ik raad het aan voor het snijden en fijnhakken van voedsel.
Voor dit recept heb ik deze Springvorm van 24 cm diameter met antiaanbaklaag (vrij van BPA, PFOA en zware metalen) gebruikt, die zorgt voor een gelijkmatige bereiding en perfect loslaten van het voedsel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hartige migliaccio met griesmeel of maïsmeel?
De migliaccio kan zowel met griesmeel als met maïsmeel worden bereid, in het laatste geval krijgt u een glutenvrije hartige migliaccio.
Hoe bewaar ik de hartige migliaccio?
De hartige Napolitaanse migliaccio kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of u kunt hem in plakken invriezen.
Verschil tussen griesmeel, maïsmeel fioretto, maïsmeel fumetto
Het griesmeel bevat gluten. Terwijl maïsmeel GEEN gluten bevat.
Het “fumetto” maïsmeel heeft een zeer fijne korrel. Het is geschikt voor gebruik in de banketbakkerij voor de productie van zoetigheden en koekjes. Het “fioretto” maïsmeel heeft daarentegen een grovere korrel vergeleken met het fumetto. Als je een rustiekere en glutenvrije hartige migliaccio wilt, kun je fioretto maïsmeel gebruiken, anders zijn zowel griesmeel (met gluten) als fumetto maïsmeel (glutenvrij) geschikt.
