Hartige Napolitaanse Migliaccio
De hartige migliaccio is de hartige versie van de zoete migliaccio, beide zijn typische recepten van het Napolitaanse carnaval en worden meestal bereid voor vastenavond.
De hartige migliaccio (in dialect “a’ Pizza ‘e Farenella”) is een rustieke taart bereid met maïsmeel (of griesmeel). Het recept is ontstaan tijdens de oorlog, toen voedsel schaars was en het enige beschikbare voedingsmiddel tarwe was.
De hartige Napolitaanse migliaccio is een zeer smakelijke hartige taart, geliefd bij iedereen en kan daarom het hele jaar door worden bereid, niet alleen met carnaval, en het is ook perfect met Pasen, vooral omdat het gemakkelijk mee te nemen is voor paaspicknicks. Bovendien is het een gemakkelijk en praktisch gerecht om te bereiden omdat het ook de dag ervoor kan worden bereid en, vanwege de rijkdom aan ingrediënten, kan het ook dienen als eenhoofdgerecht.
Als je in plaats van het hartige migliaccio met griesmeel te bereiden, maïsmeel gebruikt, krijg je een glutenvrije hartige migliaccio.
Je kunt het reuzel vervangen door boter.
Het oude recept gebruikte als ingrediënten witte maïsmeel (alternatief griesmeel), reuzel, varkensknabbels en kaasschillen, allemaal goedkope en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten bij boerenfamilies.
In de loop der tijd is het recept voor het bereiden van deze heerlijke rustieke taart vrijwel hetzelfde gebleven, de enige variatie betreft de toevoeging van enkele vleeswaren. Uiteraard, gezien het een oud recept is, bestaan er talloze varianten in elke familie.
Als je nog griesmeel over hebt, kun je mijn “Gnocchi van griesmeel op Romeinse wijze” bereiden.
Als je op zoek bent naar andere recepten (zoet en hartig) voor carnaval, klik dan op mijn “Speciale Carnaval“.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Traditionele Napolitaanse Migliaccio. Eenvoudig recept.
- Migliaccio met chocolade, eenvoudig recept
- Napolitaanse Migliaccio met clementines (of koffie)
- Smarties-taart met Nutella voor carnaval, feestelijk en zeer zacht. Eenvoudig recept
- Sanguinaccio en Chiacchiere voor carnaval, luchtig en krokant, met alle geheimen. Dubbel recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Pasen
Ingrediënten
- 100 g maïsmeel fioretto (of Griesmeel)
- 125 ml melk
- 30 g reuzel (of boter)
- 5 g zout
- q.b. zwarte peperkorrels (gemalen)
- 250 g ricotta (Romana)
- 10 g suiker
- 3 hele eieren (+ de helft van een losgeklopt ei)
- 4 g fijn zout
- 150 g gerookte scamorza (in blokjes)
- 150 g gerookte provola (in blokjes)
- 60 g mortadella in blokjes
- 60 g Napolitaanse salami (in reepjes)
- 20 ml volle melk (om het deeg losser te maken)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (voor de bovenkant, optioneel)
Gereedschap
- Kommetjes
- Snijplank met geïntegreerde zijschalen voor afval
- Hakmes met dubbele lemmet
- Steelpan
- Handgarde
- Springvorm met een diameter van 24 cm, anti-aanbak
Stappen
Indien mogelijk, laat je de ricotta de dag voordat je de hartige migliaccio maakt in de koelkast uitlekken.
Ik gebruik maïsmeel fioretto omdat het glutenvrij is en een grovere structuur heeft in vergelijking met griesmeel, waardoor je een meer rustieke hartige migliaccio krijgt.
Neem een steelpan en giet de 125 ml melk erin, de reuzel (of boter) 5 g fijn zout en de peper – zodra het mengsel kookt – haal je de steelpan van het vuur en voeg je beetje bij beetje het maïsmeel (of griesmeel) toe terwijl je goed roert met een handgarde om klontjes te voorkomen.
Zet vervolgens de steelpan weer op het laagste vuur en roer tot het mengsel sist en loskomt van de wanden (ongeveer 4-5 minuten).
Neem op dit punt een kom en meng de gezeefde ricotta (op kamertemperatuur) en de suiker. Neem dan een andere kom en klop de hele eieren (3 hele eieren + de helft van 1 losgeklopt ei apart) 4 g zout en peper.
Voeg in de kom met de ricotta het afgekoelde maïsmeelmengsel (of griesmeel) toe, meng goed, voeg vervolgens ook de vleeswaren en kazen toe, 20 ml melk om los te maken en uiteindelijk de eerder geklopte eieren.
Meng alles goed (het moet romig en goed gemengd zijn) en giet het in een springvorm met een diameter van 24 cm, ingevet met reuzel (of boter) en bestrooid met maïsmeel (of griesmeel).
Strijk de bovenkant glad met een spatel en bestrooi indien gewenst met gemalen zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas (optioneel).
Bak de hartige migliaccio in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 45 minuten. Haal de migliaccio vervolgens uit de oven, wacht 20 minuten en serveer warm en smeltend.
De hartige Napolitaanse migliaccio is ook koud lekker, maar ik geef de voorkeur aan warm, nog beter als het de volgende dag opnieuw wordt verwarmd in de oven, magnetron of airfryer.
Opmerkingen en Advies
Je kunt de hartige migliaccio bereiden met de vleeswaren en kazen die je het lekkerst vindt, oorspronkelijk werd aan het deeg ook Napolitaanse cicoli toegevoegd.
Aankoopadviezen !!!
Om vleeswaren en kazen te snijden, heb ik deze zeer handige snijplank met twee geïntegreerde zijschalen gebruikt: één om de gesneden voedingsmiddelen op te vangen, de andere om het afval op te vangen.
Dit hakmes met dubbele lemmet is zeer scherp en ik raad het aan om voedsel te snijden en fijn te hakken.
Springvorm met een diameter van 24 cm met anti-aanbaklaag is BPA, PFOA, en zware metalen vrij.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hartige migliaccio met griesmeel of maïsmeel?
De migliaccio kan zowel met griesmeel als met maïsmeel worden bereid, in het laatste geval krijg je een glutenvrije hartige migliaccio.
Hoe bewaar je de hartige migliaccio?
De hartige Napolitaanse migliaccio kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of je kunt het in plakjes invriezen.
Verschil tussen griesmeel, maïsmeel fioretto, maïsmeel fumetto
Griesmeel bevat gluten. Terwijl maïsmeel bevat GEEN gluten.
Maïsmeel “fumetto” heeft een zeer fijne korrelgrootte. Het is geschikt voor gebruik in banketbakkerijen voor de productie van gebak en koekjes. Maïsmeel “fioretto” heeft daarentegen een grovere korrelgrootte dan fumetto. Als je een meer rustieke en glutenvrije hartige migliaccio wilt, kun je maïsmeel fioretto gebruiken, anders zijn zowel het griesmeel (met gluten) als het fumetto meel (glutenvrij) prima.
