Hartige panettone, met instant gist
Aangezien ik dol ben op zowel zoete als hartige gistdeeg, is het waar dat we tijdens de kerstperiode bezig zijn met duizend dingen, zoals cadeaus, gedachten, recepties, tombola’s, en niet altijd de tijd hebben om aan deze prachtige gistdegen te besteden.
Vorig jaar was het bij mij een bijzonder levendige kerst, met onverwachte gasten, en op zoek naar smakelijke, maar gemakkelijke recepten die niet te veel tijd in beslag nemen (mogelijk ook van tevoren te bereiden), kwam ik dit recept tegen voor een eenvoudige en snelle hartige panettone, zonder rijstijd.
Een zeer slim recept dat het mogelijk maakt om een rustieke brioche – in de vorm van een panettone – smakelijk, vochtig, zeer zacht, die meerdere dagen zo blijft en ook de dag ervoor kan worden bereid voor het serveren.
Het zoute amandelglazuur is echt heerlijk!
Het is onnodig te zeggen dat deze rustieke panettone op elk moment van het jaar kan worden bereid. Het is eigenlijk een koelkastopruim taart (het kan worden gevuld met de vleeswaren en kazen die je wilt of zelfs met worstjes, zalm, dille en pistachenoten).
Met het veelzijdige deeg van deze panettone, kunnen ook plumcakes, kransen of hartige muffins worden bereid (met deze hoeveelheid, ongeveer 14 muffins), ik heb een springvorm van 24 cm gebruikt.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Winterse BRUNCH: zoete en hartige recepten
- Kruidig kerstbrood met gedroogde vijgen zonder rijstijd. Eenvoudig en snel recept.
- Verzameling van GEMAKKELIJKE kerstrecepten – Last minute!
- 5 ONFEILBARE en gegarandeerd succesvolle TOP kerstrecepten!
- Eenvoudige Pandoro, zonder bladerdeeg. Slim stap-voor-stap recept.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de hartige panettone:
- 300 g Bloem 00
- 3 Eieren (groot, op kamertemperatuur)
- 125 g Yoghurt (vol)
- 100 g Volle melk
- 100 g Zonnebloemolie
- 1 zakje Instant gist voor hartige bereidingen
- 70 g Parmigiano reggiano (geraspt)
- 150 g Gekookte ham (in plakjes)
- 150 g Scamorza (provola)
- 100 g Salami (of zoete spekreepjes)
- 70 g Taggiasche olijven (optioneel)
- Rozemarijn (optioneel)
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- 100 g Eiwitten
- 50 g Amandelmeel
- 20 g Parmigiano reggiano (geraspt)
- 10 g Aardappelzetmeel
- 50 g Amandelen (hele voor decoratie)
- q.b. Zout
- 1 Eiwit (voor de hele amandelen)
Gereedschap voor de hartige panettone:
- Schalen set van Guzzini schalen van verschillende maten
- Snijplank met twee zijlades ingebouwd, die ook in de oven kunnen
- Mixer elektrisch Philips, met een vermogen van 450 W
- Spatels voor desserts
- Vorm voor panettone
Bereiding van de hartige panettone:
Neem een kom en meng de hele eieren met de elektrische mixer.
Voeg dan de yoghurt, de melk, de olie en de Parmigiano toe.
Voeg aan het mengsel ook de gezeefde bloem en gist toe en meng goed om een glad en homogeen deeg te krijgen.
Voeg aan het deeg de in blokjes gesneden scamorza, de in stukjes gesneden vleeswaren, de olijven (optioneel), en breng op smaak met peper en rozemarijn.
Giet het deeg in een panettonevorm en bedek het oppervlak met het amandelglazuur (zie het recept hieronder), versier met “zoute hele amandelen” (zie hieronder hoe je ze bereidt) en bestrooi tenslotte met een beetje Parmigiano.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur, maar controleer altijd door de tandenstokertest te doen, open de oven niet voordat er minstens 30 minuten zijn verstreken.
Als de panettone te donker wordt, kun je hem na 45 minuten bedekken met aluminiumfolie.
Laat 10 minuten afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Klop 100 g eiwitten tot schuim (NIET stijfgeklopt), voeg alle andere ingrediënten toe en smeer het glazuur voorzichtig op het rauwe deeg van de panettone met een dessertspatel, voordat je hem in de oven doet, samen met de “zoute hele amandelen”, bereid als volgt: rol de amandelen in een eetlepel eiwit en bestrooi met zout, ze dienen ook als decoratie.
Notities en Advies
Deze hartige panettone kan ook ingevroren worden in reeds gesneden porties.
Als je tijdens de kerstperiode veel gasten hebt en je wilt ook een ander rustiek gerecht bereiden, raad ik je aan om mijn “Napolitaanse rustieke pizza DOC” te proberen, met ricotta, scamorza en salami, het zal een groot succes zijn.
Het recept voor de panettone is afkomstig van de blog van Chiarapassion die ook deze andere vulling suggereert die ik erg geschikt vind voor het oudejaarsdiner: 100 g gerookte zalm, 70 g geraspte Parmigiano en zoete scamorza of Emmentaler (dille of bieslook of venkelgroen) en pistachenoten erbovenop voor decoratie.
Aankooptips!!!
Om kleine hoeveelheden te kneden zoals in het geval van deze panettone, heb ik de Philips elektrische mixer met 450 W vermogen gebruikt.
Zeer handig is de praktische snijplank met twee ingebouwde zijschalen: een vangt de gesneden voedingsmiddelen op en de andere schalen vangt het afval op.
De springvorm voor panettone met een openklapbare ring is ook zeer handig.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, tegen een geweldige prijs, je hoeft alleen maar te klikken op de betreffende links.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, tegen een geweldige prijs, je hoeft alleen maar te klikken op de betreffende links.
