Karamel kerstkoekjes
Deze boterige karamelkoekjes zijn van een unieke smaak en heerlijkheid en zijn ideaal om te maken als cadeautjes om met Kerst te geven (je kunt ze in een mooi blikje doen of in een zakje met een mooie rode strik verpakken).
In de winter maak ik vaak deze koekjes die, op koude dagen, bij mijn favoriete comfort food horen.
Het Demerara suiker kun je vervangen door een willekeurige ruwe rietsuiker, MAAR Muscovado suiker is NIET vervangbaar, omdat het melasse bevat, wat de koekjes een unieke karamelsmaak geeft.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Ongeveer 25 zandkoekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten voor de Karamel kerstkoekjes
- 550 g Bloem 00 (gezeefd)
- 350 g Boter (zacht, pommade)
- 180 Rietsuiker (DEMERARA of MUSCOVADO)
- 50 g Rietsuiker (MUSCOVADO of bruine suiker)
- 50 g Verse vloeibare room
- 1 snufje Fijne zout
- n.v.t. Rietsuiker (voor de bovenkant van de koekjes)
Gereedschappen
- Pan met hoge randen
- Pan
Bereiding van de Karamel kerstkoekjes
Maak een droge karamel met de 180 g rietsuiker: giet een paar eetlepels rietsuiker (Muscovado of Demerara) in een hete pan (met hoge randen en dubbele bodem), laat karamelliseren en blijf geleidelijk toevoegen, een paar eetlepels per keer, tot je een heldere en egale karamel hebt met alle 180 g suiker (Muscovado of Demerara).
Verwarm intussen de room in een pan en breng deze aan de kook.
Decoquere* (zie Nota hieronder) de gekaramelliseerde suiker met de hete room, let goed op want de suiker neigt grote bubbels te vormen.
Haal de pan van het vuur en begin de boter, in kleine blokjes gesneden, erin te gieten, beetje bij beetje. Blijf roeren met een garde tot je een gladde, romige massa krijgt. Laat afkoelen.
Zeef de bloem.
Voeg aan de bloem de overige 50 g Muscovado suiker toe en uiteindelijk de karamelcrème.
Meng tot je een glad, homogeen en niet-kleverig deeg hebt.
Laat 12 uur in de koelkast rusten
Na de aangegeven tijd, verdeel het deeg in verschillende stukken, bewerk het kort en vorm cilinders met een diameter van ongeveer 3-4 cm.
Laat nog 30 minuten in de koelkast rusten.
Snijd met een scherp mes plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik. Druk met je duim een lichte kuiltje in elk koekje (ik heb ze in verschillende vormen gemaakt).
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze eventueel met rietsuiker bovenop en bak ze dan in een voorverwarmde oven op 180°C voor 12-14 minuten (NIET langer).
Opmerkingen en Adviezen
Het recept is van Luca Montersino
De Muscovado en Demerara suiker kun je vinden in goed gesorteerde supermarkten of biologische winkels.
Hoe dan ook, het originele recept van Montersino gebruikt geen Demerara suiker, maar maakt deze koekjes uitsluitend met Muscovado suiker.
Hoe dan ook, het originele recept van Montersino gebruikt geen Demerara suiker, maar maakt deze koekjes uitsluitend met Muscovado suiker.
Tips voor het maken van de perfecte karamel?
Werkwijze:
Begin met een pan, bij voorkeur van koper, of als je die niet hebt, gebruik dan een met dubbele bodem. Verwarm op het vuur. Voeg een eetlepel suiker per keer toe, voeg de volgende pas toe als alle kristallen goed zijn opgelost.
Roer nooit in de eerste fase, schud echter de pan zodat de karamellisatie gelijkmatig is en de suiker niet verbrandt.
Roer in de volgende fase. Giet, zodra de gewenste kleur is bereikt, de kokende room er langzaam bij.
*DECOQUERE = In termen van karamel: stop de karamelkookproces door langzaam water of een andere vloeistof (bijvoorbeeld room) toe te voegen.
Opmerking: karamel vormt alleen klontjes in 2 gevallen: of wanneer je alle suiker in één keer toevoegt, of wanneer je in het begin met een metalen of houten gereedschap roert. (zie hier).
