Bereiding voor de Karamel pompoentaart

• Plaats in de kom van de keukenrobot, de gezeefde bloem met het zout en de suiker samen met de koude boter (let op! Het is belangrijk dat de boter koud uit de koelkast is).

  Kneed een paar minuten met de platte klopper tot je kruimels krijgt (je kunt ze ook verkrijgen door het deeg tussen je vingers te wrijven).

  Voeg daarna ook het KOUDE water toe en kneed nog een korte tijd tot je een gladde en homogene deegbal hebt.

  Neem de deegbal, druk hem plat op bakpapier (zodat hij gelijkmatig kan afkoelen) en zet hem minstens een half uur in de koelkast.

• 

• Snijd de pompoen in blokjes, ik heb het type Delica gebruikt (let op dat het stevig en compact is, anders geeft het te veel vocht af tijdens het koken, in dat geval bak je het een beetje in een pan om het overtollige vocht te verwijderen) plaats de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een vel aluminiumfolie.

• Bak de pompoen een uur op 200 °C, tot hij volledig zacht is.

• Eenmaal gaar, haal je de pompoen uit de oven, verzamel en weeg je het overgebleven vruchtvlees (je hebt 250 g nodig) en pureer het (of je kunt het mixen met de staafmixer) en laat het afkoelen.

  Voeg tot slot de pompoenpuree toe aan de karamel saus, samen met de kaneel, de suiker en de twee eieren (een voor een) en meng alle ingrediënten goed met een handgarde.

• 

• Voor de karamel saus: giet 100 g suiker in een pan met dikke bodem (nog beter als het van koper is) en zet het op middelhoog vuur, al roerend tot de suiker smelt.

• Zodra de suiker goudbruin en homogeen is zonder korrels, stop je met roeren en kook je tot het een donkere karamel wordt (NIET te donker, anders wordt het bitter).

• Verwarm ondertussen ook de room in een pannetje op laag vuur, zorg ervoor dat het niet kookt.

• Giet vervolgens de warme room over de bruine karamel (wees voorzichtig, want de karamel zal in het begin grote bubbels vormen in contact met de warme room) laat het mengsel nog 1-2 minuten op het vuur en haal het dan van het vuur.

• Na het halve uur in de koelkast, neem je het afgekoelde taartdeeg, rol het uit op een vel bakpapier en bekleed een ronde vorm (met een diameter van ongeveer 20 cm) die beboterde en bebloemde is.

• Leg een vel aluminiumfolie over het deeg en leg op de folie, om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken opzwelt, gewichten (rijst, droge peulvruchten, speciale ovenbakgewichten) of gebruik direct een geperforeerde bakvorm.
  Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 15 minuten, verwijder dan de aluminiumfolie en bak de taartbasis nog 5 minuten.

  

• Na de 5 minuten, haal je de vorm uit de oven en giet je de eerder bereide pompoenvulling op de gebakken basis.

• 

• Zet de pompoentaart weer in de oven op 175 °C en bak nog een half uur tot je ziet dat de vulling stevig wordt en lichtjes wiebelt.
  

• Voor het serveren is het beter om de pompoentaart minstens 6 uur of liever nog een nacht in de koelkast te laten rusten, zodat de vulling steviger wordt en de smaken beter vermengen.
  

• 

• Serveer deze prachtige pompoentaart met extra karamel saus (in dat geval, bereidt je een dubbele dosis van hierboven) of gewoon met half opgeklopte slagroom.