Kaneel-appeltaart van Karen Blixen
Eindelijk heb ik de tijd gevonden om dit fantastische recept van Karen Blixen te delen, dat ik al jaren zorgvuldig in mijn receptenboekje bewaar, gevonden in een tijdschrift (ik denk Marie Claire) in de jaren ’90. Het is een speciale appeltaart: de appels zitten in een krokant korstje van bladerdeeg, gekruid met een koude kaneelroom, bedekt met een ander bladerdeeglaagje. Zodra het uit de oven komt, wordt het oppervlak ingesmeerd met suiker en rum en nog 5 minuten onder de grill gezet.
Ik ben dol op appeltaarten (en op mijn blog vind je er veel, van alle soorten), MAAR ik verzeker je dat dit een van de beste appeltaarten is die ik ooit heb geproefd, geloof me! Aan de andere kant kon het niet anders, omdat het afkomstig is van Karen Blixen, de Deense auteur van “Babette’s Feast” (naast “Out of Africa”).
Als je op zoek bent naar andere onfeilbare, beproefde en flop-proof recepten, klik dan op het Speciale: “Mijn TOP Recepten“.
Als je op zoek bent naar ideeën voor een gezond ontbijt thuis, klik dan op mijn Speciale. “Desserts voor in de voorraadkast“.
Als je, net als ik, van appeltaarten houdt, zoek ze dan op mijn blog door hier te klikken: “Desserts met appels en/of fruit“.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 946,59 (Kcal)
- Koolhydraten 116,37 (g) waarvan suikers 53,13 (g)
- Eiwitten 9,96 (g)
- Vet 50,48 (g) waarvan verzadigd 23,54 (g)waarvan onverzadigd 13,64 (g)
- Vezels 12,07 (g)
- Natrium 227,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Karen Blixen’s kaneel-appeltaart
- 500 g bloem (ik gebruik Caputo Pasticceria)
- 300 g boter (koud)
- 40 g kristalsuiker
- 30 g water (koud)
- 2 g fijn zout
- 240 ml verse vloeibare room
- 100 g bloem 00
- 140 g donkere rietsuiker (ik gebruik muscovado)
- 2 g kaneelpoeder (ongeveer een half zakje)
- 2 g fijn zout
- 800 g Golden appels (het gewicht verwijst naar de hele appels, nog niet geschild)
- 40 g rietsuiker (om de appels te kruiden)
- 3 g kaneelpoeder (om de appels te kruiden, een half zakje)
- 50 g kristalsuiker (om het oppervlak te bestrijken)
- 40 ml rum (om het oppervlak te bestrijken)
Benodigdheden
- Kom
- Mes
- Appelboor
- Snijplank
- Keukenmachine Kenwood, kom met verlichting van 7 l, vermogen 1400 W
- Plat kloppertje
- Bakpapier
- Handgarde
- Antiaanbak bakvorm geperforeerd, met losse bodem
Stappen voor Karen Blixen’s kaneel-appeltaart
Was en schil eerst de appels en snijd ze in halve maan, niet te dunne schijfjes (je krijgt ongeveer 500 g gesneden en geschildde appels): kruid ze met een half zakje kaneel en 40 g donkere rietsuiker (muscovado) en zet ze apart.
Giet 30 g water en de 2 g zout in een glas en zet het 5 minuten in de vriezer (het water moet ijskoud zijn), snijd de boter in blokjes (deze moet zeer koud zijn).
Giet de bloem en de koude boterblokjes in de kom van de keukenmachine (je kunt alles ook met de hand doen), werk het mengsel snel met het platte kloppertje, tot je een kruimelig geheel krijgt, voeg dan de 40 g kristalsuiker en de 30 g ijswater in 3 delen toe, werk het deeg niet te veel, net genoeg om een glad en homogeen deeg te krijgen, dat je in de koelkast legt om minstens 30 minuten te rusten op bakpapier.
Neem een kom en meng met de handgarde zonder klontjes te vormen: de vloeibare room (niet opkloppen), 140 g muscovado rietsuiker, 100 g bloem, een half zakje kaneel en 2 g fijn zout.
Rol 2/3 van het bladerdeeg uit en bekleed een springvorm van ongeveer 28 cm, ingevet en met bloem bestoven (ik vet de vorm niet in omdat ik een geperforeerde vorm gebruik, zie Aankoopadvies hieronder), prik de bodem in met een vork, giet alle appels erin en bedek ze met de kaneelroom, bedek alles met het resterende bladerdeeg en prik opnieuw in met de tanden van een vork.
Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer een uur, haal de taart er dan uit en bestrijk deze snel met 20 ml rum gemengd met 50 g kristalsuiker, bestrijk daarna verder met de resterende 20 g rum en zet het terug in de oven op 200° voor 8 minuten onder de grill.
Laat de taart afkoelen, haal deze uit de vorm en serveer eventueel vergezeld van licht opgeklopte room met een eetlepel kristalsuiker en een theelepel vanille-extract.
Aankoopadvies !!!
Om het bladerdeeg te bereiden, gebruikte ik mijn keukenmachine Titanium Chef Patissier XL met komverlichting van 7 liter en 1400 W vermogen, ingebouwde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenmachine, kun je ervoor kiezen om de Chef Baker keukenmachine met een kom van 5 liter, 1200 W vermogen en ingebouwde weegschaal te kopen.
Om de taart perfect te bakken, kun je deze geperforeerde bakvorm met los te maken bodem op Amazon kopen, handig omdat het NIET hoeft te worden ingevet, de kleine gaatjes laten het vocht van het deeg ontsnappen en de ovenwarmte gelijkmatiger door het deeg en de vulling circuleren voor een perfecte brosse bak.
Alle bovenstaande producten zijn verkrijgbaar op Amazon voor een speciale prijs, klik op de bijbehorende links.!
