Kerst brioche brood met zalm en avocado mousse
Deze kerst brioche is perfect om te maken van Kerst tot Nieuwjaar (maar ik maak het het hele jaar door, het is een evergreen), een origineel en elegant idee dat het jaarlijkse dilemma oplost van wat te maken als voorgerecht met Kerst.
De kerst brioche is een eenvoudig, ongewoon en verleidelijk kerst voorgerecht met zalm dat altijd een groot succes is onder mijn gasten en is dan ook op grote vraag, mijn paradepaardje geworden voor het kerstmenu elk jaar.
Deze kerst brioche is perfect om je gasten te verrassen: als voorgerecht, voor een kerstbrunch of zelfs als indrukwekkend middelpunt voor een kerstborrel.
Mijn brioche recept is onfeilbaar en getest, het resulteert in een zeer zachte en hoge brioche, een perfect deeg dat op veel manieren kan worden gevuld, ook in een zoete versie, dus ik raad aan om dit perfecte brioche recept te bewaren, dat geweldig rijst, zoals je kunt zien op de foto’s hieronder.
Deze zachte brioche is gevuld met een lichte, romige en delicate avocado en ricotta mousse. Mis dit waardevolle recept niet!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Hoge rustieke brioche, stap voor stap uitgelegd. Napolitaans recept stap voor stap
- Zeer zachte rustieke brioche: de Gateau Santa Chiara
- Hartige panettone, met instant gist. Slim recept.
- Kerstbrood gekruid met gedroogde vijgen zonder rijzen. Eenvoudig en snel recept.
- Napolitaanse rustieke brioche met mortadella, salami en gerookte provola
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor het Kerst brioche brood met zalm:
- 500 g bloem 00 (ik gebruik Caputo klassieke blauwe)
- 250 ml volle melk (warm)
- 100 g boter (gesmolten au bain-marie)
- 5 eierdooiers
- 25 g kristalsuiker
- 15 g verse gist
- 1 citroenschil (geraspt)
- 10 g fijn zout
- 230 g Avocado (al geschild en zonder pit)
- 100 g koeienricotta
- 150 g gerookte zalm
- 100 g emmentaler (geraspt in strengen)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 7 ml citroensap
- 4 g fijn zout
- q.b. zwarte peperkorrels (gemalen)
- q.b. rucola
- q.b. datterini tomaatjes
- q.b. groene olijven (om het oppervlak te garneren)
Gereedschappen voor het Kerst brioche brood met zalm
- Weegschaal digitaal, met verwijderbare kom en alarmtimer
- Schalen set van Guzzini kommen in verschillende maten
- Keukenrobot Kenwood Multi Pro
- Planetaria Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Tulbandvorm anti-aanbak Nordic Ware, diameter 26 cm
Stappen voor het Kerst brioche brood met zalm
Los de gist op in de lauwwarme melk, voeg de suiker en de bloem toe, de 5 eierdooiers, de geraspte citroen, kneed met de platte klopper van de keukenrobot gedurende 10 minuten, voeg dan de gesmolten boter toe (beetje bij beetje) en tot slot het zout (niet aan het begin toevoegen, anders interfereert het met de gist).
Kneed ongeveer een kwartier (in totaal, max 30 minuten) met de platte klopper, vervang deze dan door de haak en kneed nog 5 minuten om goed te kneden, het deeg moet loskomen van de wanden in één stuk.
Laat het deeg rijzen direct in een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm van ongeveer 24 cm (ik help mezelf met met boter ingevette handen) totdat het verdubbelt (ongeveer anderhalf uur).
Na de aangegeven rijstijd is een tweede rijs niet nodig (het is een eenvoudig gerezen deeg), dus zet de vorm direct in de oven en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 30 min.
Haal de brioche uit de oven en laat goed afkoelen.
Pureer de schoongemaakte avocado in een keukenmachine met de ricotta, de geraspte citroen, zout, peper, een eetlepel extra vierge olijfolie (ongeveer 15 ml).
Rasp de Emmentaler in strengen, snijd de tomaatjes doormidden en meng ze met een beetje olie en zout, meng ook de rucola met een beetje olie en zout.
De tomaatjes en de rucola zijn optioneel.
Snijd met een scherp mes de brioche in twee delen en besmeer de onderste basis goed met de ricotta mousse.
Garneer de avocado mousse met de rucola, de kaas en de gemarineerde tomaatjes.
Bedek alles met de andere bovenste helft van de brioche.
Versier de bovenkant van de brioche met doormidden gesneden tomaatjes, dunne opgerolde plakjes zalm en groene olijven, maar met fantasie kun je ook voor andere oplossingen kiezen, bijvoorbeeld: je kunt ook walnoten toevoegen.
Serveer de brioche op kamertemperatuur, in plakjes gesneden.
Opmerkingen en Tips voor het Kerst brioche brood met zalm
Je kunt gerust de brioche een dag van tevoren bereiden (afgedekt met huishoudfolie) op kamertemperatuur bewaren en de volgende dag vullen.
Als je besluit hem ook te vullen, bewaar hem na het vullen in de koelkast en haal hem de volgende dag uit de koelkast en laat hem minstens 50 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem serveert!
Aankooptips !!!
Ik vind de compacte Kenwood hakker super handig, een krachtige elektrische groentesnijder (650 W) die in een paar minuten rechtstreeks op het bord snijdt en raspt.
Om het deeg zonder moeite te bewerken, gebruik ik de mijn Titanium Chef Patissier XL keukenrobot met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, opkloppen, koken, hakken, chocoladesmelten, eieren pasteuriseren.
Als je in plaats daarvan een goedkopere keukenrobot zoekt, kun je zonder twijfel de Kenwood Titanium Chef Baker keukenrobot kopen, met dubbele kom van 5l en 3,5l en 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal.
Voor dit recept heb ik de geweldige anti-aanbak tulbandvorm van Nordic Ware gebruikt.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, tegen een geweldige prijs, klik gewoon direct op de bijbehorende links.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is Brioche Brood?
De Brioche komt van het Franse “pain brioché“, en betekent een zacht en boterachtig brood, zoet of zout, erg veelzijdig.
Het is een gerezen deeg in lagen dat lijkt op brood en het vervangt bij de bereiding van snelle broodjes en gevulde sandwiches, het kan op verschillende manieren gevuld worden.Hoe bewaar je Brioche Brood?
De Brioche kan ongevuld op kamertemperatuur worden bewaard, bedekt met huishoudfolie gedurende ongeveer 3 dagen.
Als de brioche gevuld is, bewaar hem dan in de koelkast, goed verpakt in huishoudfolie, gedurende ongeveer 2 dagen.
