Kerst Briochebrood met gerookte zalm en avocado mousse
Deze kerst briochebrood is perfect om te maken tijdens de kerstperiode van Kerstmis tot Oudejaarsavond (maar ik maak het het hele jaar door, het is een evergreen) een wildcard idee anders dan gebruikelijk, spectaculair en elegant, dat de jaarlijkse vraag oplost over wat te maken als voorgerecht met Kerst.
De kerst briochebrood is een ongewone en verleidelijke kerst voorgerecht dat altijd een groot succes heeft bij mijn gasten, en is daarom op grote aanvraag mijn paradepaardje geworden voor het kerstmenu.
Deze kerst briochebrood is perfect om je gasten te verbazen: als voorgerecht, voor een kerstbrunch of zelfs als spectaculaire tafelstuk voor een kerstaperitief.
Het recept voor mijn brioche is onfeilbaar en getest, het levert een superzacht en hoog briochedeeg op, een perfect deeg dat op veel manieren gevuld kan worden, zelfs in een zoete versie, dus ik raad aan om het recept van deze perfecte brioche te bewaren, die geweldig rijst, zoals je kunt zien op de onderstaande foto’s.
Deze zachte brioche is gevuld met een lichte, romige en delicate avocado- en ricottamousse. Mis dit waardevolle recept niet!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Hoge rustieke brioche, stap voor stap uitgelegd. Napolitaans recept stap voor stap
- Superzachte rustieke brioche: de Gateau Santa Chiara
- Hartig panettone, met instant gist. Slim recept.
- Gekruid kerstbrood met gedroogde vijgen zonder gisting. Simpel en snel recept.
- Napolitaanse rustieke brioche met mortadella, salami en gerookte provolone
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor het Kerst Briochebrood met zalm:
- 500 g bloem 00 (ik gebruik Caputo klassiek blauw)
- 250 ml volle melk (lauw)
- 100 g boter (gesmolten au bain-marie)
- 5 eidooiers
- 25 g kristalsuiker
- 15 g verse gist
- 1 citroenschil (geraspt)
- 10 g fijn zout
- 230 g avocado (al geschild en ontpit)
- 100 g koeienricotta
- 150 g gerookte zalm
- 100 g emmenthal (geraspt in draden)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 7 ml citroensap
- 4 g fijn zout
- q.b. zwarte peperkorrels (gemalen)
- q.b. rucola
- q.b. cherrytomaatjes
- q.b. groene olijven (om het oppervlak te garneren)
Gereedschap voor Kerst Briochebrood met zalm
- Weegschaal digitaal, met afneembare kom en alarmtimer
- Schalen Guzzini set van verschillende maten
- Keukenrobot Kenwood Multi Pro
- Standmixer Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Tulbandvorm anti-aanbak Nordic Ware, 26 cm in diameter
Stappen voor het Kerst Briochebrood met zalm
Los de gist op in de lauwe melk, voeg de suiker en de bloem toe, de 5 eidooiers, de geraspte citroen, en meng met de platte klopper van de standmixer gedurende 10 minuten, voeg dan de gesmolten boter toe (beetje bij beetje) en ten slotte het zout (voeg het niet aan het begin toe, anders interfereert het met de gist).
Kneed ongeveer een kwartier (in totaal, max 30 minuten) met de platte klopper, vervang deze dan door de deeghaak en meng nog eens 5 minuten om goed te kneden, het deeg moet van de zijden loskomen als een geheel.
Laat het deeg rijzen direct in een beboterde en met bloem bestoven tulbandvorm van ongeveer 24 cm (ik gebruik mijn handen ingevet met boter) totdat het verdubbeld is (ongeveer anderhalf uur).
Na de aangegeven rijstijd is een tweede rijs niet nodig, zet de vorm daarom direct in de voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 30 min.
Haal de brioche uit de oven en laat goed afkoelen.
Blend in een keukenmachine de schoongemaakte avocado met de ricotta, de geraspte citroen, zout, peper, een eetlepel olijfolie (ongeveer 15 ml).
Rasp de Emmenthal in draden, snijd de cherrytomaatjes doormidden en breng ze op smaak met een beetje olie en zout, breng ook de rucola op smaak met een beetje olie en zout.
De cherrytomaatjes en rucola zijn optioneel.
Snijd de briochebrood met een scherp mes in twee delen en beleg de onderste basis, besmeer deze goed met de ricottamousse
Garneer de avocadomousse met de rucola en de op smaak gebrachte cherrytomaatjes.
Bedek alles met de andere bovenste helft van de briochebrood.
Decoreer het oppervlak van de brioche met in tweeën gesneden cherrytomaatjes, dunne opgerolde plakjes zalm en groene olijven, maar met creativiteit kun je ook voor andere oplossingen kiezen, bijvoorbeeld: je kunt ook noten toevoegen.
Serveer de zalm brioche op kamertemperatuur, in plakjes gesneden.
Opmerkingen en Aanbevelingen voor het Kerst Briochebrood met zalm
Je kunt de brioche rustig de dag van tevoren bereiden (afgedekt met plasticfolie) op kamertemperatuur houden en de volgende dag vullen.
Als je ervoor kiest om het ook te vullen, is het goed om het in de koelkast te bewaren nadat het gevuld is, en het de volgende dag uit de koelkast te halen en minstens 50 minuten op kamertemperatuur te laten voordat je het serveert!
Winkeltips !!!
Ik vind de compacte Kenwood hakmolen heel handig. Een krachtige elektrische groentesnijder (maar liefst 650 W) die in een paar minuten direct op het bord snijdt en raspt.
Om deeg zonder moeite te bewerken, gebruik ik de mijn Titanium Chef Patissier XL standmixer met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere standmixer, kun je gerust de Kenwood Titanium Chef Baker standmixer met dubbele kom van 5l en 3,5l en 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal kopen.
Voor het maken van dit recept heb ik de prachtige anti-aanbak tulbandvorm van Nordic Ware gebruikt.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel op Amazon kopen, tegen een uitstekende prijs, je hoeft alleen maar direct op de bijbehorende links te klikken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Briochebrood?
Het Briochebrood komt van het Franse “pain brioché“, en betekent een zacht en boterachtig brood, zoet of hartig, zeer veelzijdig.
Het is een gerezen deeg in lagen dat lijkt op brood en het vervangt voor de bereiding van snelle broodjes en belegde sandwiches, het kan op verschillende manieren gevuld worden.Hoe bewaar je Briochebrood?
Briochebrood als het niet gevuld is, bewaar je op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie ongeveer 3 dagen.
Als het briochebrood wel gevuld is, bewaar je het in de koelkast goed verpakt in plasticfolie, ongeveer 2 dagen.
