Kerst briochebrood met zalm en avocado mousse
Dit kerst briochebrood is perfect om van Kerst tot Nieuwjaar te bereiden (maar ik maak het het hele jaar door, het is een evergreen) een jolly-idee anders dan normaal, spectaculair en elegant, die de jaarlijkse vraag oplost over wat te bereiden als voorgerecht met Kerst.
Het kerst briochebrood is een eenvoudig, ongebruikelijk en verleidelijk kerstvoorgerecht met zalm dat altijd een groot succes heeft bij mijn gasten, en het is dan ook op grote vraag, mijn paradepaardje geworden voor het kerstmenu elk jaar.
Dit kerst briochebrood is perfect om je gasten te verrassen: als voorgerecht, voor een kerstbrunch of zelfs als een spectaculaire middelpunt voor een kerstaperitief.
Mijn briochebrood recept is onfeilbaar en getest, je krijgt een super zachte en hoge brioche, een perfect deeg dat op vele manieren gevuld kan worden, ook in zoete versie, dus ik raad je aan om het recept van dit perfecte briochebrood te bewaren, dat uitmuntend rijst, zoals je kunt zien op de foto’s hieronder.
Dit zachte briochebrood is gevuld met een lichte, romige en delicate avocadomousse met ricotta. Mis dit kostbare recept niet!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Hoge rustieke brioche, stap voor stap uitgelegd. Napolitaans recept stap voor stap
- Super zachte rustieke brioche: de Gateau Santa Chiara
- Hartige panettone, met instant gist. Slim recept.
- Kerstbrood gekruid met gedroogde vijgen zonder gisting. Eenvoudig en snel recept.
- Napolitaanse rustieke brioche met mortadella, salami en gerookte provola
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor het Kerst briochebrood met zalm:
- 500 g bloem 00 (ik gebruik Caputo klassieke blauwe)
- 250 ml vollemelk (lauw)
- 100 g boter (gesmolten au bain-marie)
- 5 eierdooiers
- 25 g kristalsuiker
- 15 g verse bakkersgist
- 1 citroenschil (geraspt)
- 10 g fijn zout
- 230 g Avocado (al geschild en zonder pit)
- 100 g koeienricotta
- 150 g gerookte zalm
- 100 g emmentaler (geraspt in draden)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 7 ml citroensap
- 4 g fijn zout
- naar smaak zwarte peperkorrels (gemalen)
- naar smaak rucola
- naar smaak datterini tomaatjes
- naar smaak groene olijven (om de bovenkant te garneren)
Benodigdheden voor het Kerst briochebrood met zalm
- Keukenrobot hakmolen en elektrische groentesnijder (Kenwood Multi pro go)
- Keukenmachine kenwood 1200 W vermogen en dubbele kom
- Cakevorm anti-aanbak Nordic Ware, 26 cm diameter
Stappen voor het Kerst briochebrood met zalm
Los de gist op in de lauwe melk, voeg de suiker en de bloem toe, de 5 eierdooiers, de geraspte citroen, kneed met de vlinderklopper van de keukenmachine gedurende 10 minuten, voeg dan de gesmolten boter toe (beetje bij beetje) en tot slot het zout (niet aan het begin toevoegen, anders belemmert het de werking van de gist).
Kneed ongeveer een kwartier (in totaal max 30 minuten) met de vlinderklopper, vervang deze dan door de deeghaak en kneed nog eens 5 minuten om goed te kneden, het deeg moet in één stuk van de wanden loskomen.
Laat het deeg rijzen direct in een beboterde en bebloemde tulbandvorm van ongeveer 24 cm (ik help me met met boter ingevette handen) tot het verdubbeld is (ongeveer anderhalf uur).
Na de aangegeven rijstijd is een tweede rijs niet nodig (het is een eenvoudig gerezen deeg), plaats de vorm dan direct in de oven en bak hem in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Haal het briochebrood uit de oven en laat het goed afkoelen.
Pureer de schoongemaakte avocado in een keukenrobot, met de ricotta, de geraspte citroen, zout, peper, een eetlepel extra vergine olijfolie (ongeveer 15 ml).
Rasp de Emmentaler in draden, snijd de tomaatjes doormidden en breng ze op smaak met een beetje olie en zout, breng ook de rucola op smaak met een beetje olie en zout.
De tomaatjes en de rucola zijn optioneel.
Snijd met een scherp mes het briochebrood in twee delen en beleg de onderste basis, smeer deze goed in met de ricotta mousse
Garneer de avocadomousse met de rucola, de kaas en de gekruide tomaatjes.
Dek alles af met de andere bovenste helft van het briochebrood.
Decoreer de bovenkant van het briochebrood met doormidden gesneden tomaatjes, dunne opgerolde plakjes zalm en groene olijven, maar met een beetje creativiteit kun je ook andere oplossingen kiezen, bijvoorbeeld: je kunt ook walnoten toevoegen.
Serveer het briochebrood met zalm op kamertemperatuur, in plakken gesneden.
Opmerkingen en Tips voor het Kerst briochebrood met zalm
Je kunt het briochebrood de dag ervoor maken (afgedekt met huishoudfolie) op kamertemperatuur laten en de volgende dag vullen.
Als je ervoor kiest om het ook te vullen, bewaar het dan na het vullen in de koelkast en de volgende dag haal je het uit de koelkast en laat je het op kamertemperatuur komen voor minstens 50 minuten voor het serveren!
Aankooptips!!!
Ik vind de compacte Kenwood hakmolen keukenrobot erg handig, een krachtige elektrische groentesnijder (maar liefst 650 W) die in enkele minuten direct op het bord snijdt en raspt.
Om het deeg zonder moeite te kneden, gebruik ik de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine met dubbele kom (5l en 3,5l) en maar liefst 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal.
Voor dit recept heb ik de geweldige anti-aanbak tulbandvorm van Nordic Ware gebruikt.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel, tegen een uitstekende prijs op Amazon kopen, klik gewoon direct op de bijbehorende links.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is Briochebrood?
Briochebrood komt van het Franse “pain brioché“, en het verwijst naar een zacht en boterachtig brood, zoet of hartig, zeer veelzijdig.
Het is een gerezen deeg dat lijkt op brood en het vervangt brood voor het bereiden van snelle broodjes en gevulde sandwiches, het kan op verschillende manieren worden gevuld.Hoe bewaar je Briochebrood?
Briochebrood als het niet gevuld is, bewaar je op kamertemperatuur, afgedekt met huishoudfolie, voor ongeveer 3 dagen.
Als het briochebrood gevuld is, bewaar je het in de koelkast goed ingepakt in huishoudfolie, voor ongeveer 2 dagen.
