Kerst briochebrood met zalm en avocadomousse
Deze kerst brioche is perfect om te maken tijdens de feestdagen van Kerstmis tot Nieuwjaar (maar ik maak het het hele jaar door, het is een evergreen), een jolly idee anders dan gebruikelijk, spectaculair en elegant, dat de jaarlijkse vraag oplost wat te bereiden als voorgerecht met Kerstmis.
De kerst brioche is een ongebruikelijk en smaakvol kerstvoorgerecht dat altijd een groot succes is bij mijn gasten, en het is namelijk op grote aanvraag een van mijn paradepaardjes geworden voor het kerstmenu.
Deze kerst brioche is perfect om je gasten te verrassen: als voorgerecht, voor een kerstbrunch of zelfs als spectaculair middelpunt voor een kerstaperitief.
Het recept voor mijn brioche is onfeilbaar en getest, je krijgt een heerlijk zachte en hoge brioche, een perfect deeg dat op vele manieren kan worden gevuld, ook in een zoete versie, dus ik raad aan om het recept van deze perfecte brioche op te slaan, die prachtig rijst, zoals je op de foto’s hieronder kunt zien.
Deze zachte brioche is gevuld met een lichte, romige en delicate avocadomousse en ricotta. Mis dit kostbare recept niet!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Hoge rustieke brioche, stap voor stap uitgelegd. Napolitaans recept stap voor stap
- Zacht rustiek brioche: de Gateau Santa Chiara
- Hartige panettone, met instant gist. Slim recept.
- Gekruid kerstbrood met gedroogde vijgen zonder rijzing. Makkelijk en snel recept.
- Napolitaanse rustieke brioche met mortadella, salami en gerookte provola
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor het Kerst briochebrood met zalm:
- 500 g bloem 00 (ik gebruik Caputo classica azzurra)
- 250 ml volle melk (lauw)
- 100 g boter (gesmolten au bain-marie)
- 5 eidooiers
- 25 g kristalsuiker
- 15 g verse gist
- 1 citroenschil (geraspt)
- 10 g fijn zout
- 230 g Avocado (al geschild en ontpit)
- 100 g koeienricotta
- 150 g gerookte zalm
- 100 g emmenthal (geraspt in draden)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 7 ml citroensap
- 4 g fijn zout
- q.b. zwarte peper in korrels (geraspt)
- q.b. rucola
- q.b. cherrytomaatjes
- q.b. groene olijven (om de bovenkant te garneren)
Gereedschappen voor het Kerst briochebrood met zalm
- Weegschaal digitaal, met verwijderbare schaal en alarmtimer
- Schalen set van Guzzini schalen in verschillende maten
- Keukenrobot Kenwood Multi Pro
- Keukenmachine Kenwood met wel 1400 W vermogen, verlichte kom
- Tulbandvorm anti-aanbak Nordic Ware, 26 cm diameter
Stappen voor het Kerst briochebrood met zalm
Los de gist op in de lauwe melk, voeg de suiker en de bloem toe, de 5 eidooiers, de geraspte citroen, kneed met de vlakke klopper van de keukenmachine voor 10 minuten, voeg dan de gesmolten boter toe (beetje bij beetje) en uiteindelijk het zout (niet aan het begin toevoegen, anders interfereert het met de gist).
Kneed ongeveer een kwartier (in totaal, max 30 minuten) met de vlakke klopper, vervang deze dan door de haak en werk nog 5 minuten om goed te kneden, het deeg moet in één stuk van de wanden loskomen.
Laat het deeg rijzen direct in een ingevette en met bloem bestrooide tulbandvorm van ongeveer 24 cm (ik help mezelf met met boter ingevette handen) tot het verdubbeld is (ongeveer anderhalf uur).
Na de aangegeven rijstijd is een tweede rijs niet nodig, zet de vorm direct in de oven en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C voor ongeveer 30 min.
Haal de brioche uit de oven en laat goed afkoelen.
Pureer in een keukenrobot, de schoongemaakte avocado met de ricotta, de geraspte citroen, zout, peper, een eetlepel olijfolie (ongeveer 15 ml).
Rasp de Emmenthal in draden, halveer de cherrytomaatjes en breng ze op smaak met een beetje olie en zout, breng ook de rucola op smaak met een beetje olie en zout.
De cherrytomaatjes en de rucola zijn optioneel.
Snijd met een scherp mes de brioche in twee delen en beleg de onderste helft goed met de ricottamousse
Garneer de avocadomousse met de rucola en de smakelijke cherrytomaatjes.
Bedek alles met de andere bovenste helft van de brioche.
Versier de bovenkant van de brioche met gehalveerde cherrytomaatjes, dun opgerolde zalmplakjes en groene olijven, maar met fantasie kun je ook voor andere oplossingen kiezen, bijvoorbeeld: je kunt ook walnoten toevoegen.
Serveer de zalmbrioche op kamertemperatuur, in plakjes gesneden.
Opmerkingen en Tips voor het Kerst briochebrood met zalm
Je kunt de brioche gerust de dag ervoor bereiden (bedekt met plastic folie) en op kamertemperatuur bewaren en de volgende dag vullen.
Als je besluit om het ook te vullen, is het na het vullen goed om het in de koelkast te bewaren en het de volgende dag uit de koelkast te halen en het minstens 50 minuten op kamertemperatuur te laten voor het serveren!
Aankooptips!!!
Ik vind de compacte snijrobot van Kenwood erg handig. Een krachtige elektrische groentesnijder (tot 650 W) die in enkele minuten snijdt en raspt direct in het bord.
Om deeg te kneden zonder moeite, gebruik ik de mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkopere keukenmachine, kun je gerust de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine, met dubbele kom van 5l en 3,5l en 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal aanschaffen.
Om dit recept te maken, heb ik de prachtige anti-aanbak tulbandvorm van Nordic Ware gebruikt.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, gewoon klik direct op de bijbehorende links.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Briochebrood?
De Pan brioche komt van het Franse “pain brioché“, en betekent een zacht en boterachtig brood, zoet of hartig, zeer veelzijdig.
Het is een gelaagde gistdeeg dat lijkt op brood en het vervangt voor de bereiding van snelle broodjes en belegde sandwiches, het kan op verschillende manieren worden gevuld.Hoe bewaar je Briochebrood?
Briochebrood als het niet gevuld is, wordt bewaard op kamertemperatuur, bedekt met huishoudfolie, ongeveer 3 dagen.
Sterker nog, als het briochebrood gevuld is, bewaar het dan in de koelkast goed verpakt in huishoudfolie, ongeveer 2 dagen.
