Kerstbrioche met zalm en avocado mousse
Deze kerstbrioche is perfect om te bereiden van Kerst tot Nieuwjaar (maar ik maak het het hele jaar door, het is een evergreen) een andere, spectaculaire en elegante jokige idee, dat het jaarlijkse dilemma oplost over wat te bereiden als voorgerecht met Kerst.
De kerstbrioche is een gemakkelijk, ongebruikelijk en verleidelijk kersthapje met zalm dat altijd een groot succes is bij mijn gasten, en het is zelfs een verzoeknummer in mijn kerstmenu elk jaar.
Deze kerstbrioche is perfect om je gasten te verrassen: als voorgerecht, voor een kerstbrunch of zelfs als spectaculair middelpunt voor een kerstaperitief.
Het recept voor mijn brioche is onfeilbaar en getest, je krijgt een zeer zachte en hoge brioche, een perfect deeg dat op veel manieren gevuld kan worden, ook in een zoete variant, dus ik raad je aan dit perfecte brioche recept op te slaan, dat geweldig rijst, zoals je kunt zien op de foto’s hieronder.
Deze zachte brioche is gevuld met een lichte, romige en delicate avocado en ricotta mousse. Mis dit kostbare recept niet!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Hoge rustieke brioche, stap voor stap uitgelegd. Napolitaans recept stap voor stap
- Zeer zachte rustieke brioche: de Gateau Santa Chiara
- Hartige panettone, met instant gist. Slim recept.
- Gekruid kerstbrood met gedroogde vijgen zonder gisting. Gemakkelijk en snel recept.
- Napolitaanse rustieke brioche met mortadella, salami en gerookte provolone
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor de kerstbrioche met zalm:
- 500 g bloem 00 (ik gebruik Caputo klassieke blauwe)
- 250 ml volle melk (lauw)
- 100 g boter (gesmolten au bain-marie)
- 5 eierdooiers
- 25 g kristalsuiker
- 15 g verse gist
- 1 citroenschil (geraspt)
- 10 g fijn zout
- 230 g avocado (al geschild en ontpit)
- 100 g koemelk ricotta
- 150 g gerookte zalm
- 100 g emmentaler (in draden geraspt)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 7 ml citroensap
- 4 g fijn zout
- q.b. zwarte peper in korrels (geraspt)
- q.b. rucola
- q.b. cherrytomaten
- q.b. groene olijven (om de oppervlakte te garneren)
Gereedschappen voor de kerstbrioche met zalm
- Groentesnijder elektrische Kenwood
- Keukenmachine Kenwood 1200 W vermogen en dubbele kom
- Tulbandvorm anti-aanbak Nordic Ware, 26 cm diameter
Stappen voor de kerstbrioche met zalm
Los de gist op in de lauwe melk, voeg de suiker en de bloem toe, de 5 eierdooiers, de geraspte citroen, en klop met de platte klopper van de keukenmachine voor 10 minuten, voeg dan de gesmolten boter toe (beetje bij beetje) en ten slotte het zout (voeg het niet aan het begin toe, anders interfereert het met de gist).
Mix ongeveer een kwartier (in totaal, max 30 minuten) met de platte klopper, vervang deze daarna door de deeghaak en mix nog 5 minuten om goed te kneden, het deeg moet zich in één stuk van de wand losmaken.
Laat het deeg direct rijzen in een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm van ongeveer 24 cm (ik gebruik mijn met boter ingevette handen om te helpen) totdat het verdubbeld is (ongeveer anderhalf uur).
Na de aangegeven rijstijd, is een tweede rijs niet nodig (het is een gemakkelijk gistdeeg) dus zet de vorm direct in de oven voorverwarmd op 180°C gedurende ongeveer 30 min.
Haal de brioche uit de oven en laat goed afkoelen.
Mix de schoongemaakte avocado in een keukenmachine met ricotta, geraspte citroen, zout, peper, een eetlepel extra vierge olijfolie (ongeveer 15 ml).
Rasp de Emmenthal in draden, snijd de cherrytomaten doormidden en breng ze op smaak met een beetje olie en zout, breng ook de rucola op smaak met een beetje olie en zout.
De cherrytomaten en rucola zijn optioneel.
Snijd de brioche met een scherp mes in tweeën en vul de onderste helft, smeer goed de ricottamousse uit.
Garneer de avocadomousse met rucola, kaas en de gekruide cherrytomaten.
Dek alles af met de bovenste helft van de brioche.
Versier het oppervlak van de brioche met gehalveerde cherrytomaten, dun gerolde zalmplakjes en groene olijven, maar je kunt ook andere creatieve oplossingen bedenken, zoals het toevoegen van walnoten.
Serveer de brioche met zalm op kamertemperatuur, in plakjes gesneden.
Opmerkingen en Tips voor de kerstbrioche met zalm
Je kunt de brioche de dag ervoor bereiden (bedekt met plasticfolie) op kamertemperatuur houden en de volgende dag vullen.
Als je besluit het ook te vullen, bewaar het dan in de koelkast nadat het gevuld is en haal het de volgende dag uit de koelkast en laat het minstens 50 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het serveert!
Shopping Tips!!!
Ik vind de Kenwood compacte keukenmachine zeer handig, een krachtige elektrische groentesnijder (maar liefst 650 W) die in een paar minuten snijdt en raspt direct op het bord.
Voor het moeiteloos verwerken van deeg gebruik ik de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine met dubbele kom (5l en 3,5l) en maar liefst 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal.
Voor dit recept heb ik de geweldige anti-aanbak tulbandvorm van Nordic Ware gebruikt.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel op Amazon kopen voor een geweldige prijs, klik gewoon direct op de bijbehorende links.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is Brioche?
De Brioche is afgeleid van het Franse “pain brioché“, en betekent een zachte, boterachtige, zoete of hartige broodsoort, zeer veelzijdig.
Het is een gelaagd gistdeeg dat lijkt op brood en het vervangt brood in het maken van snelle broodjes en gevulde sandwiches, het kan op verschillende manieren gevuld worden.Hoe bewaar je Brioche?
Brioche zonder vulling bewaar je op kamertemperatuur, afgedekt met huishoudfolie gedurende ongeveer 3 dagen.
Gevulde brioche bewaar je in de koelkast, goed verpakt in huishoudfolie, voor ongeveer 2 dagen.
