Kerstkaramelkoekjes
Deze boterachtige karamelkoekjes zijn van een unieke heerlijkheid en smaak en ideaal om als cadeautje te geven met Kerstmis (je kunt ze in een leuk blik leggen of ze in een zakje met een mooie rode strik verpakken).
In de winter maak ik vaak deze koekjes die op koude dagen tot mijn favoriete comfort food behoren.
Je kunt de Demerara suiker vervangen door elke andere ongeraffineerde rietsuiker, MAAR de Muscovado suiker is NIET vervangbaar omdat het melasse bevat die de koekjes hun unieke karamelsmaak geeft.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Ongeveer 25 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten voor de Kerstkaramelkoekjes
- 550 g Bloem 00 (gezeefd)
- 350 g Boter (zacht, op kamertemperatuur)
- 180 Rietsuiker (DEMERARA of MUSCOVADO)
- 50 g Rietsuiker (MUSCOVADO of bruine suiker)
- 50 g Verse vloeibare room
- 1 snufje Fijn zout
- q.b. Rietsuiker (voor de bovenkant van de koekjes)
Gereedschappen
- Weegschaal digitaal, met verwijderbare kom en alarmtimer
- Hoge steelpan
- Pan
- Mixer elektrisch Philips, met 450W vermogen
- Ovenplaat verstelbaar
Bereiding voor de Kerstkaramelkoekjes
Maak een droge karamel met de 180 g rietsuiker: Giet een paar eetlepels rietsuiker (Muscovado of Demerara) in een heet steelpannetje (met hoge randen en dubbele bodem), laat karamelliseren en ga door, met een paar eetlepels per keer, tot je een heldere en egale karamel hebt met alle 180 g suiker (of Muscovado of Demerara).
Verwarm ondertussen de room in een steelpan en breng aan de kook.
Doe de gekaramelliseerde suiker * (zie Opmerking hieronder) blussen met de hete room, wees voorzichtig want de suiker heeft de neiging om grote bellen te vormen.
Haal het pannetje van het fornuis en begin de boter, in kleine blokjes gesneden, er beetje bij beetje in te gieten. Blijf constant roeren met een garde tot je een smeuïge en gladde room hebt. Laat afkoelen.
Zeef de bloem.
Voeg de resterende 50 g Muscovado suiker toe aan de bloem en tenslotte de karamelroom.
Meng tot je een glad, homogeen en niet plakkerig mengsel hebt.
Laat 12 uur in de koelkast rusten
Na de aangegeven tijd, verdeel het mengsel in verschillende stukken, kneed het opnieuw kort door en vorm cilindertjes van ongeveer 3-4 cm in diameter.
Laat nog 30 minuten in de koelkast rusten.
Snijd met een scherp mes plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik. Druk met je duim op het oppervlak van elk om een lichte holte te creëren (ik maakte ze in verschillende vormen).
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze optioneel met rietsuiker en bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C voor 12-14 minuten (NIET langer).
Notities en Adviezen
Het recept is van Luca Montersino
Je kunt Muscovado en Demerara suiker vinden in goed gesorteerde supermarkten of biologische winkels.
In ieder geval wordt in het originele recept van Montersino geen Demerara suiker gebruikt; deze koekjes worden uitsluitend gemaakt met Muscovado suiker.
Adviezen voor de perfecte karamel
Adviezen voor de perfecte karamel
Adviezen voor de perfecte karamel
Procedure:
Begin met een pan, bij voorkeur van koper, of als je die niet hebt, zoals ik, gebruik er dan een met dubbele bodem. Verwarm het op het vuur. Voeg een eetlepel suiker per keer toe, voeg de volgende pas toe als alle kristallen goed zijn opgelost. Roer niet in de eerste fase, schud de pan echter zodat de karamellisatie gelijkmatig is en de suiker niet verbrandt. Roer in de volgende fase. Zodra de gewenste kleur is bereikt, blus met kokende room die je er langzaam bij giet.
*BLUSSEN = Verwijzend naar karamel: de karamellisatie stoppen door water of een andere vloeistof (bijvoorbeeld room) er langzaam bij te gieten.
Opmerking: karamel vormt alleen klonten in 2 gevallen, of wanneer je alle suiker tegelijk giet of wanneer je in het begin roert met een metalen of houten voorwerp (zie hier).
