Koffiecake met ongelooflijke glazuur
Een hoge en geurige cake, met een vochtige en zachte textuur, bedekt met een ongelooflijk glazuur, een van de beste die ik ooit heb geprobeerd, perfect voor het ontbijt in de ochtend of de thee, of voor feesten en gelegenheden zoals bijvoorbeeld voor Vaderdag.
Het recept is echt geweldig en aanbevolen door de grote chef Yotam Ottolenghi, dus onfeilbaar en absoluut niet te missen, probeer het en laat het me weten.
Dit recept kan worden bereid zowel met vloeibare espressokoffie uit de mokapot als met oploskoffiekorrels, in de instructies leg ik beide manieren van gebruik uit.
Deze cake, vanwege zijn smaak en eenvoud, staat in mijn sectie gewijd aan TOP Recepten, allemaal onfeilbaar, heerlijk en gegarandeerd succesvol.
Misschien vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Vaderdag
Ingrediënten voor de cacaocake
- 90 ml volle melk (+ 20 ml om de oploskoffie te mengen)
- 6 eieren (groot, op kamertemperatuur)
- 300 g bloem 00
- 300 g suiker (op kamertemperatuur)
- 300 g boter (zacht, ongezouten)
- 10 g oploskoffie (of 20 g vloeibare koffie uit de mokapot)
- 15 g ongezoet cacaopoeder
- 1 zakje bakpoeder
- 3 g fijn zout
- 1 eetlepel poedersuiker
- 2 eetlepels vanille-extract
- 480 g poedersuiker
- 40 g volle melk
- 60 g boter (zacht)
- 50 ml moka koffie (of 20 g oploskoffie + 50 ml melk)
Gereedschappen
- Kom
- Mixer elektrisch Philips, 300 W, 5 snelheden
- Spatel
- Cakevorm met springvorm
Belangrijk!: de boter moet zacht zijn (“als zalf”), haal het ten minste 4 uur van tevoren uit de koelkast om de cake te maken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Beboter en bebloem een springvorm van 20 cm in diameter en zet opzij.
Doe de melk, eieren en vanille-extract in een middelgrote kom en klop lichtjes, alleen om te mengen.
Zeef de bloem, bakpoeder en het zout direct in de kom van een elektrische mixer, voeg dan de suiker toe en meng op lage snelheid gedurende 30 seconden.
Voeg de boter en de helft van het eimengsel toe en blijf mengen tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
Verhoog de snelheid tot middelhoog en klop gedurende 1 minuut.
Voeg vervolgens geleidelijk het resterende eimengsel toe, in twee keer, voeg de tweede keer pas toe als de eerste volledig is opgenomen.
Maak je geen zorgen als het mengsel er licht gescheiden uitziet; dit komt door het hoge ei-gehalte in het beslag, maar dit zal het eindresultaat niet beïnvloeden.
Verdeel het beslag over twee kommen. In één kom giet je 20 ml vloeibare espressokoffie OF – als je oploskoffie wilt gebruiken – moet je het als volgt doen:
Verwarm 1 en een halve eetlepel melk (20 ml) in een pannetje, doe het dan in een kleine kom met de oploskoffiekorrels (10 g) en het cacaopoeder (15 g) + een eetlepel poedersuiker.
Roer tot de koffie oplost en de consistentie is als dikke, maar gietbare melk.
Voeg dit oploskoffiemengsel toe aan het cakebeslag in de tweede kom.
Giet de twee mengsels in de voorbereide vorm, in vier afwisselende blokken, twee van elke kleur, om een gemarmerd effect te creëren. (zie foto)
Gebruik dan een spies of een mes om een zigzag-werveling te creëren, maar overdrijf niet, anders verlies je het gemarmerde effect.
Bak de cake in een voorverwarmde statische oven op 180°C, gedurende 40-45 minuten of totdat een spies die in het midden van de cake wordt gestoken, er schoon uitkomt.
Haal uit de oven en zet 10 minuten apart.
Bereid ondertussen de Koffieglazuur: voeg 50 g oploskoffie en 20 ml hete melk toe in een kleine kom (OF direct alleen 50 ml vloeibare espressokoffie).
Voeg bij de koffie, 40 g melk, 480 g poedersuiker en 60 g zachte boter (moet minstens 4 uur op kamertemperatuur zijn) toe en klop goed met een garde, tot je een glad en dik mengsel krijgt.
Verdeel het glazuur over de afgekoelde cake.
Laat het glazuur iets opstijven voordat je het serveert.
Notities en Tips
Ottolenghi voegt ook anderhalve theelepel kardemom toe aan het cakebeslag, ik hou er niet van, maar je kunt het toevoegen aan het koffie- en cacaomengsel als je wilt.
Het originele recept vraagt om 200 g zelfrijzend bakmeel en 100 g bloem OO.
Het originele recept vraagt om 200 g zelfrijzend bakmeel en 100 g bloem OO.
Aankoopadvies !!!
Ik heb deze cake snel met de praktische Philips elektrische mixer met 5 snelheden (+ turbo) en 300 w vermogen, je vindt hem voor een geweldige prijs op Amazon . #adv
Ik heb de cake perfect en gelijkmatig gebakken in deze springvorm van twee typen (ciambella en niet), je vindt hem op Amazon voor een speciale prijs. #adv
Ik heb de cake perfect en gelijkmatig gebakken in deze springvorm van twee typen (ciambella en niet), je vindt hem op Amazon voor een speciale prijs. #adv
Hoe bewaar je de koffiecake?
De koffiecake blijft zacht en vochtig en wordt ongeveer een week bewaard onder een vel aluminiumfolie (of onder een glazen stolp).
