Koude rijst met garnalen en rucola
Dit is een eenvoudig zomers recept dat indruk maakt als je gasten hebt voor lunch of diner en het kan zelfs een dag van tevoren worden bereid.
Samen met het recept voor rijst met garnalen en rucola geef ik je ook mijn heerlijke recept voor COCKTAILSAUS (die perfect past bij visgerechten, sandwiches, hapjes en verschillende salades, vooral schaaldieren).
Ik bedank mijn vriendin Lisetta voor dit mooie lichte recept van rijst met garnalen, altijd succesvol, makkelijk en snel te bereiden.
Een elegant koud zomer gerecht, ideaal om te bereiden voor Ferragosto.
Als je op zoek bent naar meer frisse en zomerse recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn: “Speciale Zomer“.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
Ingrediënten voor de koude rijst met garnalen en rucola
- 500 g Arborio rijst
- 500 g Garnalen (ook diepgevroren)
- 150 g Rucola (ongeveer een bosje)
- 1 Citroenen
- 1 Citroenschil
- 2 koffiekopjes Extra vierge olijfolie (om de rijst te kruiden)
- 1 koffiekopje Extra vierge olijfolie (om de garnalen te kruiden)
- n.v.t. Fijne zout
- n.v.t. Selderij (optioneel)
- n.v.t. Witte wijn (optioneel)
- 250 g Mayonaise
- 200 g Room (voor koken of yoghurt)
- 3 eetlepels Ketchup
- 3 druppels Tabasco
- 3 eetlepels Cognac
- 4 druppels Worcestersaus
- n.v.t. Fijne zout
Benodigdheden
- Staafmixer Braun Multiquick7
- Pan
- Snijplank met twee geïntegreerde zijschalen, die ook in de oven kunnen
- Hakmes scherp met dubbele messen
- Tulbandvorm antiaanbaklaag, met een diameter van 20 cm
Bereiding van de rijst met garnalen en rucola
Neem een grote pan, vul deze met water en breng het aan de kook ZONDER zout.
Giet de rijst in de pan en kook ongeveer 12 minuten (niet langer, want het moet al dente blijven).
Zodra je de rijst afgiet, laat het afkoelen op kamertemperatuur (spoel de rijst NIET met koud water, anders verliest het zijn zetmeel)
Was ondertussen de rucola en hak het in zeer kleine stukjes (de rijst moet eruitzien als kleine groene stipjes).
Als de rijst goed is afgekoeld, breng het dan op smaak met 2 kleine kopjes olie (maar het moet goed op smaak zijn) de rucola, het sap en de geraspte schil van een halve citroen en het fijne zout.
Neem een tulbandvorm (ik heb een savarinvorm van 20 cm diameter gebruikt) en vet deze goed in met extra vierge olijfolie)
Giet de rijst met rucola in de vorm en druk het goed aan met natte handen.
Neem de vorm met de rijst en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten, maar beter nog als je het de dag van tevoren bereidt.
Pel ondertussen de garnalen (maar je kunt ook diepvries garnalen gebruiken) en kook ze in kokend water.
Breng de garnalen op smaak met een beetje olie (ongeveer een half kopje), zout en het sap en de schil van een halve citroen en de cocktailsaus (je kunt het kant-en-klaar kopen om tijd te besparen of zelf maken volgens mijn recept hieronder).
Keer de rijst op een serveerschaal en leg de garnalen in de roze saus in het midden
Garneer de rijst met garnalen met rucola en dunne plakjes citroen en serveer op kamertemperatuur.
Neem een kom en meng de mayonaise en ketchup goed.
Voeg vervolgens 200 g room (of 200 g yoghurt), de tabasco, de worcestersaus en het zout toe en ten slotte de cognac en meng alle ingrediënten goed.
Je krijgt een smakelijke en delicate saus die je minstens een uur in de koelkast moet zetten voor gebruik.
Notities en Tips
– Zowel de garnalen als de rijst kunnen de dag van tevoren worden bereid.
– Voor een lichte versie van de cocktailsaus kun je lichte mayonaise en Griekse yoghurt in plaats van room gebruiken.
– Als je meer ideeën wilt over hoe je roze saus kunt combineren, lees dan HIER.
Aankoopadviezen!!!
Ik heb de cocktailsaus gemixt met mijn Braun MultiQick 7 Staafmixer, ook uitgerust met een elektrische aardappelstamper en zoveel andere nuttige accessoires, ik kan niet meer zonder, het is mijn trouwe keukenhulp, ik raad het ten zeerste aan.
Voor het snijden en hakken van voedsel gebruik ik altijd deze handige snijplank met laterale trays (een voor het gesneden voedsel, de andere voor het afval) en deze zeer scherpe hakmes met dubbele messen.
Je kunt al deze artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, tegen een geweldige prijs, gewoon klik direct op de betreffende links.
