Bereiding van Kweeperen en sinaasappelmarmelade

• Verwarm de oven voor op 170° statisch (of ventilator 150°) Verwijder en gooi de uiteinden van de sinaasappels weg, plaats dan het fruit in een vrij kleine pan, bedek met water en breng aan de kook.

  

• Dek de pan af en laat de sinaasappels op laag vuur 1,5 uur koken (of totdat ze zacht zijn) de schil moet doorboord worden met een klein scherp mes. Giet de sinaasappels uit de pan, bewaar het kookvocht.

• Wanneer ze koel genoeg zijn om te hanteren, snijd elke kwart sinaasappel in plakjes van 3-5 mm (NIET schillen) en houd apart.

• Snijd de kweepeer doormidden en verwijder de klokhuizen (NIET schillen), snijd in grote plakken en leg in een ovenschaal.

• Schil en klokhuis de golden appel (of renetta), snijd in stukjes en voeg toe aan de ovenschaal.

  De appels mogen niet overlappen, maar moeten allemaal in één laag in de schaal liggen.

• Voeg dan 300 ml water toe aan de schaal en bak het dan in de oven, onbedekt, ongeveer 2 uur of totdat de kweepeer zacht is

• Eenmaal gekookt, pureer de appels in een keukenmachine (let op, de kweepeer moet zelfs na het koken NIET geschild worden) als er nog wat vocht over is in de schaal, voeg het toe aan de puree, anders voeg een eetlepel water toe.

• Breng de sinaasappelschijfjes en appelpuree over in een antikleefpan.

  Pers de citroenen (bewaar de schillen) en giet het sap in een maatbeker. Voeg aan het citroensap het bewaarde sinaasappelkookvocht toe, tot het totale volume 750 ml is (voeg water toe indien nodig om de juiste hoeveelheid vloeistof te bereiken). Voeg het vloeibare mengsel toe aan de pan samen met de suiker.

  

• Hak de citroenschillen grof met de hakmolen en voeg toe aan een vierkant gemaakt van twee lagen gaas (of mousseline).

  Vouw de uiteinden van het gaas samen om een zak te vormen, draai de bovenkant en bind het vast met een touw. Laat een uiteinde lang genoeg om de zak aan het handvat van de pan te binden zodat hij altijd in de vloeistof gedompeld is (zie foto hieronder)

  Deze gaaszakk is erg belangrijk omdat het als verdikkingsmiddel voor de marmelade fungeert, in feite, de citroenschil, vervangt pectine.

  

• Verwarm de marmelade op laag vuur, roerend om de suiker op te lossen. Zodra de suiker is opgelost, verhoog het vuur en breng de marmelade aan de kook.

  

• Laat de marmelade 20 minuten koken (bij mij duurde het 30 minuten vanaf het koken op middelhoog vuur) of totdat het de juiste dichtheid heeft bereikt. Om te weten of de marmelade de juiste dichtheid heeft bereikt, kunt u de “schoteltje-test” doen (die ik hieronder bij de “Tips” uitleg).

  

• Ik hou niet zo van stukjes schil in de marmelade, dus ik heb alles gemengd (maar dat hangt natuurlijk af van je smaak).

• Giet de gekookte marmelade in warme, gesteriliseerde potten (zoals ik uitleg in de Tips hieronder) terwijl ze nog heet zijn, om thermische schokken te voorkomen die de glazen pot zouden kunnen breken, sluit af met de gesteriliseerde dop en laat afkoelen ondersteboven. Eenmaal afgekoeld, bewaar de potten in de koelkast.

  

• Je kunt deze marmelade gebruiken zoals je wilt: op toast, koekjes, beschuiten, pannenkoeken smeren, desserts of crêpes vullen enz.