Linguine met kleine octopus alla luciana
Een zeer eenvoudig en smakelijk gerecht dat naar de zee smaakt. De linguine (of spaghetti) worden gekruid met een verse en snelle saus bereid met de kleine octopus “alla luciana”, het recept vindt zijn oorsprong in de wijk Santa Lucia in Napels – een visserswijk – genaamd “luciani” omdat ze bekend stonden om het vangen van echte octopussen.
De linguine met kleine octopus alla luciana is een visgerecht dat eenvoudig, snel en betaalbaar is, omdat het ook als hoofdgerecht kan dienen
Ideaal om zowel in de zomer als met Kerst/Nieuwjaar te bereiden.
In feite zijn de linguine met kleine octopus alla luciana een licht en caloriearm visgerecht
Onmisbaar recept: gezond, betaalbaar en licht.
Dit gerecht behoort tot mijn TOP-recepten, vanwege de smaak en eenvoudige uitvoering en omdat het altijd een groot succes is bij mijn gasten, een tweede portie is gegarandeerd!
Als je op zoek bent naar andere onfeilbare recepten (zoet of hartig) die succesvol zijn, getest en flop-proef, klik dan op de Speciale: “Mijn TOP-recepten“.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, ga dan naar de sectie van mijn blog die volledig is gewijd aan Napolitaanse recepten (zoet en hartig): “Napolitaanse Keuken Doc“.
Als je op zoek bent naar lichte, gezonde en dieetvriendelijke recepten, klik dan op de sectie: “Lichte recepten…maar smakelijk“
Als je op zoek bent naar eenvoudige en snelle recepten (zoet of hartig) klik dan op mijn Speciale. “Eenvoudige en snelle recepten“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Zeer zachte octopussalade van Laura Ravaioli. Licht en eenvoudig recept.
- Vermicelli met venusschelpen. Onfeilbaar Napolitaans recept, alle trucs en geheimen.
- Gegratineerde calamari alla napoletana, express recept, klaar om in 10 minuten te bakken.
- Linguine met tonijn, eenvoudig en smakelijk
- Tempura van garnalen zonder eieren. Het perfecte recept!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor de Linguine met kleine octopus alla luciana
- 300 g linguine (of spaghetti)
- 6 kleine octopus (ongeveer 500 g)
- 100 g Gaeta olijven
- 50 g kappers
- 200 g kersentomaten
- 2 knoflook
- 100 g extra vergine olijfolie
- z.b. zout (voor de pasta)
- Half glas droge witte wijn
- z.b. peterselie
- z.b. peperoncino
Gereedschap
- Snijplank met twee zijschalen geïntegreerd, die ook in de oven kunnen
- Mes
- Pan
- Braadpan pasta sauteerpan
Stappen voor de Linguine met kleine octopus alla luciana
Let op! Het is beter om verse kleine octopus te gebruiken die vooraf is INGEVROREN, omdat ze zeer zacht zullen zijn, omdat de kou voor je zal werken door het volume van het water in de weefsels van de octopus te vergroten, waardoor ze heel zacht worden.
Was eerst de Gaeta-olijven en verwijder de pitten en snijd de cherrytomaten doormidden. Neem een pan en voeg de kleine octopus toe (zonder olie of water), laat ze koken ZONDER iets (geheim voor het perfecte resultaat van mijn recept) totdat al het water dat ze vrijgeven is verdampt, de pan moet droog zijn.
Laat al het water van de kleine octopus absorberen (de pan lijkt roze, maar dat betekent niet dat de octopus is verbrand; dat is hun smaak die vrijkomt tijdens het koken), zet ze even opzij en in dezelfde pan, die door de octopus op smaak is gebracht, voeg de olijfolie toe en laat de knoflook, peperoncino, Gaeta-olijven, kappertjes bakken (verwijder het zout niet, maar voeg geen extra zout toe aan de saus).
Nadat 3 minuten zijn verstreken, voeg ook de octopus weer toe, blus af met de witte wijn en na 5 minuten voeg je de in stukken gesneden tomaten toe en laat je nog eens 10 minuten koken.
Wanneer de saus klaar is, snijd de octopus in stukjes, laat er enkele heel voor de esthetiek van het gerecht.
Ondertussen, zet een pan op met gezouten water en kook de pasta al dente (giet het 5 minuten eerder af dan de aangegeven tijd op de verpakking; bewaar het kookwater).
Voeg de al dente linguine toe aan de pan met de octopus saus, voeg een beetje kookwater toe en meng de pasta tot alles is opgenomen.
Serveer de linguine warm, bestrooid met fijngehakte peterselie.
Aankoopadvies!!!
Deze snijplank met twee laterale geïntegreerde schalen (een voor de gesneden voedingsmiddelen, de andere voor het afval) is zeer handig.
Voor het maken van dit recept, gebruikte ik deze comfortabele sauteerpan licht en professioneel, ideaal voor het mengen van pasta, de smalle bodem en de ruime hoek van het kookgereedschap zijn optimaal voor het “al salto” koken zonder morsen.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel, kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, gewoon klik direct op de bijbehorende links.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom worden ze “kleine octopus alla luciana” genoemd
De kleine octopus alla luciana worden zo genoemd omdat hun oorsprong onlosmakelijk verbonden is met Borgo di Santa Lucia, een gebied in de hoofdstad van Campania nabij Castel dell’Ovo, een van de oudste wijken van de stad, waar de inwoners van nature vissers werden.
Verschil tussen kleine octopus en moscardini?
Allereerst, octopussen en moscardini behoren niet tot dezelfde soort. De moscardino behoort tot de soort genaamd eledone moschata en wordt gevonden in de Atlantische Oceaan en de noordelijke zeeën, terwijl de zogenaamde kleine octopus de kleinere exemplaren zijn van de familie octpus vulgaris, die te vinden zijn in rotsachtige bodems en vaak ook in de Middellandse Zee. In de moscardini zijn de tentakels er 8, maar hebben ze slechts één rij zuignappen die gemakkelijk te onderscheiden zijn; de kleine octopus heeft ook 8 tentakels, maar elk van hen heeft twee rijen van zuignappen, perfect symmetrisch. De moscardino wordt beschouwd als minder gewaardeerd dan de octopus en heeft meestal een lagere prijs.
De moscardino is meer geschikt voor soepen, gefrituurd en salades, terwijl de kleine octopus veelzijdiger is en geschikt is voor de voorbereiding van voorgerechten, eerste of hoofdgerecht.
