Linguine met kleine octopus alla luciana
Een zeer eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht met een zee smaak. De linguine (of spaghetti) wordt geserveerd met een verse en snelle saus bereid met “alla luciana” octopus, een recept afkomstig uit Santa Lucia in Napels – een visserswijk – bekend als “luciani” omdat ze bekend staan om het vangen van echte octopus.
In feite is dit een uitstekend licht en caloriearm eenpansgerecht op basis van vis, bereid met een goede saus, op smaak gebracht met kappertjes en zwarte olijven, een gezond en licht recept.
Dit gerecht staat in mijn TOP-recepten, vanwege zijn heerlijkheid en eenvoud van uitvoering en omdat het altijd een groot succes is.
Als je op zoek bent naar andere onfeilbare (zoete of hartige) succesvolle recepten die flopbestendig zijn, klik op de Speciale: “Mijn TOP-recepten“.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, ga dan naar de Sectie van mijn Blog die volledig gewijd is aan de Napolitaanse recepten (zoet en hartig): “Napolitaanse Keuken Doc“.
Als je op zoek bent naar lichte, luchtige en dieetvriendelijke recepten, klik dan op de Sectie: “Lichte recepten… maar lekker“
Als je op zoek bent naar zomerrecepten (zoet en hartig), klik dan op mijn: “Zomer Speciale“.
Als je op zoek bent naar gemakkelijke en snelle recepten (zoet of hartig) klik dan op mijn Speciale. “Gemakkelijke en snelle recepten“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Zachte octopussalade van Laura Ravaioli. Licht en eenvoudig recept.
- Vermicelli met venusschelpen. Onfeilbaar Napolitaans recept, alle trucs en geheimen.
- Gevulde calamari op Napolitaanse wijze, express recept, klaar om te bakken in 10 minuten.
- Linguine met tonijn eenvoudig en smakelijk
- Tempura van garnalen zonder eieren. Het perfecte recept!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
Ingrediënten voor de Linguine met kleine octopus alla luciana
- 300 g linguine (of spaghetti)
- 6 kleine octopus (ongeveer 500 g)
- 100 g Gaeta olijven
- 50 g kappertjes
- 200 g cherry tomaten
- 2 knoflook
- 100 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout (voor de pasta)
- Half glas droge witte wijn
- q.b. peterselie
- q.b. rode peper
Gereedschappen
- Snijplank met twee ingebouwde zijtrays, die ook in de oven kunnen
- Mes
- Kookpot
- Pan sauteerpan
Stappen voor Linguine met kleine octopus alla luciana
Let op! Het is beter om verse kleine octopus die eerder ingevroren zijn te gebruiken, omdat ze heerlijk zacht zullen zijn, omdat de kou voor je werkt, waardoor het water in de weefsels van de octopus groter wordt, waardoor ze zeer mals worden.
Was en ontpit eerst de Gaeta olijven en snijd de cherry tomaten doormidden. Neem een pan en doe de kleine octopus erin (zonder olie of water), kook ze ZONDER iets (geheim voor de perfecte uitvoering van het recept) totdat al het water dat ze vrijgeven, is verdampt en de pan droog is.
Laat al het water van de octopus absorberen (de pan zal roze zijn, maar dat betekent niet dat de octopus verbrand is, dat is de smaak die ze tijdens het koken vrijgeven), zet ze even apart en in dezelfde pan die is gekruid met de octopus, voeg olie toe en bak de knoflook, rode peper, Gaeta olijven, kappertjes (verwijder het zout niet, MAAR voeg geen ander zout toe aan de saus) na 3 minuten voeg je de octopus weer toe, blus met de witte wijn en na 5 minuten voeg je de gesneden cherry tomaten toe en kook nog eens 10 minuten.
Zodra de saus gaar is, snijd de kleine octopus in stukjes, laat er een paar heel voor de esthetiek van het gerecht.
Intussen een pan met gezouten water laten koken, kook de pasta al dente (giet deze 5 minuten voordat het op de verpakking staat vermeld af; bewaar het kookwater).
Doe de al dente linguine in de pan met de octopus saus, voeg een soeplepel kookwater toe en roer de pasta tot de saus is opgenomen.
Serveer de linguine warm, bestrooid met fijngehakte peterselie.
Aankoopadvies!!!
Heel handig is deze snijplank met twee ingebouwde zijtrays (een voor gesneden voedsel, de andere voor afval).
Voor dit recept heb ik deze handige sauteerpan gebruikt, licht en professioneel, ideaal om de pasta te mengen, de smalle bodem en de brede hoek van het kookgerei zijn optimaal voor de springkookmethode zonder morsen.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, door direct op de bijbehorende links te klikken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom worden ze “kleine octopus alla luciana” genoemd
De kleine octopus alla luciana worden zo genoemd omdat hun oorsprong onlosmakelijk verbonden is met de wijk Santa Lucia, een gebied van de hoofdstad van Campanië dat zich bevindt in de buurt van Castel dell’Ovo, een van de oudste wijken van de stad, waar de inwoners natuurlijk vissers waren.
Wat is het verschil tussen kleine octopus en muskaat octopus?
Allereerst behoren octopus en muskaat octopus niet tot dezelfde soort. De muskaat octopus behoort tot de soort genaamd eledone moschata en wordt gevonden in de Atlantische Oceaan en de Noordelijke Zeeën, terwijl de zogenaamde kleine octopus de kleinere exemplaren zijn van de octopus vulgaris familie, die wordt gevonden op rotsachtige bodems en vaak ook in de Middellandse Zee. Bij de muskaat octopus zijn de tentakels 8 maar hebben ze slechts één rij zuignappen die gemakkelijk te onderscheiden zijn; de kleine octopus heeft eveneens 8 tentakels, maar elk van hen heeft twee rijen zuignappen, perfect symmetrisch. De muskaat octopus wordt als minder waardevol dan de octopus beschouwd en heeft meestal een lagere prijs. De muskaat octopus is meer geschikt voor soepen, frituren en salades, terwijl de kleine octopus veelzijdiger is en geschikt is voor het bereiden van voorgerechten, hoofdgerecht of tweede gangen.
