Makkelijke Paasduif met gist, super luchtig.
De paasduif is het symbool van Pasen, zacht en licht bedekt met een heerlijke amandelglazuur.
Het recept voor deze Makkelijke Paasduif met gist (zonder moederdeeg of zuurdesem starter) is een recept voor iedereen, dat ik stap voor stap uitleg, je kunt niet fout gaan… het is gegarandeerd een succes, zelfs voor de minder ervaren koks en degenen die net beginnen in de keuken!
De voorbereiding van de paasduif moet de avond ervoor beginnen!!!
Als je het Paasmenu wilt verrijken met andere recepten (zoet en/of hartig), raad ik je aan om mijn “Speciale Paasmenu“ te bekijken.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Campaanse Zoete Casatiello met Koninklijke Glazuur, stap voor stap.
- Romige Pappardelle met tuinbonen, cichorei en ricotta. Eenvoudig voorjaarsrecept.
- Napolitaanse Gevulde Pizza, origineel familierecept
- Mimosataart met gekarameliseerde ananas. Stap voor stap recept.
- Originele Capresetaart. Alle familiegeheimen, stap voor stap uitgelegd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten voor het deeg van de makkelijke paasduif met gist
- 510 g Bloem 00 (60 g + 125 g + 125 g +200 g)
- 125 g Melk
- 17 g Verse gist
- 175 g Boter (25 g + 150 g)
- 8 g Fijne zout
- 150 g Suiker (25 g + 125 g)
- 4 Eidooiers
- 4 Eieren
- 1 zakje Vanilline
- 2 Sinaasappelschil
- 100 g Gekonfijte vruchten (optioneel, of chocolade druppels)
- 100 g Rozijnen (geweekt in warm water)
- 30 ml Water
- 220 g Suiker
- 50 g Amandelen (gemalen)
- 30 g Amandelpitten (gemalen, optioneel)
- 30 g Hazelnoten (gemalen)
- 10 g Pijnboompitten (gemalen)
- 2 Ei witen
- n.v.t. Amandelen (heel gepeld, voor decoratie)
- n.v.t. Suikergranulaat (voor decoratie)
- n.v.t. Poedersuiker met vanille (voor decoratie)
Gereedschap
- Kom
- Kwast
- Thermometer voor in de keuken
- Vorm voor wegwerp Paasduif
Voorbereiding voor het deeg van de makkelijke paasduif met gist
De voorbereiding van de paasduif moet de avond ervoor beginnen.
Eerste deeg : kneed in de keukenmachine, met de vlinderhaak, 60 g bloem met de verse gist en de warme melk, tot een zacht deeg.
Laat het deeg 20 minuten rijzen.
Tweede deeg: voeg aan het eerder gerezen deeg 125 g bloem toe met een beetje warm water (ongeveer 30 ml), kneed en laat dit deeg 30 minuten rijzen.
Derde deeg: voeg 125 g bloem, 25 g zachte boter en 25 g suiker toe aan het vorige deeg; kneed tot een gladde en elastische consistentie en laat 1 uur rijzen.
Vierde deeg: voeg tot slot 200 g bloem, 150 g zachte boter, 100 g suiker, zout, vanilline, sinaasappelschil, de 4 eidooiers (een voor een), kneed en voeg vervolgens ook de 4 eieren een voor een toe en kneed nog 10 minuten, vervang de vlinderhaak door de deeghaak, voeg tot slot de gekonfijte vruchten (of chocoladedruppels) en de uitgelekte rozijnen toe (optioneel).
Laat dit deeg de hele nacht rusten en in ieder geval niet minder dan 8 uur. Nadat er minimaal 8 uur zijn verstreken, haal je het deeg eruit en kneed je het nog een paar minuten.
Neem de typische duifvormige vorm en geef vorm aan het deeg.
Laat 6 uur rijzen.
Bereid ondertussen de Amandelglazuur: meng goed het poeder van droge vruchten met de 220 g suiker en de eiwitten.
Op de helft van de rijstijd, bestrijk de duif voorzichtig met de amandelglazuur en garneer met het suikergranulaat en de ongeschilde amandelen.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° C voor ongeveer 30 minuten (als je een thermometer hebt, is de duif gaar wanneer deze 90° in het midden bereikt).
Notities en Tips
Je kunt de Amandelglazuur ook een paar dagen van tevoren bereiden.
Als je geen amandelpitten kunt vinden, vervang deze dan door 5 g pijnboompitten of hazelnoten.
Als je wilt, kun je ook deze andere Glazuur proberen: 100 g amandelpasta, 1 ei, 1 zakje vanilline, meng alles goed en bestrooi dan de bovenkant met suikergranulaat en gepelde amandelen.
Het recept is van Cucinamica, de foto’s zijn door mij gemaakt tijdens de kookcursus.
Kooptips !!!
Om perfect te kneden, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom, 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, het pasteuriseren van eieren. #adv
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, kom van 5L en geïntegreerde weegschaal. #adv
Ik gebruikte een papieren duifvorm, van puur en sterk cellulose, die je kunt kopen op Amazon #adv
Ik gebruikte een papieren duifvorm, van puur en sterk cellulose, die je kunt kopen op Amazon #adv
Geschiedenis en oorsprong van de Paasduif
Het lijkt erop dat de Paasduif al dateert uit 570 na Christus, in het Longobardische tijdperk, toen de barbaarse koning Alboin erin slaagde de stad Pavia te veroveren na een 3-jarige belegering en van de lokale bevolking een zoet brood in de vorm van een duif ontving als teken van vrede
Hoe bewaar je de Paasduif?
De duif met gist blijft 2-3 dagen bedekt met plasticfolie op kamertemperatuur goed, terwijl deze met moederdeeg langer houdbaar is, ook op kamertemperatuur, voor 4-5 dagen.
