Mals met olie, eenvoudig en superzacht
Een eenvoudig en smaakvol hoofdgerecht, dat indruk maakt op tafel (ook bij belangrijke gelegenheden en feestdagen zoals Kerstmis, Pasen, Valentijn, enzovoort).
Aan het einde van de kooktijd verkrijg je superzacht vlees dat in plakjes gesneden kan worden en een heerlijke jus om de plakjes vlees (of zelfs pasta) mee te begeleiden.
Kan ook de dag ervoor worden bereid en vervolgens geserveerd worden met warme jus.
Dit gerecht behoort tot mijn Top recepten, vanwege zijn eenvoud en smaak. Als je op zoek bent naar beproefde, heerlijke recepten die niet kunnen mislukken, zoek dan in de Blog, tussen mijn toppers, in de speciale Sectie: “Mijn TOP recepten” .
Als je op zoek bent naar andere eenvoudige hoofdgerechten, klik dan op mijn Speciale: “Eenvoudige hoofdgerechten“.
Als je op zoek bent naar eenvoudige recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Speciale: “Eenvoudige en snelle recepten“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 210,21 (Kcal)
- Koolhydraten 0,16 (g) waarvan suikers 0,13 (g)
- Eiwitten 0,13 (g)
- Vet 24,39 (g) waarvan verzadigd 3,48 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,01 (g)
- Natrium 232,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Mals met olie, eenvoudig
- 1.500 kg kalfsvlees (kalfsvlees noot, in een stuk)
- 260 ml extra vergine olijfolie (van goede kwaliteit)
- 50 ml citroensap
- q.b. fijn zout
- q.b. peterselie (voor garnering, optioneel)
- schijfjes citroen (in plakjes voor garnering, optioneel)
- bouillonblokje (optioneel)
Benodigdheden
- Gietijzeren pan Le Creuset
- Bakpapier
- Mes
Stappen voor Mals met olie, eenvoudig
Begin met het krachtig inwrijven van het stuk vlees met veel fijn zout.
Leg de kalfsnoot in een hoge pan met dikke bodem, bij voorkeur van gietijzer, met een goed sluitend deksel.
Giet de olie en het citroensap over het vlees, koud.
Bedek de pan met een vel bakpapier en leg daarboven het deksel. Plaats de pan op middelhoog vuur, op laag vuur, en vervolgens op het kleinste vuur dat je hebt (nog steeds op laag vuur) voor nog eens twee uur. Gedurende deze 3 uur koken, til het deksel nooit op.
Na de 3 uur kooktijd, verwijder het deksel en braad het kalfsvlees aan alle kanten aan voor een paar minuten op hoog vuur. Indien nodig, voeg aan het einde van de kooktijd twee eetlepels hete bouillon toe en laat alles inkoken.
Laat het vlees afkoelen en probeer het in dunne, regelmatige plakjes te snijden. Leg de gesneden plakjes op een serveerschaal, bedekt met de warme jus die is ontstaan (of je kunt het apart serveren in een sauskom) en garneer met schijfjes citroen en peterselie (optioneel).
Opmerkingen
Dit recept was rond de jaren ’90 een rage die op internet circuleerde, op verschillende kookfora. Voor zover ik weet, heb ik het opgeslagen van het forum van Coquinaria. Het recept is van Livio Cerini en het is super getest.
Aankoopadvies!!!
Om dit kalfsvlees perfect te bereiden, kun je gebruiken: of de Tognana Diamantea anti-aanbakpan, of nog beter de hoge ovale pan van Le Creuset in gietijzer, perfect voor langzame kookmethoden zoals ragù, genovese, heerlijke en superzachte braadstukken. Het verspreidt de warmte gelijkmatig en houdt het lang vast, waardoor uitstekende resultaten worden gegarandeerd. Beide zijn te vinden op Amazon voor een speciale prijs.
Als je op zoek bent naar iets goedkopers dan Le Creuset, dan is dit ook prima: STAUB Cocotte Ovale Pan, Gietijzer, die je ook op Amazon kunt vinden voor een speciale prijs.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het beste stuk vlees om een kalfsrollade te maken?
De beste stukken kalfsvlees zijn de noot, de onderrib of de heup.
Welk type olie is het beste om vlees te bakken?
Extra vergine olijfolie van goede kwaliteit.
