Mantovaanse Taart van Artusi
Een oude, gezonde en authentieke taart die de geuren van de kindertijd oproept, omdat mijn oma vaak kookte met de recepten van Artusi.
Een huisgemaakte zoetigheid, ideaal voor het ontbijt of als tussendoortje, is de klassieke taart voor in de kast met een oude, ongeëvenaarde smaak en een zachte en vochtige textuur, smelt in de mond. Ideaal om te bereiden op 2 oktober voor de Grootouderdag.
Pellegrino Artusi is altijd een garantie in de keuken, zijn recepten zijn allemaal heerlijk en gegarandeerd slagingskans, een voorbeeld hiervan is de beroemde uitspraak “met dit praktische handboek hoeft men enkel een pollepel vast te kunnen houden“.
Zijn Handboek van gastronomie, geschreven in 1891, is nog steeds een mijlpaal in de Italiaanse keuken en wordt herinnerd voor wat is beschreven als: “De wetenschap in de keuken en de kunst van het goed eten“, handboek gedateerd 1891 en ook vertaald in het Engels, Nederlands, Portugees, Spaans, Duits en Frans: hier is het werk dat hem wereldwijd beroemd heeft gemaakt.
Artusi verzamelde recepten uit heel Italië, soms met persoonlijke commentaren en benadrukte de huisgemaakte bereidingen. Daarom wordt hem door velen de eer toegeschreven dat hij een enorme mozaïek van regionale tradities heeft digniteit gegeven, tussen frituren, vullingen, stoofpotten, soepen, sauzen, gebraden, gekookt vlees, ijs en conserven.
Als je van Ciambelloni houdt, Taarten voor in de kast voor een gezond huisgemaakt ontbijt, klik dan HIER.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Mantovaanse Taart van Artusi
- 170 g bloem 00 (ik gebruik Caputo patisserie)
- 170 g kristalsuiker
- 150 g boter (van goede kwaliteit)
- 1 heel ei (op kamertemperatuur)
- 4 eidooiers (op kamertemperatuur)
- 100 g pijnboompitten (of geschaafde amandelen)
- 1 eetlepel vanille-extract (optioneel)
- 1 geraspte schil van een grote citroen
- 1 snufje fijne zout
- q.b. poedersuiker (om te garneren)
Gereedschappen
- Kom
- Mixer elektrisch Bosch, 450 W vermogen
- Bakvorm springvorm 20 cm in diameter
Stappen voor de Mantovaanse Taart van Artusi
Klop eerst goed met een elektrische mixer (of met de hand) de eieren met de suiker gedurende ongeveer 15 minuten; voeg dan geleidelijk de bloem toe, het snufje zout, de geraspte schil van een grote citroen, een eetlepel vanille-extract (optioneel) en meng verder, en tenslotte de gesmolten boter au bain-marie.
Giet het mengsel in een ronde bakvorm met een diameter van 20 cm, ingevet met boter en bestrooid met poedersuiker en bloem of bekleed met natgemaakt en uitgewrongen bakpapier.
Artusi bedekt het oppervlak met 50 g geschaafde amandelen gemengd met pijnboompitten, ik heb de taart in plaats daarvan bestrooid met 100 g pijnboompitten omdat ik daar de voorkeur aan geef.
Bak de taart in een voorverwarmde oven op 170°C en bak ongeveer 50 minuten, de tandenstokertest geldt.
Haal de taart uit de oven, ontvorm na 5 minuten en bestrooi met poedersuiker.
Aankooptips !!!
Ik heb het beslag gemaakt met de krachtige elektrische mixer van Bosch, met maar liefst 450 W vermogen, 5 snelheden en de turbo.
Ik heb de taart perfect en gelijkmatig gebakken in deze springvorm van twee typen (met gat en zonder).
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, tegen een goede prijs, klik gewoon direct op de betreffende links.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Geschiedenis en Oorsprong van de Mantovaanse Taart
Er wordt gezegd dat dit recept door nonnen uit Mantova aan Pellegrino Artusi – de Toscaanse auteur van de eerste culinaire verhandeling van het verenigde Italië, met andere woorden het eerste echte Italiaanse kookboek – werd gegeven.
Terug in Toscane besloot Artusi om het aan zijn vriend-banketbakker te geven, die de nog steeds beroemde banketbakkerij Antonio Mattei in Prato opende, de bakkerij die nog steeds de bekendste Mantovaanse Taart produceert volgens het recept van Pellegrino Artusi.
