Napoletaanse pasta met aardappelen en provola, origineel Napolitaans recept.
De pasta en aardappelen is een klassieker van de typische Napolitaanse keuken, het behoort tot de oude volkstraditie van het recyclen (in feite gebruikt men gemengde pasta, dat wil zeggen de verschillende pastavormen die overblijven in de voorraadkast en de korst van Parmezaanse kaas, om alles op te gebruiken zonder verspilling) en in het algemeen tot de boerencultuur van Italië (“de pasta die naar de aarde ruikt”, letterlijk: de pasta die naar de aarde ruikt).
De pasta en aardappelen Napolitaans is een oud, goedkoop, smakelijk en eenvoudig eerste gerecht, makkelijk te bereiden. Het kan gemakkelijk dienen als een enkel gerecht.
In Napels moet de pasta en aardappelen smeuïg, romig en “azzeccosa” zijn (letterlijk: “vastzittend”, dicht en droog, dat wil zeggen NIET met bouillon of erger nog, waterig) anders is het GEEN pasta en aardappelen! in dit recept onthul ik alle geheimen en de stappen stap voor stap, om het zo te maken en een “pasta e patane azzeccata” perfect te bereiden.
Als je op zoek bent naar super geteste recepten (zoet en hartig) met gegarandeerd succes en… zonder mislukking, klik dan op Special: “Mijn TOP-recepten“.
Misschien vind je ook interessant:
NAPOLITAANSE KEUKEN DOC
Gemakkelijke eerste gangeni
- Pasta met pompoen, aardappelen en fontina uit de oven, romig en smeuïg. Eenvoudig en snel recept
- Pompoenblokjes gefrituurd in een airfryer. Licht en smakelijk bijgerecht, eenvoudig en snel
- Krokante kikkererwten in een airfryer. Snelle en smakelijke snack
- Romige mezzanelli met kikkererwten en worst. Napolitaans familierecept.
- Aardappelplumcake met linzen en provola. Eenvoudig recept
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5-6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten voor de Napoletaanse Pasta met Aardappelen
- 500 g Gemengde Pasta (of een korte vorm, bij voorkeur van Gragnano met bronzen mal)
- 800 g Aardappelen ("oude", met gele schil en niet melig, zeker niet nieuwe. Het gewicht verwijst naar de reeds geschilde aardappelen)
- 2 Wortels
- 1 stengel Selderij
- 1 Ui
- 130 g Extra vierge olijfolie (ongeveer)
- 100 g Varkensham (of gerookte spek)
- q.b. Varkenshuid (of reuzel)
- 1 Knoflook
- 1 l Water (of groentebouillon)
- 200 g Verse provola (liefst een dag in de koelkast laten drogen)
- 1 Parmezaanse kaas korst (of Grana Padano)
- q.b. Chilipeper
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- q.b. Parmezaanse kaas (geraspt)
- q.b. Basilicum
- 3 Tomaatjes (of 1 eetlepel tomatenpuree, optioneel)
Gereedschappen
- Hakmolen Braun, W1000 vermogen + accessoires
- Aardenwerken pot
- Vlamverdeler
- Pollepel
Bereiding van de Napoletaanse Pasta met Aardappelen
Neem een pan (bij voorkeur van terracotta) giet de extra vergine olijfolie erin en maak een sofrito van wortelen, selderij en ui (fijngehakt) voeg vervolgens ook de ham toe (mogelijk samen met de “varkenshuid”) in kleine blokjes gesneden en laat alles zachtjes koken gedurende minstens 15 minuten (de uien moeten transparant worden).
Na de aangegeven tijd, voeg de aardappelen toe die in niet te kleine blokjes zijn gesneden (als je wilt, kun je het stoofpotje ook kleuren met tomaatjes, maar ik geef de voorkeur aan zonder) breng op smaak met zout, peper en chilipeper, laat ze smaken in de sofrito en voeg dan veel water toe (sommigen gebruiken ook groentebouillon) en voeg de Parmezaanse kaas korst in stukjes gesneden (of als je wilt, zelfs heel) en laat ongeveer 20 minuten koken.
Giet vervolgens direct in het aardappelstoofpotje de ongekookte gemengde pasta (1e geheim) en laat ongeveer 6 minuten koken (het moet zeer al dente zijn) (2e geheim).
Als het te droog wordt, voeg dan beetje bij beetje kokend water toe (of groentebouillon).
Haal de pan van het vuur en voeg de verse buffelprovola (gedroogd één dag in de koelkast) in stukjes gesneden en de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Meng alles om de kazen goed te laten smelten, voeg wat verse basilicum toe, dek de pan af met een deksel en laat ongeveer 5-8 minuten rusten, voordat je het serveert (3e geheim, het belangrijkste!).
Je zult zien dat – door het effect van de stoom die zich in de pan vormt – de pasta verder wordt gekookt en de kazen mooi smeuïg worden, waardoor je de beroemde Napolitaanse pasta en aardappelen krijgt, die authentiek: romig en “azzeccata azzeccata” (zoals op de foto hierboven), NIET met bouillon.
Als je houdt van de Napolitaanse keuken, raad ik je aan om een kijkje te nemen in de Sectie die alle recepten van “Napolitaanse keuken DOC” verzamelt, gepubliceerd hier op mijn Blog!
Opmerkingen en Advies
TRUCJES en GEHEIMEN IN DE KEUKEN:
5 TIPS OM DE PERFECTE SOFFRITO TE MAKEN.
Zijn de kaaskorsten eetbaar? “…de korsten van enkele beroemde gerijpte kazen, zoals Grana Padano en Parmigiano Reggiano, zijn niet direct bruikbaar vanwege hun textuur MAAR ze kunnen gekookt worden geconsumeerd. Was ze gewoon goed en verwijder de buitenste laag met een rasp of een mes, totdat de letters verdwijnen, om het resterende deel te gebruiken als smakelijk ingrediënt voor soepen en stoofpotjes…” (voor meer informatie, lees hier).
Met de naam van varkenshuid of vel bedoeld men de harde huid van het varken, die – van noord tot zuid van het Italiaanse schiereiland – gebruikt wordt als ingrediënt in vele beroemde en smakelijke typische gerechten, de huiden worden over het algemeen, voordat ze worden geconsumeerd, gewassen, in repen gesneden en gekookt in water voor ongeveer een uur (voor meer informatie, lees hier).
Aankooptips!!!
Om de pasta en aardappelen te koken, gebruikte ik deze uitstekende aardenwerken pot op ambachtelijke wijze gemaakt, ideaal voor langzame kookmethodes, zoals vroeger. Het kan zowel op het fornuis, in de traditionele oven als in de magnetron worden gebruikt. Ik raad aan om een vlamverdeler aan te schaffen om thermische schokken te voorkomen en een gelijkmatige kook te verkrijgen, zodat voedsel niet blijft plakken en continue roeren niet nodig is.
Om de sofrito te hakken gebruikte ik het handige mini-hakmolen accessoire dat bij mijn Braun MultiQuick 7 wordt geleverd, die je tegen een speciale prijs kunt kopen op Amazon.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano op de staafmixer “Braun MQ9045 MultiQuick 9” .
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel, kopen op Amazon, tegen een uitstekende prijs, klik gewoon direct op de respectieve links.
Oorsprong en geschiedenis van de Napoletaanse pasta en aardappelen
De pasta aardappelen en provola staat voor een van de oudste recepten en tegelijkertijd een van de meest actuele van de goede Napolitaanse keuken.
Dit gerecht, zoals bijna alle Napolitaanse lekkernijen, komt voort uit eenvoudige ideeën, die in de loop der tijd zijn verfijnd. In de jaren 1600 waren de aardappelen een van de gemakkelijkste en goedkoopste ingrediënten om te vinden, ze werden op veel verschillende manieren gegeten. De oorsprong van aardappelen is zeer oud: deze, namelijk, officieel kwamen Italië pas binnen in de zestiende eeuw, gebracht samen met tomaten na de ontdekking van Amerika. Het werd zo ontdekt dat de aardappelen en knollen geïmporteerd uit de nieuwe wereld zich perfect aanpasten aan het klimaat van het Zuiden en ze begonnen op grote schaal te worden geteeld. een recept dat zeer wijdverbreid zal worden onder de populaire gezinnen van Napels.
Pasta en aardappelen met de combinatie van zijn twee koolhydraten was inderdaad een voedzaam en energiek gerecht, perfect om te voeden en te verzadigen na een dag werken. De eerste getuigenis die we hebben van de pasta, aardappelen en provola vinden we in het boek “Cuoco Galante” van Vincenzo Corrado, dat in 1773 de eerste recept van het zo geliefde gerecht achterlaat. Vanaf daar verspreidt dit recept zich over heel Campania en verovert het de harten van gezinnen met zijn heerlijkheid.
