Napolitaanse Coviglia oude semifreddo met verschillende smaken
De Coviglia is een Napolitaanse semifreddo van verfijnde en oude oorsprong, wijdverspreid in de 19e eeuw, een dessert halverwege tussen ijs en een frisse, romige mousse, dat bij de eerste hap verovert.
Ooit ontbrak dit oude semifreddo van de Napolitaanse patisserie nooit bij familiefeesten, gelegenheden, communies, buffetten enz. en werd het geserveerd in de karakteristieke verzilverde metalen bekertjes. Tegenwoordig is het alleen te vinden in de beste patisserieën of op bestelling, maar thuis bereiden, zoals je zult zien, is heel eenvoudig en perfect om te genieten op warme dagen, als fris en elegant zomerdessert.
Het is een glutenvrije semifreddo die in verschillende smaken kan worden bereid: koffie, chocolade, Nutella, sinaasappel, pistache, enz.: ik heb gekozen voor hazelnoot.
Ik wil meteen verduidelijken dat de “hazelnootpasta” NIET de smeerbare hazelnootcrème is, maar de pure hazelnootpasta (zonder toegevoegde suikers) die te vinden is in de beste winkels voor banketbakkersbenodigdheden of op Amazon (zie link hieronder).
Als je de eiwitten wilt pasteuriseren, leg ik uit hoe dat moet aan het einde van het artikel, of je kunt direct een pak gepasteuriseerde eiwitten kopen.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Speciale: “Napolitaanse keuken DOC“.
Als je op zoek bent naar andere zomerrecepten (zoet of hartig), klik dan op mijn:”Speciale Zomer“.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 coviglie
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 896,39 (Kcal)
- Koolhydraten 71,89 (g) waarvan suikers 69,79 (g)
- Eiwitten 12,13 (g)
- Vet 62,30 (g) waarvan verzadigd 0,46 (g)waarvan onverzadigd 1,93 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 61,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 81 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Napolitaanse Coviglia oude semifreddo met verschillende smaken
- 200 g eiwit (ook goed in bricks van gepasteuriseerde eiwitten)
- 500 g verse slagroom
- 400 g kristalsuiker
- 250 g hazelnootpasta
- 7 ml citroensap
- 5 g vanille-extract
- q.b. hele hazelnoten (voor decoratie, optioneel)
- q.b. hazelnootcrunch (voor decoratie, optioneel)
- q.b. chocolade (geraspt, voor decoratie, optioneel)
- 10 ml likeur (naar keuze, optioneel)
Gereedschappen
- 2 Kommetjes
- Spatel
- Keukenmachine Kenwood met wel 1400 W vermogen, verlichte kom
- Handmixer elektrische Philips, met wel 450 W vermogen
- Bekertjes van metaal, roestvrij
Stappen voor Napolitaanse Coviglia oude semifreddo met verschillende smaken
Let op: de eieren moeten op kamertemperatuur zijn, terwijl zowel de slagroom als de kom en garde waarin je deze gaat kloppen, koelkastkoud moeten zijn.
Zet eerst de kom en de garde waarmee je de slagroom gaat kloppen, minstens een half uur in de koelkast.
De eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn (ze kloppen beter).
Klop de eiwitten op kamertemperatuur en laat ze twee minuten schuimen, voeg dan het citroensap, de vanille en de suiker in drie delen toe en klop op een gematigde snelheid tot stijve pieken, ongeveer 10 minuten, en daarna nog 10 minuten op hoge snelheid, totdat je een glanzende en stevige meringue krijgt.
Pak de koude kom en garde uit de koelkast, giet de verse (koude) slagroom erin en klop ongeveer 5 minuten (niet te lang kloppen, anders wordt het boter!)
Voeg de goed geklopte slagroom toe aan het meringue mengsel en meng voorzichtig van onder naar boven met een handgarde en voeg ook de hazelnootpasta en de gekozen likeur toe (optioneel).
Decoreer de coviglie met hele hazelnoten, hazelnootcrunch en geraspte chocolade (optioneel), voor het serveren, plaats ze in de vriezer voor minstens 2-3 uur, wacht 5-10 minuten voordat je ze serveert.
Opmerkingen en Adviezen
Voor de gepasteuriseerde versie: kook de suiker tot 121°C en giet het al kloppend bij de eiwitten in de keukenmachine, klop tot je een stevige meringue hebt.
Klop de slagroom en voeg voorzichtig het meringue mengsel toe aan de opgeklopte slagroom.
Verschillende Smaken: zodra de slagroom aan het meringue mengsel is toegevoegd, voeg dan naar keuze de smaak toe, je kunt namelijk bepalen welke smaak je aan de Napolitaanse coviglie wilt geven, afhankelijk van je voorkeuren. Je kunt toevoegen: koffie, Nutella, chocolade (gekonfijt fruit voor de smaak cassata).
Met de bovenstaande hoeveelheden kun je bijvoorbeeld het mengsel in 4 delen verdelen en:
– Voor de hazelnoot, voeg twee eetlepels hazelnootpasta toe en wat granulaat, (op dezelfde wijze voor pistache of Nutella).
– Voor de koffie, los 1 theelepel oploskoffie op in 1/2 kopje gezoete espresso en voeg het toe aan de room.
– In de cassata, voeg een beetje fijngehakte gekonfijte vruchtjes en 1/2 kopje Strega likeur toe en meng voorzichtig met de room.
Voordat je de room in de bekertjes giet, als je wilt kun je op de bodem een schijfje biscuit leggen dat doordrenkt is met een siroop van water, suiker en likeur naar jouw smaak.
Aankoop Adviezen!!!
Voor dit recept heb ik de handige Philips elektrische handmixer met 5 snelheden (+ turbo) en wel 450 W vermogen, je vindt hem voor een uitstekende prijs op Amazon.
Voor de hazelnootsmaak heb ik de pure hazelnootpasta (zonder toegevoegde suikers) gebruikt, verkrijgbaar op Amazon
Als vormpjes voor mijn coviglie, heb ik deze roestvrijstalen bekertjes gebruikt, die je op Amazon vindt.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat betekent “coviglia”
De term “coviglia” is onbekend buiten de stad Napels, maar zou een Spaanse oorsprong hebben. De naam is namelijk afgeleid van het woord cubillo, de metalen kom die op tafel werd gezet om koude dranken te bewaren. Ondersteuning voor deze hypothese komt van de Napolitaanse kok Vincenzo Corrado, die aan het einde van de 18e eeuw in een recept voor chocoladeschuim schreef: “na enkele uren zullen de cuviglie, ofwel potjes, gevuld worden en in de sneeuw gezet worden”. Het lijkt ook een dessert te zijn geweest dat zeer geliefd was bij Matilde Serao (schrijfster, oprichtster van Il Mattino di Napoli).
