Napolitaanse Gattò. Origineel recept
Mijn gattò is echt de “GATTO'” (die met het accent op de ò en twee tt), niet te verwarren met de “gateau van aardappelen” omdat die Napolitaanse DOC zo heet en het recept is gehaald (met enkele van mijn aanpassingen) uit het boek van Jeanne Caròla Francesconi “De Napolitaanse Keuken”, niet voor niets algemeen beschouwd als de “bijbel” van de Napolitaanse keuken.
Ik maak vaak deze filante gattò, ter gelegenheid van feesten en vieringen (Kerst, Pasen) en in ieder geval, wanneer ik gasten ontvang omdat het altijd een groot succes is en altijd gewaardeerd wordt door iedereen (jong en oud) bovendien is het handig omdat het van tevoren kan worden voorbereid of zelfs ingevroren kan worden (al gaar).
De gattò is een zeer rijk gerecht, dus het kan gemakkelijk een jolly gerecht vormen en worden geserveerd als een hoofdgerecht of als tweede of bijgerecht.
Dit is het origineel Napolitaans recept van de gateau van aardappelen oftewel de gattò. De correcte vorm om deze heerlijke aardappelgratin te beschrijven is precies: GATTO’ (en GEEN gateau) zoals veel mensen denken, de reden wordt goed beschreven in dit artikel.
Als je, net als ik, van de Napolitaanse keuken houdt, kijk dan ook eens naar de sectie van mijn blog geheel gewijd aan typisch Napolitaanse recepten (zoet en hartig): “CUCINA NAPOLETANA DOC“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
Spiesjes van geroosterde aardappelen, met speciale paprikasaus en Worcestershire
Aardappelen geroosterd in de oven knapperig buiten en zacht van binnen
- Napolitaanse pasta en aardappelen filante, met provola. Alle geheimen.
- Pasta pompoen aardappelen en fontina gebakken romig en filante. Eenvoudig en snel recept
- Fusilli met aardappel- en walnotensaus gegratineerd in de oven met provola. Zeer eenvoudig rustiek recept.
- Snelle focaccia in de pan zonder gist, met aardappelen en kaas.
- Aardappelen gefrituurd in de luchtfriteuse knapperig en licht met heel weinig olie. Beproefd recept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Napolitaanse Gattò
- 2.500 kg Aardappelen (oud, die met gele schil)
- 120 g Boter (ook de helft boter en de helft reuzel)
- 3 Eieren (hele)
- 1 eidooier
- 80 g Volle melk
- 150 g Parmigiano reggiano (geraspt (ook de helft parmigiano en de helft pecorino))
- 5 snufjes Zout (fijn, ongeveer 10 g)
- q.b. Peper
- q.b. Peterselie (optioneel)
- 40 g Boter (om het oppervlak van de gattò te bestrijken)
- q.b. Paneermeel (voor het oppervlak van de gattò)
- 100 g Napolitaanse salami (in plakjes)
- 100 g Mortadella (in plakjes)
- 300 g Fiordilatte (goed uitgelekt of Mozzarella)
- 150 g Provola
- 60 g caciocavallo (zoet, of scamorza, of sorrento))
- 2 Gekookte eieren (optioneel, ik voeg ze niet toe)
Benodigdheden
- Kom
- Pan
- Aardappelstamper elektrisch Braun
- Ovenschaal van glas onweerstaanbaar
Voorbereiding van de Napolitaanse Gattò
Belangrijk: het aangegeven gewicht van de aardappelen tussen de ingrediënten (2,5 kg) verwijst naar rauwe aardappelen met schil, uiteindelijk moet je ongeveer 2 kg gekookte en gepureerde aardappelen verkrijgen.
Was de aardappelen en kook ze met de schil en met een snufje grof zout, net onder koud water (met deksel) op hoog vuur tot het kookpunt, daarna zodra het kookt, het vuur verlagen en een half uur laten koken (zonder deksel). Pel de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en werk ze vervolgens warm met een staafmixer (of met een fles) het mengsel MOET glad, homogeen en FILANTE zijn (ik gebruikte mijn elektrische aardappelstamper van Braun, zie Aankoopadvies hieronder).
Wanneer de aardappelen nog warm zijn, voeg dan de boter, de geraspte parmezaan, de melk, de in stukjes gesneden vleeswaren (de kazen nog NIET) het zout, de peper en de peterselie toe, en zodra het mengsel lauw is geworden, voeg je ook de 3 hele eieren en 1 eidooier toe.
Vet een vorm van ongeveer 35 x23 x 6 cm goed in met boter (een aluminium ovenschaal voor ongeveer 8-10 personen is ook prima) strooi overal paneermeel en leg op de bodem de helft van het aardappelmengsel, niveleer het met ingevette handen (of met water).
Leg de kazen in plakjes (en de gekookte eieren, optioneel) op de laag aardappelpuree en bedek alles goed met de andere helft.
Niveleer het HELE oppervlak goed met de ingevette handen (niet met water bevochtigd) strooi er overal paneermeel over, verdeel dunne vlokjes boter (of ook reuzel) en strooi opnieuw het hele oppervlak met paneermeel (DUBBELE laag). Als je het 1 of 2 uur in de koelkast kunt laten voordat je het bakt is het beter, maar het is niet noodzakelijk.
Bak de gattò in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 30/45 minuten (afhankelijk van je oven) totdat het een heerlijke goudbruine en knapperige korst vormt.
Belangrijk: aangezien de gattò erg filante is, wacht 20 minuten na het uit de oven halen voordat je het serveert.
Notities en Adviezen
Jeanne Caròla Francesconi, in haar boek “De Napolitaanse Keuken” (de bijbel van de Napolitaanse keuken) schrijft dat sommigen een dunne laag bechamel toevoegen bovenop de mozzarella, persoonlijk heb ik deze optie nooit geprobeerd, maar ik vind dat het op zichzelf al een royaal rijk en filant gerecht is.
Aankoopadvies !!!
Ik heb de aardappelen geplet en gladgemaakt met de handige elektrische aardappelstamper zeer nuttig voor puree van groenten of om ricotta te zeven, accessoire bij mijn Braun MQ9047 MultiQuick 9 Staafmixer, met 5 Accessoires, 1200 W.
Uitstekende ovenschaaltjes zijn deze onweerstaanbare pirex ovenschaaltjes van borosilicaatglas: 100% natuurlijk en hygiënisch materiaal, ideaal voor koken in de oven tot 300°. Bestand tegen thermische schokken, kan direct van de vriezer op -20° naar de oven op 240°.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, voor een uitstekende prijs, door direct op de betreffende links te klikken.
