Napolitaanse hartige taart met friarielli, worst en provola
Napolitaanse hartige taart met friarielli, worst en provola, een heerlijke Napolitaanse taart geschikt voor elk seizoen, gemakkelijk te bereiden.
Ideaal met Pasen of in de zomer om mee te nemen op een uitstapje, een picknick of naar het strand. Je kunt het ook de dag van tevoren bereiden en de volgende dag opwarmen in de oven op 200° gedurende 15 minuten of zelfs koud is het ook lekker.
Deze Napolitaanse rustieke taart is bereid met een lichte pasta matta met witte wijn, zonder eieren en zonder boter.
De “cervellatine” zijn een soort varkensworst, typisch Napolitaans, dunner dan normale worsten, als je ze niet voor dit recept kunt vinden: je kunt gerust gewone worsten verkruimelen.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Napolitaanse hartige taart met friarielli, worst en provola
- 300 g bloem 00
- 75 g hergemalen griesmeel van harde tarwe (ik gebruik Caputo)
- 150 ml droge witte wijn
- 90 ml extra vierge olijfolie
- 10 g fijne zout
- q.b. meel voor instant polenta (voor het oppervlak, optioneel)
- 1 kg friarielli (ik koop ze al schoongemaakt, of raapstelen)
- 700 g cervellatine (dunne Napolitaanse worsten, zonder omhulsel en verkruimeld)
- 250 g gerookte provola (of scamorza)
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 20 ml droge witte wijn
- 4 teentjes knoflook
- q.b. fijne zout
- q.b. hete peper (optioneel)
- q.b. zwarte peperkorrels (gemalen, optioneel)
Gereedschappen
- Keukenmachine Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Snijplank met twee ingebouwde zijschotels, die ook in de oven kunnen
- Hakmes scherp met dubbel lemmet
- Pan
- Koekenpan
- Deegroller
- Bakvorm Professionele Agnelli 22 cm in diameter
Stappen voor de Napolitaanse hartige taart met friarielli, worst en provola
Ik wil vooraf zeggen dat het een zeer eenvoudig deeg is dat je gemakkelijk met de hand kunt kneden, maar ik gebruik voor mijn gemak liever de keukenmachine met de platte haak.
Neem een kom en voeg toe: het griesmeel, de bloem, de extra vierge olijfolie, de witte wijn en tenslotte het fijne zout.
Kneed het deeg ongeveer 5 minuten (10 als je het met de hand kneedt) het mag niet plakkerig zijn.
Zodra het klaar is, wikkel je het in huishoudfolie en laat je het rusten, bedekt met een pan – minstens 1 uur – op kamertemperatuur (nog beter als je het de hele nacht bewaart, maar in dit geval in de koelkast). Was de friarielli en snijd ze in niet te lange stukjes, kook ze ongeveer 4 minuten in gezouten kokend water en laat ze daarna goed uitlekken.
Verwijder de omhulsels van de cervellatine (of de worsten), verkruimel ze goed in kleine stukjes. Neem een koekenpan, voeg 50 ml extra vierge olijfolie toe en laat een teentje knoflook en chilipeper (optioneel) goudbruin worden. Wanneer de olie heet is, voeg je de verkruimelde worst toe en bak je deze ongeveer 7 minuten, blus af met 20 ml droge witte wijn. Het moet niet droog zijn, maar zacht en net goudbruin.
Zodra de worst gaar is, leg je deze apart en in dezelfde pan voeg je ongeveer 90 ml extra vierge olijfolie toe, een teentje knoflook, chilipeper (optioneel) verwarm de olie en voeg dan de eerder geblancheerde friarielli toe aan de pan, zout en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur kruiden. Leg ze dan apart en laat ze afkoelen.
Neem het deeg en verdeel het in twee delen: een iets groter voor de basis en de ander voor de deksel, rol de twee delen uit op een werkblad bedekt met polentabloem en geef een ronde vorm met de deegroller.
Leg het grotere deel in een ronde bakvorm van 22 cm in diameter, ingevet met olie en bestrooid met polentabloem, prik de bodem van het deeg met de tanden van een vork, bedek de bodem met dunne plakjes provola, voeg de friarielli toe, daarna de verkruimelde worst, als er friarielli of worst over is, ga door met andere lagen tot aan de rand en eindig met een laatste laag plakjes provola.
Druk de vulling lichtjes aan met je handen en bedek deze vervolgens met de deeglap voor de deksel, sluit de randen goed af.
Prik voorzichtig ook het oppervlak van de hartige taart met de tanden van een vork, bestrijk het goed met extra vierge olijfolie en bestrooi met polentabloem, om het meer rustiek en smaakvol te maken.
Bak de rustieke taart in een voorverwarmde oven direct op de bodem van de oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten, verplaats dan de bakvorm naar het midden van de oven en ga verder met bakken op 200° gedurende ongeveer 40 minuten, tot het goudbruin is.
Laat afkoelen en serveer. Deze hartige taart is ook koud lekker en kan ingevroren worden in plakjes.
Aankoopadvies !!!
Om perfect en comfortabel te kneden, gebruik ik vaak ook mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, ingebouwde weegschaal en blender en maar liefst 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, mixen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je in plaats daarvan op zoek bent naar een meer economische en kleinere keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine, met dubbele kom van 5L en 3,5L, 1200W vermogen.
Om voedsel te hakken en te snijden gebruik ik altijd deze handige snijplank met ingebouwde zijschalen (een voor de gesneden voedsel, de ander voor het afval) en deze zeer scherp hakmes met dubbel lemmet.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Verschil tussen friarielli, broccoletti en raapstelen
De Friarielli worden vaak raapstelen of broccoletti genoemd, afhankelijk van de regio.
Specifiek is de term “friarielli” typisch voor Campania, en verwijst specifiek naar de bloeiwijzen van de raapstelen.
Broccoletti is een term die vooral in Lazio en andere regio’s wordt gebruikt om raapstelen aan te duiden.
Raapstelen is de meest gebruikte term om de hele plant aan te duiden, bladeren, stelen (inclusief bloeiwijzen).
