Napolitaanse roze Russische salade met rode biet
De Russische salade is een gerecht bestaande uit gesneden groenten, gekookt en op smaak gebracht met mayonaise, en wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht (of bijgerecht) tijdens de kerstvieringen, (in mijn geval maakt de roze kleur het ook een ideaal voorgerecht voor Valentijnsdag).
Het is echter een makkelijk gerecht dat in elk seizoen goed is, zelfs in de zomer.
De Russische salade is een makkelijk kerst voorgerecht dat ook typisch is voor de Napolitaanse culinaire traditie die (naast de versterkingssalade) nooit mag ontbreken met Kerst (of Oud en Nieuw).
Elke familie heeft zijn eigen originele recept met essentiële ingrediënten: aardappelen, wortelen en mayonaise, maar bijvoorbeeld courgette of erwten zijn niet altijd aanwezig, persoonlijk geef ik de voorkeur aan sperziebonen. MAAR het geheim van mijn ongewone roze Russische salade is de rode biet! wat het anders maakt dan de gebruikelijke Russische salades.
Dit familie recept is me overgeleverd door mijn moeder en – zoals hierboven uitgelegd – de bijzonderheid van mijn Napolitaanse roze Russische salade is de aanwezigheid van voorgekookte rode biet, die het een aangename roze kerstkleur geeft en het echt smakelijk maakt, omdat de zoetheid van de rode biet een heerlijke tegenstelling vormt met de zuurheid van de augurken en de mayonaise, en inderdaad is het altijd een succes wanneer ik het maak en vaak vragen ze me om het mee te nemen naar sociale diners met vrienden.
De Russische salade kan dienen als: aperitief, makkelijk en smaakvol voorgerecht of bijgerecht.
Mijn geheimen voor een perfecte Russische salade: de groenten moeten indien mogelijk allemaal dezelfde grootte hebben en moeten in kleine stukjes worden gesneden.
Bewaar de Russische salade minstens twee uur in de koelkast voordat je hem serveert.
Je kunt de Russische salade ook de dag ervoor bereiden, met als enige voorzorgsmaatregel om hem in de koelkast te bewaren en de blokjes rode biet en de mayonaise pas op de dag zelf toe te voegen.
De Russische salade staat tussen mijn “TOP Recepten“, allemaal succesvolle recepten: getest en onfeilbaar, gegarandeerd zonder flop.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Speciale: “Authentieke Napolitaanse Keuken“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oud en Nieuw
Ingrediënten voor de Napolitaanse roze Russische salade
- 300 g aardappelen
- 250 g rode biet (voorgekookt)
- 150 g sperziebonen (ik gebruik bevroren)
- 100 g wortelen
- 4 eieren (hardgekookt)
- 150 g giardiniera (goed uitgelekt)
- 50 g augurken (ik gebruik Insalatina Saclà of Ponti)
- 100 g groene olijven
- 70 ml extra vierge olijfolie
- 465 g mayonaise (ik gebruik Calvè (of kraft))
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper (optioneel)
- q.b. langoustines (gepeld of garnalen voor decoratie OPTIONEEL)
- q.b. peterselie (voor decoratie, optioneel)
Benodigdheden voor de Napolitaanse roze Russische salade
- Kommetjes
- Groentesnijder multifunctioneel
- Snijplank met twee zijtrays voor afval
- Pannen
- Dienblad ovaal
Stappen voor de Napolitaanse roze Russische salade
Was de aardappelen en doe ze in een pan met ruim koud water en een snufje grof zout en kook ongeveer 30 minuten vanaf het moment van koken.
Schil de wortelen en kook ze in koud gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten vanaf het moment van koken.
Kook de eieren in koud water gedurende ongeveer 10 minuten vanaf het moment van koken.
Kook de bevroren sperziebonen in gezouten kokend water gedurende ongeveer 10 minuten.
Laat alle groenten en de hardgekookte eieren goed afkoelen.
Ontpit de groene olijven en snijd ze in stukjes.
Met een groentesnijder en een snijplank, snijd alle groenten in kleine stukjes, indien mogelijk van dezelfde grootte, de sperziebonen (150 g gewogen bevroren) en de augurken in stukjes en de aardappelen, de rode biet (ik gebruik die voorgekookte vacuümverpakte) de giardiniera en wortelen in kleine blokjes (ongeveer 1 cm).
Wanneer de groenten zijn afgekoeld, snijd dan ook de hardgekookte eieren in kleine stukjes (laat enkele plakjes intact voor decoratie bovenop).
Breng de koude groenten op smaak, gemengd met augurken, olijven en hardgekookte eieren met zout en 70 ml extra vierge olijfolie, voeg dan ook de mayonaise en de peper (optioneel) toe en meng alles goed.
Neem een ovale schotel en plaats daar de roze Russische salade op en decoreer zoals je wilt, ik heb gegarneerd met sperziebonen, plakjes hardgekookte eieren en peterselie, maar bijvoorbeeld: in het midden of aan de zijkanten kunnen gekookte langoustines (of kleine garnalen) worden toegevoegd die zijn gekruid met olie en citroen.
Zodra je de Russische salade hebt gekruid en op de serveerschaal hebt geplaatst, zet je hem minstens twee uur in de koelkast, en na die twee uur haal je hem eruit en eet je hem na 15 minuten op (het moet koel zijn, maar niet ijskoud).
Aanbevelingen voor Aankopen!!!
Om de groenten allemaal dezelfde grootte te geven, gebruik ik deze zeer handige multifunctionele groentesnijder, een echte troef in de keuken met 9 praktische accessoires die de voorbereiding van fruit en groenten aanzienlijk vereenvoudigen.
Voor dit recept heb ik ook deze praktische bamboe snijplank, met twee handige zijtrays (een voor het verzamelen van de gesneden voedingsmiddelen en een voor de afval).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar je de Russische salade? Kan het worden ingevroren?
De Russische salade wordt in de koelkast bewaard, bij voorkeur in een luchtdichte container (of bedekt met plasticfolie) maximaal 3 dagen.
De Russische salade wordt NIET ingevroren, het wordt sterk afgeraden, omdat het dan waterig zou worden.Wat zijn de oorsprongen van de Russische salade?
De oorsprong van de Russische salade is nogal onzeker, er zijn verschillende hypothesen:
De eerste hypothese brengt de geboorte van de Russische salade terug naar het Koninkrijk Savoye in de negentiende eeuw. Er wordt verteld dat de hofkok, ter gelegenheid van het bezoek van de tsaar aan Italië aan het einde van de eeuw, een gerecht wilde maken met veel voorkomende groenten in Rusland, zoals aardappelen en wortelen.
Het recept bestond uit een mengsel van groenten in blokjes, gecombineerd met een romige room die deed denken aan de sneeuw. Ter ere van deze gast werd het gerecht de ‘Russische salade’ genoemd.
De tweede theorie, meer geaccepteerd, is dat het gerecht in de tweede helft van de negentiende eeuw werd gemaakt door Lucien Olivier, een Franse chef-kok, in de keukens van het restaurant Hermitage in Moskou. Ook wel Olivier-salade genoemd, werd het al snel het symbool van het restaurant.
Het recept bevatte patrijzen, gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, augurken, zwarte truffels, riviergarnalen, blokjes gelei en augurken. Het grote succes van de Olivier-salade maakte het zo beroemd dat het werd gepubliceerd in belangrijke culinaire tijdschriften die het gerecht over de hele wereld verspreidden.
