Napolitaanse roze Russische salade met rode biet
De Russische salade is een gerecht bestaande uit gesneden groenten, gekookt en op smaak gebracht met mayonaise, en wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht (of bijgerecht) tijdens de kerstvakantie, (in mijn geval maakt de roze kleur het ook een ideaal voorgerecht voor Valentijnsdag). Hoe dan ook, het is een fris gerecht dat in elk seizoen goed past, zelfs in de zomer.
De Russische salade is een traditioneel kerst voorgerecht ook binnen de Napolitaanse culinaire traditie dat (samen met de salade di rinforzo) nooit mag ontbreken met Kerstmis (of Nieuwjaar). Elke familie heeft zijn eigen originele recept (essentieel: aardappelen, wortelen en mayonaise, maar bijvoorbeeld courgettes of erwten zijn niet altijd aanwezig, persoonlijk geef ik de voorkeur aan sperziebonen).
Dit familie recept is door mijn moeder aan mij doorgegeven en het bijzondere van mijn Napolitaanse roze Russische salade is de aanwezigheid van de rode biet (voorgekookt) die het een aangename roze kleur geeft en het echt lekker maakt, omdat de zoetheid van de biet een heerlijke tegenstelling creëert met de zuurgraad van de augurken en de mayonaise en het is inderdaad altijd een succes wanneer ik het maak en vaak vragen vrienden me het mee te brengen bij gelegenheden van gezellige diners.
Geheimen voor een perfecte Russische salade: de groenten moeten bij voorkeur allemaal dezelfde grootte hebben en moeten in kleine stukjes worden gesneden. Plaats de Russische salade minstens twee uur in de koelkast voordat je het serveert.
Je kunt de Russische salade ook een dag van tevoren bereiden, met als enige voorzorgsmaatregel dat je het in de koelkast plaatst en de blokjes biet en de mayonaise pas op de dag zelf toevoegt dat je het wilt consumeren.
De Russische salade staat tussen mijn “TOP Recepten“.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Speciale: “Napolitaanse keuken DOC“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Gemakkelijke Tramezzino-taart, mayonaise, gekookte ham en fiordilatte
- Zalm met roze peper en dille. Snel kerst voorgerecht, klaar in 5 minuten
- Fuchsia farfalle met rode biet en room. Gemakkelijk en snel recept.
- Gefrituurde Calzoncelli van oma Anna
- Originele Napolitaanse lasagne, stap voor stap. Familie recept.
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Erg voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor Napolitaanse roze Russische salade met rode biet
- 300 g aardappelen
- 250 g biet (rood, voorgekookt)
- 150 g sperziebonen (ik gebruik bevroren)
- 100 g wortelen
- 4 eieren (hardgekookt)
- 150 g gemengde groenten (goed uitgelekt)
- 50 g augurken (ik gebruik Insalatina Saclà of Ponti)
- 100 g groene olijven
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 465 g mayonaise (ik gebruik Calvè (of kraft))
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper (optioneel)
- q.b. garnalen (gepeld of kleine garnalen voor decoratie OPTIONEEL)
- q.b. peterselie (voor decoratie, optioneel)
Benodigde gereedschappen
- Schalen
- Groentensnijder
- Snijplank
- Pannen
- Dienblad ovaal
Stappen voor Napolitaanse roze Russische salade met rode biet
Was de aardappelen en leg ze in een pan met ruim koud water en een snufje grof zout en kook ze ongeveer 30 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Schil de wortelen en kook ze in gezouten koud water gedurende ongeveer 10 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Kook de eieren in koud water gedurende ongeveer 10 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Kook de bevroren sperziebonen ongeveer 10 minuten in gezouten kokend water.
Laat alle groenten en de hardgekookte eieren goed afkoelen.
Ontpit de groene olijven en snijd ze in stukjes.
Gebruik een groentesnijder en een snijplank om alle groenten in kleine stukjes te snijden, bij voorkeur van dezelfde grootte, de sperziebonen (150 g bevroren gewogen) en de augurken in blokjes en de aardappelen, de biet (ik gebruik die voorgekookt en vacuüm verpakt) de gemengde groenten en de wortelen in kleine blokjes (ongeveer 1 cm).
Zodra de groenten afgekoeld zijn, snijd ook de hardgekookte eieren in kleine stukjes (laat een paar plakjes heel voor de decoratie bovenop).
Kruid de koude groenten gemengd met de augurken, olijven en hardgekookte eieren met zout en 70 ml extra vergine olijfolie, voeg dan ook de mayonaise en de peper (optioneel) toe en meng alles goed door elkaar.
Neem een ovale schotel en leg de roze Russische salade erop en decoreer naar wens, ik heb het gegarneerd met sperziebonen, plakjes hardgekookte eieren en peterselie, maar bijvoorbeeld: in het midden of aan de zijkanten kun je gekookte garnalen (of kleine garnalen) toevoegen en besprenkelen met olijfolie en citroen.
Zodra je de Russische salade hebt gekruid en op de serveerschaal hebt gelegd, zet je deze minstens twee uur in de koelkast, na de twee uur haal je hem eruit en consumeer je hem na 15 minuten (hij moet koel zijn, maar niet ijskoud).
Notities en Adviezen
De Russische salade kan dienen als: aperitief, voorgerecht of bijgerecht.
De Russische salade kan dienen als: aperitief, voorgerecht of bijgerecht.
Aankooptips!!!
Om de groenten allemaal in dezelfde grootte te snijden, gebruik ik deze handige multifunctionele groentesnijder
Voor dit recept heb ik ook deze praktische bamboesnijplank met twee handige ingebouwde zijtrays (een voor het verzamelen van gesneden voedsel en een voor afval).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je Russische salade? Kan het worden ingevroren?
De Russische salade wordt bewaard in de koelkast, bij voorkeur in een luchtdichte container (of bedekt met vershoudfolie) maximaal 3 dagen. Het wordt NIET ingevroren, dat wordt sterk afgeraden, omdat het daarna waterig zou worden.
Wat zijn de oorsprongen van Russische salade?
De oorsprong van Russische salade is nogal onzeker, er zijn verschillende hypotheses: de eerste hypothese traceert de oorsprong van de Russische salade naar het Koninkrijk Savoye in de 19e eeuw. Er wordt verteld dat de hofkok, ter gelegenheid van het bezoek van de tsaar aan Italië aan het einde van de eeuw, een gerecht wilde recreëren op basis van groenten die in Rusland veel voorkomen, zoals aardappelen en wortelen. Het recept bevatte een mengsel van groenten in blokjes, verenigd door een romige room die de sneeuw moest herinneren. Ter ere van deze gast zou het gerecht de naam “Russische salade” hebben gekregen. De tweede theorie, meer geaccepteerd, leidt naar de creatie van het gerecht in de tweede helft van de 19e eeuw, door Lucien Olivier, een Franse chef-kok, in de keukens van het Hermitage-restaurant in Moskou. Ook wel Olivier-salade genoemd, werd het snel een symbolisch gerecht van het restaurant. Het recept bevatte patrijzen, gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, ingelegde komkommers, zwarte truffels, rivierkreeften, gelatineblokjes en augurken. Het grote succes van de Olivier Salade maakte het zo beroemd dat het werd gepubliceerd in belangrijke culinaire tijdschriften die het gerecht over de hele wereld verspreidden.
