Deze Napolitaanse rustieke brioche is een van mijn specialiteiten, ik krijg altijd verzoeken voor een tweede keer! Hij doet het goed tijdens feestjes en belangrijke diners of je kunt het serveren voor een buffet, een smakelijke aperitief of als voorgerecht en het is altijd als eerste op. Uitstekend zowel warm als koud, het is ongelooflijk zacht en superzacht en behoudt zijn consistentie voor meerdere dagen.
Wanneer je geen zin hebt om te koken, kan het ook dienen als een hoofdgerecht.
Het past goed bij een bijgerecht van paddenstoelen (klik HIER voor mijn recept van paddenstoelen in roomsaus) of erwten.
Deze brioche is altijd heerlijk, maar het is ideaal voor Pasen en picknicks op Paasmaandag.
Als je van typische Napolitaanse recepten houdt, klik dan op mijn Speciale “CUCINA NAPOLETANA DOC“.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
- Stroom 815,79 (Kcal)
- Koolhydraten 67,81 (g) waarvan suikers 6,80 (g)
- Eiwitten 29,69 (g)
- Vet 48,65 (g) waarvan verzadigd 22,29 (g)waarvan onverzadigd 16,28 (g)
- Vezels 3,17 (g)
- Natrium 906,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Napolitaanse rustieke brioche
- 600 g bloem 00
- 300 g aardappelen (gele, nb: het gewicht verwijst naar de geschilde en geprakte aardappelen)
- 240 g boter (zacht, op kamertemperatuur)
- 200 ml melk (lauw)
- 25 g verse gist
- 2 eieren (heel)
- 2 eierdooiers
- 25 g suiker
- 6 g fijn zout
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- 150 g mortadella (in blokjes)
- 100 g Napolitaanse salami (in plakjes, in stukjes gesneden)
- 300 g gerookte provola
- 3 kaasblokjes (ik gebruik Tigre)
Gereedschappen
- Aardappelstamper elektrisch Braun
Stappen voor de Napolitaanse rustieke brioche
Kook de aardappelen ondergedompeld in koud water met het deksel op hoog vuur tot het kookt, eenmaal kokend, zet het vuur lager en laat een halfuur koken, zonder deksel. Pel vervolgens de aardappelen, passeer ze door een elektrische aardappelstamper (of een groentemolen) terwijl ze nog heel heet zijn en weeg 300 g.
-
Neem 100 g bloem (van de totale 600 g) en maak een zacht deeg met de opgeloste gist in de 200 ml lauwe melk (NIET kokend, anders doodt het de gist) en laat ongeveer een uur rijzen, afgedekt met plasticfolie.
Na de benodigde rijstijd, maak een fontein in de kom van de planetenmenger met de resterende 500 g bloem, en plaats het gerezen deeg in het midden, gepasseerde aardappelen, de twee hele eieren, de 4 eierdooiers en de suiker (het zout en de boter NADAT) en kneed met het blad minimaal 15 minuten, voeg dan stapsgewijs de zachte boter in stukjes toe en laat alles 5 minuten opnemen, vervang daarna het blad door de haak en kneed nog 5 minuten (ik heb de planetenmenger gebruikt, maar je kunt ook met de hand kneden voor ongeveer 20 min) totdat het deeg niet meer plakkerig is, het loskomt van de randen van de kom en mooi elastisch is met bubbels (belangrijk!).
Voeg ten slotte het zout en de Parmezaanse kaas (optioneel) als laatste toe en kneed nog eens 5 minuten, voeg dan de vleeswaren en kaas in blokjes toe en meng alles, giet het deeg in een vorm van 25 cm in diameter, 10 cm hoog, ingevet en met bloem bestoven, vet je handen in met een beetje olie en strijk het oppervlak glad en laat het deeg opnieuw rijzen afgedekt met plasticfolie op een afgesloten plaats zonder tocht voor ongeveer 1,5 uur.
Na ongeveer 1 uur en 30 minuten, het deeg is prachtig gerezen, zoals te zien is op de onderstaande foto’s:
Op dit punt, bak onmiddellijk in een al voorverwarmde oven op ongeveer 170° voor 1 uur (controleer het bakken met een tandenstoker).
Deze Napolitaanse rustieke brioche is bijzonder zacht en elastisch door de aanwezigheid van aardappelen en melk in het deeg. Ik hoop dat de foto de zachtheid van deze wonderbaarlijke hartige brioche goed weergeeft!!!
Aankoopadvies!!!
Om perfect te kneden, gebruik ik mijn planetentaire Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom, van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken om: te kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, eieren te pasteuriseren. #adv
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, kom van 5l en geïntegreerde weegschaal.
Heel handig om snel de aardappelen te stampen en ze in een romige puree te veranderen, de elektrische aardappelstamper.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar je de rustieke brioche?
Het blijft 4-5 dagen houdbaar als het afgedekt is met plasticfolie. Je kunt de brioche ook invriezen nadat het is gebakken (beter als het in porties is) – eenmaal ontdooid op kamertemperatuur – verwarm het enkele minuten in de oven op 160 graden (of enkele seconden in de magnetron).
Wanneer moet je boter toevoegen in gistdeeg?
De grote Franse chef Escoffier stelde dat – hoe meer boter brioche en baba bevatten, hoe fijner ze zijn, MAAR de boter moet als laatste worden toegevoegd en mag niet langer dan 5 minuten worden bewerkt!
