Napolitaanse rustieke pizza met zoet kruimeldeeg en een vulling van ricotta, provola en mortadella
De Napolitaanse keuken is mijn passie, op mijn blog staat al het recept van de originele napolitaanse rustieke pizza, die met reuzel, maar de afgelopen dagen heeft een goede vriendin van mij (ook napolitaans zoals ik) me haar waardevolle familierecept gegeven voor de napolitaanse rustieke pizza (met een ANDERE vulling dan mijn recept) en ik heb besloten om ook deze versie aan mijn blog toe te voegen, omdat het echt heerlijk is. Eerlijk gezegd weet ik niet welke van de twee het lekkerst is, het hangt ook af van persoonlijke smaak, daarom heb ik besloten om ze allebei voor te stellen vanwege hun onbetwistbare heerlijkheid …. aan jullie de keuze!
Het kenmerk van de napolitaanse rustieke pizza is het prettige contrast tussen het zoete van de knapperige buitenkant en de zoute vulling.
Deze oude hartige taart kan ook als enkel gerecht dienen en blijft enkele dagen goed in de koelkast, kan ook vooraf worden bereid enkele dagen voor het opdienen, dus het is erg praktisch om voor te bereiden bij feestdagen, lunches en diners met gasten en het is eenvoudig te maken.
De hoeveelheden van het recept zijn royaal (voor ongeveer 10-12 personen) omdat het snel op is en iedereen het lekker vindt (het kan ook in porties worden ingevroren) maar natuurlijk kun je de hoeveelheden halveren.
Je kunt ook enkelvoudige taartjes maken, of napolitaanse salami toevoegen. Het kruimeldeeg kan ook voor zoete bereidingen worden gebruikt.
Als je net als ik van de napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Speciale: “Cucina napoletana doc“, je zult veel andere napolitaanse recepten vinden (zowel hartig als zoet).
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Pizza chiena napoletana origineel familierecept
- Pizza alla Campofranco: de napolitaanse brioche die denkt dat het een pizza is.
- Pizza Margherita op bord, napolitaans origineel! stap voor stap (slechts 1 gram gist)
- Pizza di scarole origineel napolitaans recept, stap voor stap
- Zeer zachte hartige koelkastopruimplumcake
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten voor de Napolitaanse rustieke pizza met zoet kruimeldeeg
- 1 kg bloem 00 (ik gebruik Caputo azzurra)
- 500 g boter (zacht)
- 1 ei (heel)
- 11 eidooiers
- 500 g suiker
- 15 g fijn zout
- 1 citroenschil (een citroen)
- 1 kg koeienricotta
- 4 eieren (heel)
- 500 gambi gerookte provola (in blokjes)
- 300 g mortadella (in plakjes)
- 12 g fijn zout
- q.b. zwarte peperkorrels (gemalen)
Gereedschappen
- Keukenmachine kenwood met verlichte kom en 1400 W vermogen
- Snijplank met twee ingebouwde laden voor afval
- Hakmes met dubbele lemmet
Stappen voor de Napolitaanse rustieke pizza met zoet kruimeldeeg
Allereerst moet de boter niet te hard zijn (maar ook niet als zalf). Zeef de bloem. Laat de ricotta en gerookte provola uitlekken (bij voorkeur als ze de dag ervoor zijn gekocht en 24 uur op kamertemperatuur in een vergiet hebt laten uitlekken).
Werk het kruimeldeeg snel met de vlinderklopper van de keukenmachine (of met de hand), meng boter en bloem en vervolgens de rest van de ingrediënten, net genoeg om ze goed te mengen.
Leg het deeg plat, in de koelkast gewikkeld in plasticfolie voor minstens 1 uur.
Na twee uur in de koelkast, verdeel het deeg in twee delen (één groter dan de ander, voor de randen) en rol het kruimeldeeg NIET te dik uit.Snijd de mortadella in reepjes en de provola (uitgelekt) in blokjes. Neem een kom en giet de ricotta (uitgelekt) erin, meng het goed met een vork (geen mixer) voeg de 4 hele eieren (vooraf geklopt in een andere kom) toe, het zout, de peper, meng alles goed en voeg tenslotte ook de mortadella en provola toe. Vet een ronde vorm in met boter van ongeveer 35 cm in diameter (bij voorkeur van aluminium). Rol de basis van het kruimeldeeg uit en bedek de goed ingevette vorm, giet het mengsel op de kruimeldeegbasis en dek alles af met een andere schijf kruimeldeeg, prik het oppervlak in met een vork. Bak de rustieke pizza in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten (afhankelijk van je oven).
Eenmaal gebakken, laat afkoelen en serveer. Hoe dan ook, het is zowel koud als warm (of opnieuw opgewarmd) lekker.
Het contrast tussen het zoete en het zoute maakt de echte napolitaanse rustieke pizza uniek!!
Aankoopadvies !!!
Om perfect en comfortabel te kneden, gebruik ik vaak ook mijn keukenmachine Kenwood Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, opkloppen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner keukenmachine model, kun je gerust kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele kom van 5L en 3,5L, 1200W vermogen te kopen.
Je vindt beide keukenmachines op Amazon, tegen een speciale prijs.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Geschiedenis en oorsprong van de napolitaanse rustieke pizza?
De napolitaanse rustieke pizza is een gerecht met zeer oude oorsprong; het behoort namelijk tot de typische aristocratische keuken van de Bourbons, beschreven door de grote gastronoom Vincenzo Corrado, aanvankelijk werden ze als eenpersoons taartjes gemaakt, later verschijnt het ook als taart in de “Cucina teorico pratica” van Cavalcanti.
