Napolitaanse scammaro omelet
De scammaro omelet is een typisch gerecht uit de arme Napolitaanse keuken, traditioneel gegeten tijdens de Vastentijd, met name op “vasten dagen“: Goede Vrijdag en Heilige Zaterdag.
Het “arme” recept van de pasta omelet, (“arm” omdat het een pasta omelet zonder eieren is) is zo lekker met zijn goudbruine korstje en de smakelijke saus van olijven en kappertjes, dat hij het hele jaar door wordt gegeten en ook ideaal is om mee te nemen voor paasuitstapjes of naar het strand.
Dit is een eenvoudig en snel recept, de saus van olijven en kappertjes wordt bereid terwijl het pastawater kookt en dan wordt de omelet in 10 minuten gemaakt.
De scammaro omelet is misschien niet de mooiste om te zien omdat hij zonder eieren is, MAAR hij is zo smakelijk en appetijtelijk dat niemand het opmerkt, ook omdat hij zo snel op is!
In mijn familie, het geheim om een perfecte scammaro omelet te maken, is om in plaats van normale vermicelli of spaghetti, de zgn. “fidelini” (zeer dunne spaghetti) te gebruiken om de omelet goed gevuld, niet te droog en steviger bij het snijden te maken.
Als je van pasta omeletten houdt, probeer dan ook mijn heerlijke: Zomerse Spaghetti Sandwich.
Als je op zoek bent naar recepten voor de komende Pasen of voor Pasquetta picknicks, raad ik je aan om nu al mijn Speciale: “Paasrecepten” te bewaren.
Tijdens de vastentijd kunnen deze andere lichte recepten je ook interesseren:
- Lichte vasten tijd ringen met anijs, zonder boter en eieren en zonder frituren.
- Lichte havermout en chocolade cake, zonder boter, eieren en lactose
- Lichte appeltaart van de zusters Simili, zonder olie en zonder boter
- Veganistische rol van kikkererwtenmeel met tofu en courgette crème. Licht recept
- Lichte tonijn gehaktbrood, zonder aardappelen. Eenvoudig recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Vastentijd
Ingrediënten voor de Napolitaanse scammaro omelet
- 350 g spaghettini (ik gebruik de zeer dunne "Fedelini")
- 120 g Gaeta olijven
- 50 g kappertjes
- 2 ansjovis in olie (optioneel)
- 50 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel rozijnen (optioneel)
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 20 g boter (optioneel)
- q.b. peterselie
- q.b. fijn zout
- q.b. chilipeper (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Houten vork
- Snijplank met zijladen
- Koekenpan van Lyonnaise-ijzer
Bereiding
Ontpit de olijven en ontzout de kappertjes in een kopje met water.
Pak een pannetje en giet er de olie in, verhit het en voeg de knoflook en chilipeper (optioneel) toe, laat de knoflook goudbruin worden en rooster dan de pijnboompitten.
Voeg aan de pijnboompitten de olijven, de rozijnen (optioneel) en de kappertjes toe en laat alles een tiental minuten op smaak komen, voeg ten slotte ook de ansjovis toe (optioneel).
Giet de pasta zeer al dente af en meng met de 20 g boter en de peterselie, doe het in de pan met de saus van olijven en kappertjes en meng het gedurende een paar minuten goed, druk het dan plat en laat het eerst aan de ene kant koken en draai het dan, als het goudbruin is, naar de andere kant.
Het geheel moet ongeveer tien minuten koken, leg dan de omelet op een serveerschaal en serveer het lauwwarm.
Aankoopadvies!!!
Om de Napolitaanse scammaro omelet te koken is een ijzeren koekenpan ideaal (voor een speciale prijs op Amazon).
Het pure ijzer van 99% waarvan deze pannen zijn gemaakt, stelt hen in staat om snel hoge temperaturen te bereiken en constant te houden.
IJzer is ook geschikt voor koken op inductiekookplaten. Was het met zeer heet water (als het niet kokend is) voordat je het seizoen, droog het goed in de oven of op de vlam en ga dan verder met de seizoen: giet een vetstof (bij voorkeur bakolie) en laat het rookpunt bereiken. Het oppervlak van de pan moet mooi zwart zijn.
Ik raad ook deze handige snijplank met twee praktische ingebouwde zijladen aan (een voor het verzamelen van gesneden voedsel, de andere voor het verzamelen van afval).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Scammaro Omelet, geschiedenis en betekenis?
De oorsprong van deze vreemde naam “scammaro” komt rechtstreeks van magere maaltijden eten tijdens de Vastentijd in de veertig dagen voorafgaand aan Pasen, met name: moesten de monniken dat doen, die allemaal samenleefden, en wanneer iemand van hen, vooral oud en zwak, een beetje vlees niet kon vermijden, kon hij dat in zijn eigen cel doen, om geen ongezonde trek bij zijn kameraden op te wekken.
Hieruit komt de verklaring van de Napolitaanse term scammaro: eten in de kamer, cammerare, betekende impliciet “dierlijke eiwitten eten”; integendeel, eten buiten de kamer, scammerare, werd met uitbreiding gebruikt om het “magere voedsel” dat in de vastentijd was toegestaan aan te duiden, tot het zelfs de vastentijd zelf aanduidde.
Ippolito Cavalcanti, hertog van Buonvicino en afstammeling van de beroemde Guido, vriend van Dante, in 1837 voegt dit recept toe in zijn boek Cucina Teorico Pratica, een echte encyclopedie van de Napolitaanse keuken; de invloeden van de Franse keuken zijn duidelijk, maar vanaf de tweede editie wordt het verrijkt met een bijlage geheel gewijd aan de boerenkeuken en de minder welgestelde klassen (bron hier).
