Napolitaanse Struffoli alle geheimen stap voor stap
Het recept van deze Napolitaanse struffoli DOC is van mijn grootmoeder van vaders kant, zorgvuldig bewaard in de familie en van generatie op generatie doorgegeven.
Struffoli is de kersttraktatie bij uitstek die niet mag ontbreken in Napels tussen Kerst en Nieuwjaar, een vrolijke en feestelijke lekkernij, versierd met gekonfijt fruit en gekleurde snoepjes. Het is ook gebruikelijk om het als cadeau te geven (altijd zeer gewaardeerd) aan familie en vrienden.
Het deeg is heel eenvoudig te maken, je hebt alleen wat geduld en aandacht nodig bij het uitvoeren en tijdens het frituren, maar als je mijn originele recept en zijn geheimen stap voor stap volgt, zul je geen problemen hebben, het is een onfeilbaar recept.
Ik wil erop wijzen dat echte Napolitaanse struffoli NIET zacht zijn, en er absoluut geen gist in moet zitten. Bij het snijden van een plak moet deze compact zijn en de struffoli moeten aan elkaar plakken en krokant zijn, niet uit elkaar vallen. Daarom is het belangrijk om ruwe honing te gebruiken, in plaats van vloeibare, om ze samen te houden.
Als je deze geweldige struffoli in grote hoeveelheden wilt maken, om het voorbereiden te versnellen, raad ik aan (in plaats van het deeg met de hand in stokken te vormen) om het deeg uit te rollen in dunne vellen met de pastamachine en vervolgens in stukjes te snijden (je geeft het cadeau met Kerst en je hebt het al voor de kletskoppen van Carnaval en in het algemeen voor zelfgemaakte pasta).
Misschien vind je deze ook interessant:
Mijn TOP recepten, onfeilbare recepten, gegarandeerd succes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Nieuwjaar
Ingrediënten voor de Napolitaanse Struffoli alle geheimen stap voor stap
- 500 g bloem 00
- 80 g reuzel (of boter, MAAR reuzel geeft brosheid)
- 5 eieren
- 2 eigeel
- 60 g kristalsuiker
- 10 g fijn zout
- 5 ml vanille-extract
- 1 citroen (geraspt)
- 1 g kaneelpoeder
- 20 ml anijs likeur
- 400 g honing (rauw)
- 30 g kristalsuiker
- 2 sinaasappels
- 2 mandarijnen
- 1 citroen
- 1.5 ml olijfolie (voor frituren)
- q.b. gekleurde snoepjes
- q.b. gekonfijt fruit
- q.b. gekonfijte kersen
Gereedschappen
- Staande mixer Kenwood met 1400 W vermogen, verlichte kom
- Deegmachine
- Friteuse
- Pan
Stappen voor de Napolitaanse Struffoli alle geheimen stap voor stap
Giet allereerst reuzel en bloem in de staande mixer en draai een rondje met de K-garde, voeg dan de eieren toe (5 hele en twee dooiers), de suiker (60 g), zout, vanilline, geraspte schil van 1 citroen, de kaneel en anijs en kneed tot het deeg niet aan de handen plakt. Plaats het deeg daarna ongeveer een uur in de koelkast (het rusten van het deeg is belangrijk).
Na de benodigde tijd ga je verder met het vormen van de deegstokken (of om te versnellen, kun je de deegmachine gebruiken) terwijl je het werkblad licht bebloemt en probeert zo min mogelijk bloem te gebruiken.
De deegstokken moeten dun zijn (dat is het geheim om ze krokanter te maken!) en eenmaal gevormd snijd je ze met een mes in kleine blokjes (tijdens het frituren, door de aanwezigheid van de eieren, groeien ze en zwellen op) en je plaatst ze op een bebloemd werkblad, zonder ze te stapelen.
Wanneer het deeg klaar is, verwarm je een diepe pan (of de friteuse) met olijfolie (deze moet heet zijn, ongeveer 175° graden) en frituur je de struffoli in kleine hoeveelheden (belangrijk!) waarbij je ze eerst in een zeef doet om de overtollige bloem te verwijderen (dat is het geheim! om te voorkomen dat de olie tijdens het frituren uit de pan stroomt). De olie moet heet zijn, maar niet kokend (anders kleuren ze te veel aan de buitenkant en koken ze niet goed binnenin). Zodra ze goudbruin zijn, plaats je ze op een bord met keukenpapier.
P.S.: als de olie tijdens het frituren begint te schuimen, steek je een stalen lepel in de pan en roer je om te voorkomen dat de olie uit de pan stroomt.
Na het frituren laat je in een brede pan met hoge randen 400 g ruwe honing smelten (doorgaans bereken je: voor een halve kilo reeds gebakken struffoli, 250 g ruwe honing, deze op de foto waren 700g) met 30 g suiker, twee sinaasappels, twee mandarijnen en een geraspte citroen en zodra de honing is gesmolten en borrelt, giet je de struffoli erbij en meng je ze voorzichtig met de honing met een grote lepel, pas op dat je ze niet te lang op het vuur laat, anders karameliseren ze en worden ze hard, terwijl ze krokant, maar NIET zacht moeten zijn!!
Giet de struffoli in een serveerschaal, met een glas in het midden, geef ze de vorm van een krans (als je wilt, kun je je helpen met een gehalveerde sinaasappel, zodat je je niet verbrandt) en bestrooi met gekleurde snoepjes (in Napels heten ze “diavolilli”) en gekonfijte kersen.
De struffoli blijven ook een week goed, maar meestal zijn ze veeel eerder op 😉 )
Aankoopadvies!!!
Om perfect en comfortabel te kneden, gebruik ik vaak ook mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL staande mixer met verlichte kom van 7L, ingebouwde weegschaal en blender en maar liefst 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, monteren, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model staande mixer, kun je kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele kom van 5L en 3,5L, 1200W vermogen.
Je vindt beide staande mixers op Amazon, tegen een speciale prijs.
Als je deze geweldige struffoli in grote hoeveelheden wilt maken, om de voorbereiding te versnellen raad ik aan (in plaats van de deegstokken te vormen) om het deeg in dunne vellen uit te rollen met de elektrische deegmachine. Ik bezit deze Marcato Atlasmotor, het is de beste en ik ben er erg blij mee, omdat deze is uitgerust met een motor en drie verschillende pastavormen (je zult het ook vinden voor de kletskoppen van carnaval) en je vindt het op Amazon tegen een speciale prijs.
Om snel struffoli te frituren zonder dat de olie uit de pan stroomt, gebruik ik deze handige friteuse van 3 liter inhoud, de koude muren voorkomen dat voedselresten onderaan verbranden, is uitgerust met een veiligheidsolie filter dat overmatige spatten, koken en overstromingen voorkomt, bijzonder handig om ook bevroren voedsel te frituren, eenvoudig te demonteren voor reiniging in de vaatwasser, je vindt het op Amazon tegen een speciale prijs.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijven de struffoli goed?
De struffoli kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard, bedekt met aluminiumfolie, zelfs 10-15 dagen, dankzij de honing die een natuurlijke conserveermiddel is
Waarom moet de echte struffolo klein zijn?
Omdat zo het oppervlak van het deeg dat in contact komt met de honing toeneemt, en de smaak daardoor verbetert.
Wat is de oorsprong en geschiedenis van de Struffoli?
Het lijkt erop dat ze door de Grieken naar de Golf van Napels zijn gebracht, al in de tijd van Magna Graecia. In de huidige Griekse keuken bestaat er nog steeds een soortgelijke bereiding, de loukoumades.
Wat zijn Struffoli?
Kleine deegballetjes, niet groter dan 1 cm in diameter, gefrituurd in olie (of reuzel) en vervolgens omhuld in warme honing en in een serveerschaal geplaatst in de vorm van een krans of een geluksbrengende hoorn des overvloeds, versierd met gekonfijt fruit en gekleurde snoepjes.
Hoe voorkom je schuim bij het frituren van Struffoli?
Door overtollige bloem met een zeef te verwijderen, een stalen lepel (of een kurken dop) toe te voegen en de frituurolie vaak te verversen.
Waarom heten ze Struffoli?
Het Napolitaanse Etymologisch Woordenboek associeert de “struffolo” met een “kleine kluwen stro of stopverf”: de term die in de keuken wordt gebruikt, zou zijn afgeleid, door gelijkenis, van de “struffo”, de prop die werd gebruikt om marmer schoon te maken en te polijsten. Dit woord zou in Italië zijn geïntroduceerd, en later deel zijn gaan uitmaken van het dialectvocabulaire, door de Longobarden, die “struff” gebruikten om iets te beschrijven dat “van een groter geheel werd afgescheurd”. Maar de meest aanvaarde hypothese is dat de etymologie van de “struffolo” afstamt van het Griekse “strongoulos”, dat “rond” betekent.
