Napolitaanse Struffoli alle geheimen stap voor stap
Het originele recept van deze Napolitaanse Struffoli DOC is van mijn paternale oma, zorgvuldig bewaard in de familie en van generatie op generatie doorgegeven.
Struffoli is de kersttraktatie bij uitstek die niet mag ontbreken in Napels tussen Kerst en Oudjaar, vrolijk en feestelijk gedecoreerd met gekonfijt fruit en kleurrijke suikerparels. Het wordt ook vaak als cadeau gegeven (altijd zeer gewaardeerd) aan familie en vrienden.
Het deeg voor de Struffoli is zeer eenvoudig te maken, je hebt alleen wat geduld en aandacht nodig bij het bereiden en tijdens het frituren, maar als je mijn originele familierecept en de GEHEIMEN stap voor stap volgt, zul je geen problemen tegenkomen, het is een onfeilbaar recept!
Ik wil benadrukken dat de echte Napolitaanse Struffoli NIET zacht zijn en er absoluut geen gist in mag. Wanneer je een plak snijdt, moet deze compact zijn en de Struffoli moeten aan elkaar kleven en krokant zijn, niet los. Het is belangrijk om onbewerkte honing te gebruiken in plaats van vloeibare, die ze bij elkaar houdt.
Niet in de laatste plaats, mijn Struffoli bevatten geen lactose, omdat ze zijn gemaakt met kwaliteitsvet.
Als je deze prachtige Napolitaanse Struffoli in grote hoeveelheden wilt maken, raad ik aan om de voorbereiding te versnellen door (in plaats van pastastaven met de hand te vormen) het deeg in dunne vellen uit te rollen met een pastamachine en vervolgens in stukjes te snijden (je geeft het cadeau met Kerst en je hebt het al klaar voor de carnavalskletsen en in het algemeen voor zelfgemaakte pasta).
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
Mijn TOP recepten, onfeilbare recepten die altijd succes hebben.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oudjaar
Ingrediënten voor Napolitaanse Struffoli alle geheimen:
- 500 g 00 bloem
- 80 g reuzel (of boter, MAAR reuzel geeft krokantheid)
- 5 eieren
- 2 eidooiers
- 60 g kristalsuiker
- 10 g fijn zout
- 5 ml vanille-extract
- 1 citroen (geraspt)
- 1 g kaneelpoeder
- 20 ml anijs likeur
- 400 g honing (ruw)
- 30 g kristalsuiker
- 2 sinaasappels
- 2 mandarijnen
- 1 citroen
- 1.5 ml olijfolie (om te frituren)
- q.b. gekleurde suikerparels
- q.b. gekonfijt fruit
- q.b. gekonfijte kersen
Gereedschappen voor Napolitaanse Struffoli alle geheimen:
- Keukenmachine Kenwood met wel 1400 W vermogen, verlichte kom
- Pastamachine
- Friteuse
Stappen voor Napolitaanse Struffoli alle geheimen
Giet eerst in de keukenmachine: reuzel en bloem en meng met de K-klopper, voeg dan de eieren toe (5 hele en twee dooiers), suiker (60 g), zout, vanilline, geraspte schil van 1 citroen, kaneel en anijs en kneed tot het deeg niet aan je handen blijft kleven.
Leg vervolgens het deeg in de koelkast om ongeveer een uur te rusten (het rusten van het deeg is belangrijk).
Na de benodigde tijd te hebben gewacht, vorm je de pastastaven (of om te versnellen, kun je de pastamachine gebruiken), met wat bloem op het werkblad en zo min mogelijk bloem gebruiken.
De pastastaven moeten dun zijn (dit is het geheim voor meer krokante struffoli!) en eenmaal gevormd snijd je ze met een mes in piepkleine blokjes (bij frituren, door de eieren, groeien ze en worden ze dikker) en leg ze op een met bloem bestoven oppervlak, zonder ze te stapelen.
Als het deeg klaar is, verhit je een koekenpan met hoge randen (of de friteuse) met olijfolie (het moet heet zijn, maar niet kokend, ongeveer 175° graden) en frituur de struffoli in kleine hoeveelheden (belangrijk!), zorg ervoor dat je ze eerst in een zeef doet om overtollige bloem te verwijderen (dit is het geheim! om te voorkomen dat de olie tijdens het frituren uit de pan komt) zodra de struffoli goudbruin zijn, leg ze op een bord met keukenpapier.
Na het frituren, smelt je 400 g ruwe honing in een brede pan met hoge randen (meestal bereken je: voor een halve kilo reeds gebakken struffoli, 250 g ruwe honing, deze op de foto waren 700 g) met 30 g suiker, twee sinaasappels, twee mandarijnen en een geraspte citroen en zodra de honing is gesmolten en kookt, giet je de struffoli erin en meng je ze goed met de honing door ze voorzichtig te roeren met een grote lepel, zorg ervoor dat ze niet te lang op het vuur blijven staan, anders karameliseren ze en worden ze hard, ze moeten krokant zijn maar NIET zacht!!
Giet de struffoli op een serveerschaal, met in het midden een glas, vorm een krans (je kunt helpen met een doorgesneden sinaasappel, anders verbrand je je) en bestrooi met gekleurde suikerparels (in Napels worden ze “diavolilli” genoemd) en gekonfijte kersen.
Tips voor Napolitaanse Struffoli alle geheimen
Om te voorkomen dat het schuim tijdens het frituren van de struffoli overloopt, verwijder de overtollige bloem met een zeef en voeg een stalen lepel toe om te voorkomen dat de olie uit de pan loopt.
De struffoli blijven ook een week goed, maar bij mij zijn ze veel eerder op 😉
Aankooptips!!!
Om perfect en gemakkelijk te kneden gebruik ik vaak mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender en wel 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele schalen van 5L en 3,5L, 1200W vermogen.
Je vindt beide keukenmachines op Amazon, voor een speciale prijs.
Als je deze prachtige struffoli in grote hoeveelheden wilt maken, raad ik aan om de voorbereiding te versnellen door (in plaats van pastastaven te vormen) het deeg uit te rollen in dunne vellen met de elektrische pastamachine. Ik heb deze Marcato Atlasmotor en het is de beste, ik ben er erg blij mee, omdat het is uitgerust met een motor en drie verschillende pastavormen (je hebt het ook klaar voor de carnavalskletsen).
Om de struffoli snel te frituren zonder dat de olie uit de pan stroomt, gebruik ik deze handige friteuse met een capaciteit van 3 liter, de koude wanden voorkomen dat voedselresten op de bodem verbranden, het is uitgerust met een oliefilter voor extra veiligheid dat spatten, overkoken en overstromingen voorkomt, bijzonder handig voor het frituren van bevroren voedsel, eenvoudig te demonteren voor reiniging in de vaatwasser.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, voor een geweldige prijs, door direct te klikken op de bijbehorende link.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, voor een geweldige prijs, door direct te klikken op de bijbehorende link.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, voor een geweldige prijs, door direct te klikken op de bijbehorende link.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijven struffoli goed?
De struffoli blijven op kamertemperatuur goed, bedekt met aluminiumfolie, tot wel 10-15 dagen, dankzij de honing die een natuurlijk conserveermiddel is.
Waarom moet de echte struffolo klein zijn?
Omdat zo het oppervlak van het deeg dat in contact komt met de honing wordt vergroot en de smaak verbetert.
Wat is de oorsprong en de geschiedenis van de Struffoli?
Het lijkt erop dat de Grieken ze meebrachten naar de Golf van Napels, al in de tijd van Magna Graecia. Overigens bestaat er in de huidige Griekse keuken nog een vergelijkbare bereiding, de loukoumades.
Wat zijn Struffoli?
Struffoli zijn kleine deegbolletjes, niet groter dan 1 cm in diameter, gefrituurd in olie (of reuzel) en vervolgens omhuld met warme honing en op een serveerschaal gepresenteerd in de vorm van een krans of een goede voorspellende hoorn des overvloeds, versierd met gekonfijt fruit en kleurrijke suikerparels.
Hoe vermijd je schuimvorming tijdens het frituren van struffoli?
Door de overtollige bloem te verwijderen met een zeef, een stalen lepel (of een kurk) toe te voegen en regelmatig de frituurolie te verversen.
Waarom heten ze Struffoli?
Het Woordenboek van de Napolitaanse Etymologie koppelt de “struffolo” aan een “kleine mat van stro of vlas”. De term die gewoonlijk in de keuken wordt gebruikt, zou zijn afgeleid, door gelijkenis, van de “struffo”, de pluis die werd gebruikt om het marmer schoon te maken en te polijsten. Deze term zou op zijn beurt in Italië zijn geïntroduceerd en vervolgens deel zijn gaan uitmaken van het dialect, door de Lombarden, die iets “struff” noemden als het werd “weggenomen van een groter geheel”. Maar de meest waarschijnlijke hypothese is dat de etymologie van de “struffolo” teruggaat naar het Griekse “strongoulos”, wat “rond” betekent.
